Грибные блюда

Автор(ы):Сальме Массо
22.07.2021
Год изд.:1973
Описание: Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В Эстонии грибы как продукт питания более широко использовались в восточных областях, значительно меньше — в западных районах и вообще не употреблялись в пищу на островах и на северо-западе Эстонии. В настоящее время использование грибов в Эстонии стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе.
Оглавление:
Грибные блюда — обложка книги. Обложка книги.
ВВЕДЕНИЕ [3]
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ [5]
ОТРАВЛЕНИЕ ГРИБАМИ [10]
СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ [13]
СРЕДСТВА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ И ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ [17]
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ [20]
  Основы хранения грибов [20]
  Соление [22]
  Квашение [25]
  Маринование [26]
  Хранение в герметически закрытых банках [30]
  Грибной экстракт [33]
  Сушка [34]
  Грибной порошок [36]
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК [37]
ГРИБНЫЕ БЛЮДА [40]
Холодные блюда из грибов [41]
  Холодный грибной соус [42]
  Грибной соус с хреном [42]
  Грибной соус с огурцами и помидорами [42]
  Грибной салат с картофелем [43]
  Грибной салат с макаронами [43]
  Грибной салат с ветчиной [44]
  Пестрый салат с грибами [44]
  Рисовый салат с грибами [44]
  Грибной винегрет [45]
  Салат из шампиньонов [45]
  Винегрет из шампиньонов [45]
  Грибной салат с сельдью [46]
  Смешанный грибной салат [46]
  Холодное блюдо с грибами [47]
  Сельдь с грибами [47]
  Копченая сельдь в грибном соусе [47]
  Рулеты из килек с грибами [48]
  Яйца, фаршированные грибами [48]
  Помидоры, фаршированные грибами [48]
  Огурцы, фаршированные грибами [49]
  Корзиночки с грибами (14—16 шт.) [49]
  Грибное масло [50]
  Бутерброды с грибами [51]
  Грибная икра [51]
Супы [52]
  Грибной бульон [52]
  Грибной суп [53]
  Кислый грибной суп [53]
  Грибной суп с лапшой [54]
  Мясной суп с грибами и морковью [54]
  Грибной суп с картофелем [54]
  Грибной суп с перловой крупой (польский) [55]
  Грибной суп с луком [55]
  Грибной суп с крупой [56]
  Грибной суп с овощами [57]
  Суп с грибами и тыквой [57]
  Грибной суп с клецками [58]
  Грибные клецки [58]
  Грибные кубики с яйцом [59]
  Грибной суп с домашней лапшой [59]
  Борщ с грибами [60]
  Свекольник с «ушками» (польский) [60]
  Суп-пюре грибной [61]
  Солянка грибная [62]
  Грибная солянка с мясом [62]
  Суп с грибами и жареным мясом [63]
  Солянка с грибами и рыбой [63]
  Щи кислые с грибами [64]
  Грибной холодник [64]
Тушеные грибы [65]
  Светлый грибной соус [65]
  Коричневый грибной соус [66]
  Грибы в сметанном соусе [67]
  Тушеные грибы [67]
  Тушеные грибы в горчичном соусе [67]
  Грибы, тушенные с картофелем [68]
  Грибы, тушенные с картофелем и горохом [68]
  Отварной лук-порей с тушеными грибами [68]
  Грибной гуляш [69]
  Грибы, тушенные с помидорами [69]
  Грибы, тушенные с яблоками [70]
  Грибы, тушенные с луком-пореем или репчатым луком [70]
  Грибы, тушенные с овощами [71]
  Грибы, тушенные с ячневой крупой или рисом [71]
  Овощи со свежими сморчками [72]
  Овощи с грибами (эстонское национальное блюдо) [72]
  «Колобки» из грибов и отварного картофеля [73]
  Рис, тушенный с грибами и сыром [74]
  Макароны с грибами и сыром [74]
  Жареный картофель с тушеными грибами [75]
Жареные грибы [75]
  Жареные свежие грибы [76]
  Жареные сушеные грибы [75]
  Панированные жареные грибы [77]
  Грибные котлеты [77]
  Грибные котлеты с крупой [78]
  Грибы, зажаренные в тесте [78]
  Жареные белые грибы в сметане [79]
  Блинчики из грибов и картофеля [79]
  Блины из грибов [79]
  Блины с грибами [80]
  Грибной омлет [80]
  Омлет с грибами [80]
  Блинчики из яиц и грибов [81]
Грибные запеканки и запеченные блюда [81]
  Запеканка из грибов и картофеля [82]
  Запеканка из грибов и макарон [83]
  Запеканка из грибов и мяса [83]
  Запеканка из грибов, мяса и риса [84]
  Запеканка из грибов и рыбы [85]
  Запеканка из грибов и яиц [85]
  Запеканка из грибов и белокочанной капусты [85]
  Грибы, запеченные с капустой [86]
  Запеканка из грибов и крупы [86]
  Пышная грибная запеканка [87]
  Пышная грибная запеканка с белым хлебом [87]
  Пышная грибная запеканка с ветчиной и рисом [88]
  Грибной пудинг [89]
  Грибы, запеченные в соусе [89]
  Грибы, запеченные с помидорами [90]
  Грибы, запеченные с рисом и помидорами [90]
  Грибы, запеченные с ветчиной и белым хлебом [91]
  Запеченный грибной рулет [91]
  Запеченное грибное пюре [92]
  Сморчки, запеченные в сметанном соусе [93]
  Фаршированные грибы [93]
  Грибы, фаршированные рисом [94]
Грибная начинка для пирогов и овощей [94]
  Начинка из свежих грибов [95]
  Начинка из соленых грибов [95]
  Начинка из сушеных грибов [95]
  Грибная начинка с помидорами [95]
  Грибная начинка с ветчиной и сыром [96]
  Начинка из грибов и капусты [96]
  Голубцы с грибами [97]
  Помидоры, фаршированные грибами [97]
  Грибы, запеченные на тесте (итальянское pizza) [98]
  «Кармашки» с грибами (25—30 шт.) [99]
  Пирожки с грибами (20—30 шт.) [99]
  Горячие бутерброды с грибами [100]
  Тесто для приготовления пирогов с грибами [101]
Грибы с рыбными блюдами [102]
  Треска с картофелем и грибами [102]
  Рыба с рисом и грибами [102]
  Отварная рыба в грибном соусе [103]
  Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами [104]
  Рыба, тушенная с грибами и овощами [104]
  Лещ, фаршированный грибами и рисом [105]
  Рыба, тушенная с грибами и картофелем [105]
  Щука или судак, фаршированные грибами [106]
  Рыба жареная с грибами [107]
  Рыба, тушенная с грибами [107]
  Рыбные рулеты, запеченные с грибами [108]
  Отварные рыбные рулеты с грибным соусом [108]
  Рыба, запеченная с грибами [109]
  Окунь жареный с грибным соусом [109]
  Камбала жареная с грибами, луком и солеными огурцами [110]
  Рубленая рыба, фаршированная грибами [110]
  Рыба, шпигованная грибами [111]
  Запеченная в бумаге сельдь, фаршированная грибами [112]
Грибы с мясными блюдами [112]
  Макароны с соусом из мяса и грибов [112]
  Свинина жареная с грибами [113]
  Тушеное мясо и фасоль с грибами [113]
  Бобы в соусе из грибов и копченой корейки [114]
  Гуляш из грибов и мяса [114]
  Курица, тушенная с грибами [115]
  Овощная запеканка с мясом и грибами [115]
  Грибы с колбасой [116]
  Мясной рулет с грибами [116]
  Котлеты рубленые с лисичками [117]
  Котлеты рубленые, фаршированные грибами [117]
  Мясные рулеты, фаршированные грибами [117]
  Телятина жареная панированная, с грибами [118]
  Жаркое из кролика с грибным соусом [119]
  Грудинка телячья, фаршированная грибами [119]
  Яичница с грибами и куриным мясом [120]
  Курица, фаршированная грибами [120]
  Индейка, фаршированная грибами [121]
  Мясо домашней птицы и грибы, запеченные с картофельным пюре [122]
  Свинина тушеная, с грибами и картофелем [122]
  Лосина с грибами [123]
Литература о грибах [123]
Формат: djvu
Размер:1087668 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 34 Рейтинг
Открыть: