Грибные блюда
| Автор(ы): | Сальме Массо
22.07.2021
|
| Год изд.: | 1973 |
| Описание: | Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В Эстонии грибы как продукт питания более широко использовались в восточных областях, значительно меньше — в западных районах и вообще не употреблялись в пищу на островах и на северо-западе Эстонии. В настоящее время использование грибов в Эстонии стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе. |
| Оглавление: |
Обложка книги.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ [5] ОТРАВЛЕНИЕ ГРИБАМИ [10] СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ [13] СРЕДСТВА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ И ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ [17] КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ [20] Основы хранения грибов [20] Соление [22] Квашение [25] Маринование [26] Хранение в герметически закрытых банках [30] Грибной экстракт [33] Сушка [34] Грибной порошок [36] ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК [37] ГРИБНЫЕ БЛЮДА [40] Холодные блюда из грибов [41] Холодный грибной соус [42] Грибной соус с хреном [42] Грибной соус с огурцами и помидорами [42] Грибной салат с картофелем [43] Грибной салат с макаронами [43] Грибной салат с ветчиной [44] Пестрый салат с грибами [44] Рисовый салат с грибами [44] Грибной винегрет [45] Салат из шампиньонов [45] Винегрет из шампиньонов [45] Грибной салат с сельдью [46] Смешанный грибной салат [46] Холодное блюдо с грибами [47] Сельдь с грибами [47] Копченая сельдь в грибном соусе [47] Рулеты из килек с грибами [48] Яйца, фаршированные грибами [48] Помидоры, фаршированные грибами [48] Огурцы, фаршированные грибами [49] Корзиночки с грибами (14—16 шт.) [49] Грибное масло [50] Бутерброды с грибами [51] Грибная икра [51] Супы [52] Грибной бульон [52] Грибной суп [53] Кислый грибной суп [53] Грибной суп с лапшой [54] Мясной суп с грибами и морковью [54] Грибной суп с картофелем [54] Грибной суп с перловой крупой (польский) [55] Грибной суп с луком [55] Грибной суп с крупой [56] Грибной суп с овощами [57] Суп с грибами и тыквой [57] Грибной суп с клецками [58] Грибные клецки [58] Грибные кубики с яйцом [59] Грибной суп с домашней лапшой [59] Борщ с грибами [60] Свекольник с «ушками» (польский) [60] Суп-пюре грибной [61] Солянка грибная [62] Грибная солянка с мясом [62] Суп с грибами и жареным мясом [63] Солянка с грибами и рыбой [63] Щи кислые с грибами [64] Грибной холодник [64] Тушеные грибы [65] Светлый грибной соус [65] Коричневый грибной соус [66] Грибы в сметанном соусе [67] Тушеные грибы [67] Тушеные грибы в горчичном соусе [67] Грибы, тушенные с картофелем [68] Грибы, тушенные с картофелем и горохом [68] Отварной лук-порей с тушеными грибами [68] Грибной гуляш [69] Грибы, тушенные с помидорами [69] Грибы, тушенные с яблоками [70] Грибы, тушенные с луком-пореем или репчатым луком [70] Грибы, тушенные с овощами [71] Грибы, тушенные с ячневой крупой или рисом [71] Овощи со свежими сморчками [72] Овощи с грибами (эстонское национальное блюдо) [72] «Колобки» из грибов и отварного картофеля [73] Рис, тушенный с грибами и сыром [74] Макароны с грибами и сыром [74] Жареный картофель с тушеными грибами [75] Жареные грибы [75] Жареные свежие грибы [76] Жареные сушеные грибы [75] Панированные жареные грибы [77] Грибные котлеты [77] Грибные котлеты с крупой [78] Грибы, зажаренные в тесте [78] Жареные белые грибы в сметане [79] Блинчики из грибов и картофеля [79] Блины из грибов [79] Блины с грибами [80] Грибной омлет [80] Омлет с грибами [80] Блинчики из яиц и грибов [81] Грибные запеканки и запеченные блюда [81] Запеканка из грибов и картофеля [82] Запеканка из грибов и макарон [83] Запеканка из грибов и мяса [83] Запеканка из грибов, мяса и риса [84] Запеканка из грибов и рыбы [85] Запеканка из грибов и яиц [85] Запеканка из грибов и белокочанной капусты [85] Грибы, запеченные с капустой [86] Запеканка из грибов и крупы [86] Пышная грибная запеканка [87] Пышная грибная запеканка с белым хлебом [87] Пышная грибная запеканка с ветчиной и рисом [88] Грибной пудинг [89] Грибы, запеченные в соусе [89] Грибы, запеченные с помидорами [90] Грибы, запеченные с рисом и помидорами [90] Грибы, запеченные с ветчиной и белым хлебом [91] Запеченный грибной рулет [91] Запеченное грибное пюре [92] Сморчки, запеченные в сметанном соусе [93] Фаршированные грибы [93] Грибы, фаршированные рисом [94] Грибная начинка для пирогов и овощей [94] Начинка из свежих грибов [95] Начинка из соленых грибов [95] Начинка из сушеных грибов [95] Грибная начинка с помидорами [95] Грибная начинка с ветчиной и сыром [96] Начинка из грибов и капусты [96] Голубцы с грибами [97] Помидоры, фаршированные грибами [97] Грибы, запеченные на тесте (итальянское pizza) [98] «Кармашки» с грибами (25—30 шт.) [99] Пирожки с грибами (20—30 шт.) [99] Горячие бутерброды с грибами [100] Тесто для приготовления пирогов с грибами [101] Грибы с рыбными блюдами [102] Треска с картофелем и грибами [102] Рыба с рисом и грибами [102] Отварная рыба в грибном соусе [103] Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами [104] Рыба, тушенная с грибами и овощами [104] Лещ, фаршированный грибами и рисом [105] Рыба, тушенная с грибами и картофелем [105] Щука или судак, фаршированные грибами [106] Рыба жареная с грибами [107] Рыба, тушенная с грибами [107] Рыбные рулеты, запеченные с грибами [108] Отварные рыбные рулеты с грибным соусом [108] Рыба, запеченная с грибами [109] Окунь жареный с грибным соусом [109] Камбала жареная с грибами, луком и солеными огурцами [110] Рубленая рыба, фаршированная грибами [110] Рыба, шпигованная грибами [111] Запеченная в бумаге сельдь, фаршированная грибами [112] Грибы с мясными блюдами [112] Макароны с соусом из мяса и грибов [112] Свинина жареная с грибами [113] Тушеное мясо и фасоль с грибами [113] Бобы в соусе из грибов и копченой корейки [114] Гуляш из грибов и мяса [114] Курица, тушенная с грибами [115] Овощная запеканка с мясом и грибами [115] Грибы с колбасой [116] Мясной рулет с грибами [116] Котлеты рубленые с лисичками [117] Котлеты рубленые, фаршированные грибами [117] Мясные рулеты, фаршированные грибами [117] Телятина жареная панированная, с грибами [118] Жаркое из кролика с грибным соусом [119] Грудинка телячья, фаршированная грибами [119] Яичница с грибами и куриным мясом [120] Курица, фаршированная грибами [120] Индейка, фаршированная грибами [121] Мясо домашней птицы и грибы, запеченные с картофельным пюре [122] Свинина тушеная, с грибами и картофелем [122] Лосина с грибами [123] Литература о грибах [123] |
| Формат: | djvu + ocr |
| Размер: | 1087668 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
49
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |