Технология посола копчения и сушки рыбы, изд. 2

Автор(ы):Воскресенский Н. А.
27.01.2023
Год изд.:1958
Издание:2
Описание: «В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения п сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. Книга состоит из 17 глав технологического, технико-экономического направления и содержит сведения по товароведению рыбных продуктов. В отличие от первого издания в значительной мере расширены разделы, в которых характеризуются технологические особенности рыбного сырья. Кроме того, в книгу включены три новых главы (III, XI и XIV), написанные на основании экспериментальных материалов, полученных или собранных автором за последние четыре года…»
Оглавление:
Технология посола копчения и сушки рыбы — обложка книги. Обложка книги.
Предисловие [3]
Глава I. Рыбообрабатывающая промышленность СССР [7]
Глава II. Производственный и технологический процессы [29]
Глава III. Некоторые особенности и свойства мышечной тканирыбы [36]
Глава IV. Консервирующие и вспомогательные материалы [94]
Глава V. Краткие сведения о растворах консервирующих веществ, применяемых в рыбообрабатывающей промышленности [109]
Глава VI. Посол рыбы [120]
Глава VII. Пряный посол рыбы [240]
Глава VIII. Маринование рыбы [250]
Глаза IX. Консервирование икры [261]
Глава X. Сушка рыбы при атмосферном давлении [289]
Глава XI. Сушка рыбы под вакуумом [327]
Глава XII. Вяление рыбы [395]
Глава XIII. Обычное копчение рыбы [406]
Глава XIV. Методы скоростного копчения рыбы [480]
Глава XVI. Оценка товарных качеств соленых, копченых рыбных товаров и сушены рыбных товаров [509]
Глава XVII. Вредители  рыбных товаров [528]
Приложения [533]
Использованная литература [538]
Формат: djvu + ocr
Размер:36977213 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 176 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)