Дикорастущие плоды и ягоды, изд. 4
| Автор(ы): | Шапиро Д. К., Манциводо Н. И., Михайловская В. А.
19.01.2021
|
| Год изд.: | 1989 |
| Издание: | 4 |
| Описание: | Дикорастущие плоды и ягоды представляют собой сырье, богатое жизненно необходимыми для организма человека веществами. Как продукт питания они хороши и в свежем, и в консервированном виде. Многие дикорастущие плоды и ягоды издавна широко используются в медицине. Описывая дикорастущие плодовые растения, способы их применения в качестве продуктов питания и для лечебных целей, излагая рецептуры переработки плодов и ягод, авторы основываются на данных современной науки, сведениях из народной и научной медицины и многолетней практики использования дикорастущей флоры на территории Белоруссии. Книга написана для широкого круга любителей и ценителей природы родного края. |
| Оглавление: |
Обложка книги.
Дикорастущие плодово-ягодные растения [5] Леса [5] Земляника лесная [5] Земляника зеленая, или полуница [7] Черника [7] Брусника [8] Ирга [9] Малина обыкновенная [10] Смородина черная [11] Смородина пушистая, или красная [12] Рябина обыкновенная [13] Арония черноплодная [14] Калина обыкновенная [15] Яблоня лесная [16] Яблоня ранняя [16] Груша дикая, или лесная [17] Болота [17] Клюква болотная, или четырехлепестная [18] Клюква крупноплодная [19] Голубика [20] Морошка [22] Луга, берега рек [22] Ежевика сизая [22] Куманика [23] Роза майская, или коричная, шиповник [24] Роза собачья [25] Роза войлочная [26] Роза мягкая [26] Черемуха обыкновенная [27] Парки и сады [28] Боярышник [28] Облепиха крушиновидная [28] Жимолость съедобная [29] Химический состав и питательная ценность дикорастущих плодов и ягод [30] Сахара [31] Крахмал. Клетчатка. Пектиновые вещества [33] Органические кислоты [35] Витамины [37] Фенольные соединения (вещества Р-витаминного действия) [41] Тритерпеноиды [43] Кумарины [44] Минеральные соединения [44] Лечебное применение некоторых дикорастущих плодов и ягод [46] Клюква [47] Брусника [48] Черника [50] Голубика [50] Земляника лесная [51] Малина [52] Ежевика, куманика [53] Морошка [53] Облепиха [54] Смородина черная, красная, белая [55] Рябина обыкновенная [56] Арония черноплодная [56] Калина [57] Боярышник [58] Шиповник [58] Ирга [59] Жимолость съедобная [60] Черемуха [60] Лесные яблоки [61] Лесные груши [61] Консервирование дикорастущих плодов и ягод в домашних условиях [62] Хранение сырья [62] Основные способы консервирования [63] Подготовка к консервированию [66] Пастеризация и стерилизация консервов [68] Сахаристые консервы [69] Варенье [70] Варенье из клюквы [73] Варенье из клюквы с яблоками [74] Варенье из клюквы с грецкими орехами [74] Варенье из брусники [74] Варенье из черники [74] Варенье из голубики [75] Варенье из лесной земляники [75] Варенье из земляники с черникой [75] Варенье из малины и ежевики [75] Варенье из вишен с малиной [76] Варенье из малины с черникой или голубикой [76] Варенье из малины с ежевикой и голубикой [76] Варенье из морошки [76] Варенье из облепихи [76] Варенье из черной смородины [76] Варенье из красной смородины [77 Варенье из плодов рябины обыкновенной [77] Варенье из плодов рябины обыкновенной с яблоками или грушами [77] Варенье из плодов аронии черноплодной [78] Варенье из ирги [78] Варенье из плодов жимолости съедобной [78] Варенье из шиповника [78] Варенье из шиповника с клюквой [79] Джемы [79] Пектиновая заготовка [80] Джемы из слабожелирующих ягод [80] Джем из ежевики и яблок [80] Джем из красной смородины и малины [81] Джем из боярышника [81] Джем из боярышника и облепихи [81] Брусника с морковью и сахаром [81] Низкосахаристый джем из клюквы [82] Приготовление варенья и джема для больных сахарным диабетом [82] Плодово-ягодное пюре. Повидло [83] Повидло из шиповника [84] Повидло из смеси нескольких видов плодов и ягод [84] Дробленые и протертые плоды и ягоды с сахаром [85] Клюква или брусника, протертая с сахаром [85] Черника или голубика дробленая с сахаром [85] Черника или голубика, протертая с сахаром [86] Черная или красная смородина, протертая с сахаром [86] Черника или голубика с черной смородиной протертые с сахаром [86] Малина или ежевика, протертая с сахаром [86] Шиповник протертый с сахаром [86] Боярышник протертый с сахаром [87] Боярышник и черная смородина, протертые с сахаром [87] Боярышник с яблоками протертые с сахаром [87] Рябина, протертая с сахаром [87] Яблоки с рябиной протертые с сахаром [87] Арония черноплодная протертая с сахаром [87] Арония черноплодная с яблоками протертые с сахаром [87] Слива с аронией черноплодной протертые с сахаром [88] Арония черноплодная и клюква протертые с сахаром [88] Калина протертая с сахаром [88] Облепиха протертая с сахаром [88] Яблоки с облепихой протертые с сахаром [88] Облепиха и боярышник протертые с сахаром [88] Жимолость протертая с сахаром [89] Черемуха протертая с сахаром [89] Приправы [89] Домашняя пастила [89] Пастила из лесных и культурных яблок [89] Пастила из малины, ежевики или морошки [90] Пастила из черной или красной смородины [90] Пастила из клюквы [90] Пастила из рябины [90] Пастила из голубики [91] Пастила из калины [91] Пастила из шиповника [91] Смоквы [91] Смоква из земляники (малины или ежевики) [91] Смоква из черной смородины [92] Компоты [92] Компот из клюквы или брусники [92] Компот из черники или голубики [92] Компот из голубики и вишен [93] Компот из вишен на голубичном соке [93] Компот из земляники [93] Компот из малины, морошки, ежевики или куманики [94] Компот из малины с голу бикой 94] Компот из облепихи [94] Компот из красной или черной смородины [94] Компот из черной смородины и голубики [94] Компот из вишен и красной смородины [95] Компот из красной смородины или из вишен на черносмородиновом соке [95] Компот из шиповника [95] Компот из ирги [95] Компот «Здоровье» [96] Компот из аронии черноплодной [96] Компот из яблок и аронии черноплодной [96] Компот из яблок, шиповника и черноплодной аронии [96] Компот из боярышника [96] Дикорастущие плоды и ягоды в сахарном сиропе [97] Дикорастущие плоды и ягоды в собственном соке [97] Черника в собственном соке [97] Клюква в собственном соке [98] Брусника в собственном соке [98] Черника или голубика натуральная [98] Черная смородина натуральная [98] Лесные яблоки или груши натуральные [98] Соки, желе, сиропы [99] Получение натуральных соков [100] Подслащенные соки [102] Получение фруктовых и ягодных соков с помощью соковарки [103] Купажированные соки [103] Соки с мякотью [105] Желе [107] Особенности приготовления некоторых видов желе [108] Желе из малины [108] Желе из земляники [108] Желе из рябины [108] Желе из калины [108] Желе из морошки [109] Сиропы [109] Вяленые плоды и ягоды и их использование для приготовления консервов [110] Мочение плодов и ягод [113] Мочение лесных груш (дичек) [113] Мочение брусники и клюквы [114] Груши, моченные с брусникой [115] Сбраживание ягод морошки [115] Сушка плодов и ягод [115 Сушка лесных яблок [115] Сушка лесных груш [116] Сушка плодов рябины и аронии черноплодной [116] Сушка шиповника [116] Сушка цветков и плодов боярышника [117] Сушка ирги [117] "Изюм" из ирги [118] Сушка, ягод [118] Конфеты из плодов и ягод [118] Клюква в сахаре [118] Калина в сахаре [119] «Рябинка» (рябина в сахаре) [119] Конфеты из клюквы и шиповника [119] Конфеты из боярышника [119] Напитки, морсы, квасы [119] Замораживание плодов и ягод [123] Приложение [124] Литература [125] |
| Формат: | djvu |
| Размер: | 7176966 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
185
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |