Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Автор(ы): | Ершов П. С.
26.01.2015
|
Год изд.: | 1998 |
Описание: | Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. |
Оглавление: |
Обложка книги.
Предисловие [3]Рецептуры и технологические инструкции на хлеб. Хлеб любительский [5] Хлеб дарницкий [8] Хлеб деликатесный [12] хлеб российский [22] Хлеб столичный [25] Хлеб белый из муки высшего, первого и второго сортов [29] Хлеб из ржаной муки. Хлеб ржаной [34] Хлеб ржаной заварной [34] Хлеб ржаной московский [35] Хлеб ржаной из обдирной муки [35] Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб ржаной бородинский [36] Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной [36] Хлеб ржано-пшеничный заварной [37] Хлеб украинский [37] Хлеб орловский [38] Хлеб минский [39] Хлеб рижский [39] Хлеб столовый [40] Хлеб подмосковный [40] Хлебные изделия из пшеничной муки. Хлеб пшеничный из обойной муки [41] Хлеб забайкальский [41] Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта [42] Хлеб целинный [42] Хлеб из пшеничной муки 1-го сорта [43] Хлеб гражданский из пшеничной муки 1-го сорта [43] Хлеб гражданский из пшеничной муки 2-го сорта [44] Хлеб городской [44] Хлеб белорусский молочный [45] Хлеб молочный из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов [46] Хлеб ситный молочный [46] Хлеб домашний из пшеничной муки 1-го сорта [47] Хлеб домашний из пшеничной муки 2-го сорта [47] Хлеб красносельский [43] Хлеб горчичный [48] Хлеб пшеничный из муки высшего сорта [49] Хлеб полесский [50] Хлеб ситный с изюмом подовой [50] Саратовский калач [51] Хлеб молочный из пшеничной муки высшего сорта [52] Хлеб «Ромашка» [52] Хлеб кишиневский [53] Хлеб арнаут киевский [53] Хлеб российский [54] Хлеб матнакаш [54] Паляница [55] Булочные изделия (штучные). Батоны простые [55] Батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта [56] Батоны нарезные из пшеничной муки 1-го сорта [56] Батоны с изюмом [57] Батоны городские [58] Батоны подмосковные [58] Батон столовый [59] Булка минская [59] Булочка московская [60] Булки городские [60] Батоны простые [61] Булки русские круглые [61] Булочки русские [62] Булочки с маком [63] Булочки с изюмом [63] Калачи и ситнички московские [64] Калачи уральские [64] Плетенка с маком [65] Сайки [66] Батоны столичные [66] Хлебцы докторские [67] Булка с молочной сывороткой [67] Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 2-го сорта [68] Булка валгаская с изюмом из пшеничной муки 1-го сорта [69] Хала плетеная [69] Валгаская булка и валгаская булочка [70] Батоны нарезные молочные [70] Булка черкизовская [71] Сдобные изделия. Лепешки ржаные сдобные [72] Булочная мелочь [72] Любительские изделия [73] Сдоба выборгская [74] Сдоба обыкновенная [74] Сдоба выборгская детская фигурная [75] Булочки слоеные [76] Булочки с кремом [76] Булочка сдобная [77] Булочка сдобная с помадой [77] Рулет с маком весовой [78] Хлеб сдобный формовой в специальной упаковке [79] Хлеб донецкий [79] Хлебец ленинградский [80] Витушка сдобная [81] Слойка с сыром [81] Ватрушка сдобная с творогом [82] Арнауты (славянские булочки) [82] Бриоши (булочки сдобные) [83] Гражданские булочки [84] Творожник песочный [85] Рожки сдобные [85] Роглики [86] Пирог домашний с повидлом [87] Розанчики слоеные с вареньем [88] Розанчики сдобные машинного производства [88] Булочка «Октябренок» [89] Булка славянская [90] Булка сдобная майская и хлеб сдобный майский [90] Батончики к чаю [91] Булки ярославские сдобные [92] Московская плюшка [92] Лепешка сметанная [93] Лепешка майская [94] Слойка кондитерская [94] Бараночные изделия. Бублики. Бублики украинские штучные [95] Бублики разные [96] Бублики молочные [96] Баранки. Баранки из пшеничной муки 1-го copтa (простые, сахарные, горчичные) [97] Баранки молочные [98] Баранки сахарные (с маком киевские, лимонные, ванильные и розовые) [98] Баранки сдобные [99] Сушки. Сушки из пшеничной муки 1-го сорта [100] Сушки из пшеничной муки высшего сорта [100] Сушки с маком [101] Сушки ванильные и горчичные [101] Сухарные изделия. Сухари армейские [102] Сухари сдобные пшеничные [103] Сухари дорожные, кофейные, московские, сахарные, пионерские[103] Сухари сливочные, ванильные, славянские, любительские (деликатесные) [104] Сухари сдобные ореховые и детские [105] Сухари сдобные пшеничные с маком, лимонные, горчичные, молочные и школьные [105] Сухари пшеничные сдобные с изюмом и осенние [106] Диетические изделия. Хлеб зерновой «Здоровье» [107] Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой штучный [108] Хлеб ахлоридный (без соли) для сердечников и почечных больных, штучный [108] Хлеб белково-отрубный для больных диабетом, штучный [109] Хлебцы диетические отрубные с лецитином [109] Булочки диетические с лецитином [110] Булочки диетические с лецитином сладкие [110] Булочки повышенной калорийности штучные [111] Булочки с пониженной кислотностью штучные [112] Булочки молочные подовые штучные [112] Хлебцы докторские [113] Национальные хлебобулочные изделия. Россия. Хлеб краснодарский [113] Хлеб кубанский [114] Калач сибирский [114] Шаньга сибирская [115] Сдоба сибирская [116] Булка витая [116] Хлеб татарский молочный [117] Хлеб донской [117] Булка городская [118] Булочка российская [118] Булка тамбовская [119] Булочка невская [119] Булка весенняя [120] Булочка сахарная [120] Бублики сдобные [121] Бублики особые с тмином [121] Баранки детские [122] Украина. Хлеб закарпатский [122] Булочки дарницкие [123] Булочки луганские [123] Булочки с крошкой [124] Булочки детские молочные [124] Рулетики школьные [125] Батончики сахарные [125] Рожки с маком, с повидлом, с корицей [126] Булочки украинские [127] Булочки улучшенные [127] Булочки питательные [128] Булка днепропетровская [129] Хлеб «Юбилейный» [129] Сайки детские [130] Роглики закарпатские [130] Булочка киевская [131] Булочки сдобные [132] Паляница киевская [133] Калачи волынский и уманский [133] Калач «Юбилейный» [134] Молдова. Колэчел [135] Булка молдавская [135] Рулетик детский [136] Калач «Юбилейный» [136] Хлеб молдавский [137] Калач молдавский плетеный [137] Батон «Молдова» [138] Булочка горчичная [138] Калачик с маком [139] Булочка «Листочек» [139] Булочка «Бельцкая» [140] Булочка творожная [140] Булочка с орехами [141] Беларусь. Хлеб белорусский потребительский [142] Хлеб белорусский [142] Хлеб белорусский любительский [143] Сайки молочные [143] Витушка минская [144] Булочки с маком [144] Хлебцы с изюмом к чаю [145] Пирог белорусский с маком [145] Витушка молочная [146] Калач белорусский [146] Калач минский [147] Латвия. Хлеб латгальский [147] Хлеб «Балтияс» [148] Хлеб видземский [148] Булки (с применением творога) [149] Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки 1-го сорта [149] Булки (с применением сыворотки) из пшеничной муки 2-го сорта [150] Крендель «Юбилейный» [150] Булки семейные [151] Булочка с корицей [152] Литва. Хлеб каунасский заварной [152] Хлеб палангский заварной [153] Хлеб литовский заварной [153] Хлеб «Немуно» заварной [154] Хлеб «Аукштайчю» [154] Булочки «Тульпе» [155] Батоны лимонные [155] Булочка с творогом [156] Булочка «Каймишка» [157] Булочка «Пасагеле» [157] Эстония. Хлеб деревенский заварной [158] Хлеб тартуский [158] Хлеб валгаский [159] Хлеб сангастеский заварной [159] Хлеб ярвасский [160] Хлеб эстонский [160] Хлеб валгаский (с применением обрата) [161] Батон соленый [162] Булка деревенская [162] Булочки (куклид) соленые [163] Булка таллинская [164] Булка столовая [164] Батончики лимонные [165] Булочка пионерская [165] Булочка «Саарэ» [166] Булка тартуская [167] Булочка «Мульги» [167] Ориссаареская булка [168] Валгаский сепик [169] Узбекистан. Лепешки «Гижда» [169] Лепешки кашгарские из пшеничной муки 1-го сорта [170] Лепешки «Оби-нон» [170] Лепешки «Патыр» [171] Лепешки «Джизали-нон» [171] Лепешки «Пулаты-нон» [172] Лепешки «Ширмай» [172] Лепешки «Кульча» [173] Казахстан. Лепешки «Дамды-нан» и «Жай-нан» [173] Баурсаки [174] Лепешки казахстанские, алма-атинские, диетические [175] Хлеб казахстанский [175] Калач целинный [176] Таджикистан. Лепешки таджикские «Оби-нон» [176] Лепешки таджикские «Патыр» [177] Лепешки таджикские «Нонн равгани» [177] Туркмения. Чурек туркменский [178] Азербайджан. Азербайджанский чурек [178] Чурек гянджинский [179] Грузия. Хлеб грузинский тандырный круглый [179] Грузинский лаваш мадаури [180] Шоти, трахтинули, кутхиани [180] Хлеб кутаисский из пшеничной муки высшего и 1-го сортов [181] Армения. Хлеб армянский догик [181] Лаваш армянский тонкий [182] Дагестан и Чечня. Чурек дагестанский [182] Лаваш чеченский [183] Лепешки чеченские из пшеничной муки высшего и 1-го сортов [183] Сдобная лепешка «Хоккум» из пшеничной муки высшего сорта [184] |
Формат: | djvu |
Размер: | 9840591 байт |
Язык: | РУС |
Рейтинг: | 1142 |
Открыть: | Ссылка (RU) |