Дикорастущие плоды и ягоды, изд. 4

Автор(ы):Шапиро Д. К., Манциводо Н. И., Михайловская В. А.
19.01.2021
Год изд.:1989
Издание:4
Описание: Дикорастущие плоды и ягоды представляют собой сырье, богатое жизненно необходимыми для организма человека веществами. Как продукт питания они хороши и в свежем, и в консервированном виде. Многие дикорастущие плоды и ягоды издавна широко используются в медицине. Описывая дикорастущие плодовые растения, способы их применения в качестве продуктов питания и для лечебных целей, излагая рецептуры переработки плодов и ягод, авторы основываются на данных современной науки, сведениях из народной и научной медицины и многолетней практики использования дикорастущей флоры на территории Белоруссии. Книга написана для широкого круга любителей и ценителей природы родного края.
Оглавление:
Дикорастущие плоды и ягоды — обложка книги. Обложка книги.
Введение [3]
Дикорастущие плодово-ягодные растения [5]
Леса [5]
  Земляника лесная [5]
  Земляника зеленая, или полуница [7]
  Черника [7]
  Брусника [8]
  Ирга [9]
  Малина обыкновенная [10]
  Смородина черная [11]
  Смородина пушистая, или красная [12]
  Рябина обыкновенная [13]
  Арония черноплодная [14]
  Калина обыкновенная [15]
  Яблоня лесная [16]
  Яблоня ранняя [16]
  Груша дикая, или лесная [17]
Болота [17]
  Клюква болотная, или четырехлепестная [18]
  Клюква крупноплодная [19]
  Голубика [20]
  Морошка [22]
Луга, берега рек [22]
  Ежевика сизая [22]
  Куманика [23]
  Роза майская, или коричная, шиповник [24]
  Роза собачья [25]
  Роза войлочная [26]
  Роза мягкая [26]
  Черемуха обыкновенная [27]
Парки и сады [28]
  Боярышник [28]
  Облепиха крушиновидная [28]
  Жимолость съедобная [29]
Химический состав и питательная ценность дикорастущих плодов и ягод [30]
  Сахара [31]
  Крахмал. Клетчатка. Пектиновые вещества [33]
  Органические кислоты [35]
  Витамины [37]
  Фенольные соединения (вещества Р-витаминного действия) [41]
  Тритерпеноиды [43]
  Кумарины [44]
  Минеральные соединения [44]
Лечебное применение некоторых дикорастущих плодов и ягод [46]
  Клюква [47]
  Брусника [48]
  Черника [50]
  Голубика [50]
  Земляника лесная [51]
  Малина [52]
  Ежевика, куманика [53]
  Морошка [53]
  Облепиха [54]
  Смородина черная, красная, белая [55]
  Рябина обыкновенная [56]
  Арония черноплодная [56]
  Калина [57]
  Боярышник [58]
  Шиповник [58]
  Ирга [59]
  Жимолость съедобная [60]
  Черемуха [60]
  Лесные яблоки [61]
  Лесные груши [61]
Консервирование дикорастущих плодов и ягод в домашних условиях [62]
  Хранение сырья [62]
  Основные способы консервирования [63]
  Подготовка к консервированию [66]
  Пастеризация и стерилизация консервов [68]
Сахаристые консервы [69]
  Варенье [70]
  Варенье из клюквы [73]
  Варенье из клюквы с яблоками [74]
  Варенье из клюквы с грецкими орехами [74]
  Варенье из брусники [74]
  Варенье из черники [74]
  Варенье из голубики [75]
  Варенье из лесной земляники [75]
  Варенье из земляники с черникой [75]
  Варенье из малины и ежевики [75]
  Варенье из вишен с малиной [76]
  Варенье из малины с черникой или голубикой [76]
  Варенье из малины с ежевикой и голубикой [76]
  Варенье из морошки [76]
  Варенье из облепихи [76]
  Варенье из черной смородины [76]
  Варенье из красной смородины [77
  Варенье из плодов рябины обыкновенной [77]
  Варенье из плодов рябины обыкновенной с яблоками или грушами [77]
  Варенье из плодов аронии черноплодной [78]
  Варенье из ирги [78]
  Варенье из плодов жимолости съедобной [78]
  Варенье из шиповника [78]
  Варенье из шиповника с клюквой [79]
Джемы [79]
  Пектиновая заготовка [80]
  Джемы из слабожелирующих ягод [80]
  Джем из ежевики и яблок [80]
  Джем из красной смородины и малины [81]
  Джем из боярышника [81]
  Джем из боярышника и облепихи [81]
  Брусника с морковью и сахаром [81]
  Низкосахаристый джем из клюквы [82]
  Приготовление варенья и джема для больных сахарным диабетом [82]
  Плодово-ягодное пюре. Повидло [83]
  Повидло из шиповника [84]
  Повидло из смеси нескольких видов плодов и ягод [84]
Дробленые и протертые плоды и ягоды с сахаром [85]
  Клюква или брусника, протертая с сахаром [85]
  Черника или голубика дробленая с сахаром [85]
  Черника или голубика, протертая с сахаром [86]
  Черная или красная смородина, протертая с сахаром [86]
  Черника или голубика с черной смородиной протертые с сахаром [86]
  Малина или ежевика, протертая с сахаром [86]
  Шиповник протертый с сахаром [86]
  Боярышник протертый с сахаром [87]
  Боярышник и черная смородина, протертые с сахаром [87]
  Боярышник с яблоками протертые с сахаром [87]
  Рябина, протертая с сахаром [87]
  Яблоки с рябиной протертые с сахаром [87]
  Арония черноплодная протертая с сахаром [87]
  Арония черноплодная с яблоками протертые с сахаром [87]
  Слива с аронией черноплодной протертые с сахаром [88]
  Арония черноплодная и клюква протертые с сахаром [88]
  Калина протертая с сахаром [88]
  Облепиха протертая с сахаром [88]
  Яблоки с облепихой протертые с сахаром [88]
  Облепиха и боярышник протертые с сахаром [88]
  Жимолость протертая с сахаром [89]
  Черемуха протертая с сахаром [89]
  Приправы [89]
  Домашняя пастила [89]
  Пастила из лесных и культурных яблок [89]
  Пастила из малины, ежевики или морошки [90]
  Пастила из черной или красной смородины [90]
  Пастила из клюквы [90]
  Пастила из рябины [90]
  Пастила из голубики [91]
  Пастила из калины [91]
  Пастила из шиповника [91]
Смоквы [91]
  Смоква из земляники (малины или ежевики) [91]
  Смоква из черной смородины [92]
Компоты [92]
  Компот из клюквы или брусники [92]
  Компот из черники или голубики [92]
  Компот из голубики и вишен [93]
  Компот из вишен на голубичном соке [93]
  Компот из земляники [93]
  Компот из малины, морошки, ежевики или куманики [94]
  Компот из малины с голу бикой 94]
  Компот из облепихи [94]
  Компот из красной или черной смородины [94]
  Компот из черной смородины и голубики [94]
  Компот из вишен и красной смородины [95]
  Компот из красной смородины или из вишен на черносмородиновом соке [95]
  Компот из шиповника [95]
  Компот из ирги [95]
  Компот «Здоровье» [96]
  Компот из аронии черноплодной [96]
  Компот из яблок и аронии черноплодной [96]
  Компот из яблок, шиповника и черноплодной аронии [96]
  Компот из боярышника [96]
Дикорастущие плоды и ягоды в сахарном сиропе [97]
Дикорастущие плоды и ягоды в собственном соке [97]
  Черника в собственном соке [97]
  Клюква в собственном соке [98]
  Брусника в собственном соке [98]
  Черника или голубика натуральная [98]
  Черная смородина натуральная [98]
  Лесные яблоки или груши натуральные [98]
Соки, желе, сиропы [99]
Получение натуральных соков [100]
Подслащенные соки [102]
  Получение фруктовых и ягодных соков с помощью соковарки [103]
  Купажированные соки [103]
  Соки с мякотью [105]
  Желе [107]
  Особенности приготовления некоторых видов желе [108]
    Желе из малины [108]
    Желе из земляники [108]
    Желе из рябины [108]
    Желе из калины [108]
    Желе из морошки [109]
  Сиропы [109]
Вяленые плоды и ягоды и их использование для приготовления консервов [110]
Мочение плодов и ягод [113]
    Мочение лесных груш (дичек) [113]
    Мочение брусники и клюквы [114]
    Груши, моченные с брусникой [115]
    Сбраживание ягод морошки [115]
Сушка плодов и ягод [115
  Сушка лесных яблок [115]
  Сушка лесных груш [116]
  Сушка плодов рябины и аронии черноплодной [116]
  Сушка шиповника [116]
  Сушка цветков и плодов боярышника [117]
  Сушка ирги [117]
  "Изюм" из ирги [118]
  Сушка, ягод [118]
Конфеты из плодов и ягод [118]
    Клюква в сахаре [118]
    Калина в сахаре [119]
    «Рябинка» (рябина в сахаре) [119]
    Конфеты из клюквы и шиповника [119]
    Конфеты из боярышника [119]
Напитки, морсы, квасы [119]
Замораживание плодов и ягод [123]
Приложение [124]
Литература [125]
Формат: djvu
Размер:7176966 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 57 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)