Естествознание
Одной из наших важнейших задач является обеспечение населения и армии продуктами питания, в частности, путем более широкой организации общественного питания. В условиях войны к общественному питанию, как важнейшей отрасли обслуживания миллионов трудящихся, предъявлены новые требования. Особенно ответственные задачи стоят перед работниками общественного питания города-фронта, каким является Ленинград. В условиях войны и блокады работники общественного питания должны облегчить мужественным защитникам Ленинграда преодоление бытовых трудностей, принять все меры к лучшей постановке общественного питания, к изысканию дополнительных пищевых ресурсов.
1.74М, РУС.
Многие из дикорастущих растений, населяющих наши воды и прибрежную зону, обладают ценными пищевыми качествами. В корневищах и семенах этих растений содержится значительное количество углеводов — крахмалистых и сахаристых веществ. Они особенно ценны для нас этими своими качествами — большим содержанием крахмала и сахара. Если большая часть рекомендуемых в пищу дикорастущих растений (например, крапива, мокрица и другие) ценна своими зелеными частями и заменяет «овощи-зелень», то группа рассматриваемых здесь растений до некоторой степени может заменить овощи, дающие клубнеплоды, например, картофель.
0.63М, РУС.
Свежие овощи имеют исключительное значение не только потому, что они являются продуктами питания, а главным образом потому, что они содержат в себе витамины, столь необходимые человеку. В особенности овощи богаты витамином С, потребление которого жизненно-необходимо всякому организму. Отсутствие этого витамина в пище человека ведет к тяжелому расстройству всего организма и заболеванию цингой. Наиболее богатыми по содержанию витамина С являются капуста-кольраби, петрушка, перец зеленый (сладкий) и шпинат.
0.88М, РУС.
«Вита» на латинском языке означает жизнь. Витамины — жизненно необходимые человеческому организму вещества. Из всех известных витаминов витамин С — самый распространенный и необходимый человеку; этот витамин в большем или меньшем количестве содержится главным образом в растениях. В чем же содержится витамин С? В ранней лиственной зелени, травах, овощах, корнеплодах, ягодах, плодах, фруктах, проросших зерно-бобовых растениях, в иглах хвойных деревьев. Он является единственным средством для предупреждения и лечения тяжелого заболевания — цинги.
0.22М, РУС.
Среди других витаминов, необходимых для нормального функционирования животного и человеческого организма, значительное место занимает витамин А: он является регулятором жирового обмена в организме. Недостаток витамина А влечет за собой задержку в развитии и росте всего организма, поражение кожных покровов, слизистых оболочек и связанное с этим понижение сопротивляемости инфекционным заболеваниям. Витамин А необходим также беременным женщинам для нормального питания и роста плода и кормящим матерям для общего укрепления здоровья матери.
0.3М, РУС.
Можжевеловые ягоды представляют собой «плоды» хвойного вечнозелёного деревца или кустарника — обыкновенного можжевельника, который в общежитии нередко называют вересом. Ягоды созревают на второй год своего развития. Зрелые можжевеловые ягоды чёрно-бурого, почти чёрного цвета с сизым восковым налётом. В ягодах содержится 20—30% сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы), считая на сырой вес. По сахаристости можжевеловая ягода не уступает винограду, значительно (в 2—3 раза) превосходя другие ягоды и плоды.
0.24М, РУС.
Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растении для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания. Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время поэтому же вопросу и ряд новых книг.
1.27М, РУС.
Цель настоящей брошюры — дать артелям промысловой кооперации руководящие и практические указания по организации и технике добывания и переработки березового сока. Организационные и технические указания по добыче березового сока вполне применимы и при добывании кленового сока. Добывание березового сока — дело очень простое, не требующее ни больших затрат, ни сложного оборудования. Дело это к тому же сезонное и очень кратковременное. Артели промысловой кооперации должны уделить этому вопросу самое серьезное внимание и дать населению в массовом количестве березовый сок как в свежем виде, так и в виде различных напитков и продуктов переработки.
1.38М, РУС.
Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В Эстонии грибы как продукт питания более широко использовались в восточных областях, значительно меньше — в западных районах и вообще не употреблялись в пищу на островах и на северо-западе Эстонии. В настоящее время использование грибов в Эстонии стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе.
1.04М, РУС.
Книга адресована любителям сбора грибов и ягод, всем, кто всегда рад встрече с лесом и умеет разумно пользоваться его щедрыми дарами. В книге содержатся советы по сбору, обработке, консервированию грибов и ягод. Приведены рецепты по приготовлению из них различных блюд и заготовок. Один из разделов отведен дикорастущим съедобным растениям. Для широкого круга читателей.
8.23М, РУС.
Витаминами называется особая группа веществ, имеющих исключительно важное значение для жизнедеятельности человеческого организма. Эти вещества, наряду с белками, жирами и углеводами, находятся в различных животных и растительных продуктах и вводятся в человеческий организм вместе с пищей. И только в том случае, если пища достаточно насыщена витаминами, в нашем организме нормально происходит обмен веществ и человек чувствует себя здоровым.
1.03М, РУС.
Многие дикорастущие растения могут быть использованы для нужд нашей промышленности, но немало среди них и пригодных для питания человека. Однако эти растения до сих пор мало используются, хотя они могли бы значительно улучшить наше питание и сделать его более разнообразным. Недостаточно используется для питания и ботва огородных культур, что объясняется незнакомством многих наших сограждан с пищевыми достоинствами ботвы, а часто и неумением приготовлять из нее пищу. Цель настоящей книжки — ознакомить широкие слои населения с использованием в пищу дикорастущей и культурной зелени, разъяснить роль растительной пищи, указать какие растения более пригодны для питания и в каком виде их следует есть. Рецептура блюд дается простая с таким расчетом, чтобы ею могла пользоваться рядовая хозяйка, име...
1.46М, РУС.
Наиболее простым способом переработки овощей, ботвы и зелени дикорастущих съедобных растений и грибов с целью заготовки их впрок является сушка. Сушка бывает двух видов: естественная и искусственная. К естественному виду относится сушка под действием солнечных лучей на открытых площадках, на чердаках под крышей, под навесами на сквозном ветру и т. д. К искусственной относится сушка в специальных сушильных аппаратах и сушильных шкафах под действием нагретого воздуха. Но в обоих видах сушка происходит за счет влагоемкости воздуха, поглощающего и забирающего в себя влагу из сушимого продукта.
0.7М, РУС.
Лес —кладовая несметных богатств. Об этих богатствах, о их рациональном использовании для блага и здоровья человека и пишет в своей книге знаток уссурийской тайги заслуженный лесовод РСФСР, почетный член Всероссийского общества охраны природы Н. В. Усенко. Книга предназначена для специалистов, но ее с большим интересом прочтет каждый, кому дорога дальневосточная природа.
6.75М, РУС.
Великая отечественная война советского народа против немецких захватчиков поставила перед народным хозяйством страны ответственейшую задачу — дать фронту все необходимое для победы. Надо дать Красной Армии и стране огромное количество хлеба, мяса, картофеля, овощей и всех других продуктов сельскохозяйственного производства. Путем мобилизации местных ресурсов, которыми так богата наша страна, можно получить дополнительно огромное количество продуктов питания для населения...
1.34М, РУС.