Технология посола копчения и сушки рыбы, изд. 2
| Автор(ы): | Воскресенский Н. А.
27.01.2023
|
| Год изд.: | 1958 |
| Издание: | 2 |
| Описание: | «В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения п сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. Книга состоит из 17 глав технологического, технико-экономического направления и содержит сведения по товароведению рыбных продуктов. В отличие от первого издания в значительной мере расширены разделы, в которых характеризуются технологические особенности рыбного сырья. Кроме того, в книгу включены три новых главы (III, XI и XIV), написанные на основании экспериментальных материалов, полученных или собранных автором за последние четыре года…» |
| Оглавление: |
Обложка книги.
Глава I. Рыбообрабатывающая промышленность СССР [7] Глава II. Производственный и технологический процессы [29] Глава III. Некоторые особенности и свойства мышечной тканирыбы [36] Глава IV. Консервирующие и вспомогательные материалы [94] Глава V. Краткие сведения о растворах консервирующих веществ, применяемых в рыбообрабатывающей промышленности [109] Глава VI. Посол рыбы [120] Глава VII. Пряный посол рыбы [240] Глава VIII. Маринование рыбы [250] Глаза IX. Консервирование икры [261] Глава X. Сушка рыбы при атмосферном давлении [289] Глава XI. Сушка рыбы под вакуумом [327] Глава XII. Вяление рыбы [395] Глава XIII. Обычное копчение рыбы [406] Глава XIV. Методы скоростного копчения рыбы [480] Глава XVI. Оценка товарных качеств соленых, копченых рыбных товаров и сушены рыбных товаров [509] Глава XVII. Вредители рыбных товаров [528] Приложения [533] Использованная литература [538] |
| Формат: | djvu + ocr |
| Размер: | 36977213 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
104
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |