Растительный белок (ред. Микулович Т. П.)

Растительный белок

Автор(ы):ред. Микулович Т. П.
15.02.2014
Год изд.:1991
Описание: Предлагаемая читателю книга своевременна. В последние десять — пятнадцать лет растительным белкам было посвящено много обстоятельных и глубоких исследований, что требует соответствующих обобщений по этому вопросу. Особенно много в этой области науки сделано учеными Франции, и поэтому понятно стремление Национального института агрономических исследований возглавить представленный труд. В книге обсуждаются комплексные проблемы, связанные с промышленным получением растительного белка, его очисткой, контролем качества. Приводятся различные биотехнологические методы повышения питательности растительного белка, особенности использования его в кормовых и пищевых целях. Для биохимиков, биотехнологов, работников пищевой промышленности.
Оглавление:
Растительный белок — обложка книги. Обложка книги.
Введение [5]
Представление работы [6]
Предисловие к французскому изданию Л Пети [8]
Глава 1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЛЮДЕЙ И ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОМ. Ш. КАЛЕ [15]
  1. Огромный потенциал белка [19]
  2. Привлекательность и ограничения предлагаемых решений [23]
    2.1. Кормовые культуры [23]
    2.2. Зерновые культуры [26]
    2.3. Побочные продукты промышленного производства [28]
  3. Дальнейшее изучение причин низкой питательности семян некоторых растений [29]
  4. Заключение [34]
  Литература [35]
Глава 2. БИОХИМИЧЕСКИЙ ПОЛИМОРФИЗМ И НАСЛЕДОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ. П. ЖУДРИЕ [36]
  1. Введение [36]
  2. Биохимический полиморфизм [37]
    2.1. Определение [38]
    2.2. Методы обнаружения [38]
      2.2.1. Техника электрофореза [39]
      2.2.2. Заключение [41]
    2.3. Причины появления множественных форм ферментов [41]
      2.3.1. Гетерогенность синтеза [41]
      2.3.2. Гетерогенность после синтеза [43]
  3. Сведения о наследовании растительных белков [47]
    3.1. Наследуемость белкового содержания [47]
    3.2. Генетический детерминизм белков и ферментов [49]
      3.2.1. Генетический детерминизм белков и ферментов семян зерновых культур [52]
      3.2.2. Генетический детерминизм белков и ферментов семян бобовых [57]
    3.3. Регуляция белкового синтеза [60]
  4. Заключение [61]
  Литература [62]
Глава 3. СОВРЕМЕННЫЕ ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ И АНАЛИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ. Б. ГОДОН [72]
  1. Носители для хроматографии [73]
    1.1. Неорганические носители [73]
    1.2. Полимерные сетчатые носители [74]
      1.2.1. Целлюлоза [74]
      1.2.2. Декстраны [74]
      1.2.3. Полиакриламиды [74]
      1.2.4. Гели агарозы [75]
      1.2.5. Смешанные носители из полиакриламида и агарозы [75]
      1.2.6. Поливиниловые гели [75]
      1.2.7. Универсальные гели [76]
  2. Основные методы выделения белков [76]
    2.1. Солюбилизация [77]
    2.2. Ионообменная хроматография [77]
    2.3. Аффинная хроматография [79]
      2.3.1. Различные стадии аффинной хроматографии [81]
    2.4. Ковалентная хроматография [83]
    2.5. Эксклюзивная хроматография молекулярное процеживание или гель-фильтрация [84]
    2.6. Электрофорез [85]
  Литература [88]
Глава 4. ИММУНОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ПРИ АНАЛИЗЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ. Ж. ДОССЭН, А. СКАКУН [89]
  1. Антигены антитела взаимодействие антигенов и антител [89]
    1.1. Антигены [90]
      1.1.1. Иммуногенность [90]
      1.1.2. Антигенность антигенная специфичность [90]
    1.2. Антитела [91]
    1.3. Реакция антиген — антитело [93]
    1.4. Выработка антител [95]
      1.4.1. Общие положения [95]
      1.4.2. Иммунизация [95]
      1.4.3. Моноспецифичные и полиспецифичные иммунные сыворотки [96]
      1.4.4. Хранение и очистка антител [97]
      1.4.5. Новые достижения в получении антител [97]
  2. Иммунохимические методы [98]
    2.1. Пассивная агглютинация [98]
    2.2. Способы специфической преципитации антиген — антитело [99]
      2.2.1. Преципитация в жидкой среде [100]
      2.2.2. Преципитация в геле [101]
    2.3. Связывание комплемента [103]
    2.4. Методы с использованием маркера [105]
      2.4.1. Иммуногистологические методы [105]
      2.4.2. Методы ELISA [106]
      2.4.3. Методы RIA [108]
    2.5. Методы иммуноадсорбции [108]
      2.5.1. Общие положения [108]
      2.5.2. Хроматография по иммуносродству [109]
  3. Применение при анализе растительных белков [111]
    3.1. Систематика [111]
    3.2. Фундаментальные исследования [112]
    3.3. Прикладные исследования [112]
  4. Замечания [113]
    4.1. Моноспецифичность [113]
    4.2. Перекрестные реакции [114]
    4.3. Распознавание модифицированных антигенов [115]
    4.4. Перспективы [116]
  Литература [117]
Глава 5. СТРУКТУРА И УЛЬТРАСТРУКТУРА РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ. Р. Л. РЕЙ, Д. Н. ХОЛЛЕТ, С. РЕНОДИН [125]
  1. Введение [125]
  2. Методы изучения [126]
    2.1. Локализация белков [126]
      2.1.1. Световая микроскопия [126]
      2.1.2. Трансмиссионная электронная микроскопия [127]
      2.1.3. Сканирующая электронная микроскопия [127]
    2.2. Определение цитоэнзиматическим методом [128]
    2.3. Определение цитоиммунологическим методом [128]
    2.4. Радиоавтографические исследования [128]
  3. Современное состояние вопроса [129]
    3.1. Белковые тельца [129]
      3.1.1. Структура [129]
      3.1.2. Химическое строение белковых телец [133]
      3.1.3. Локализация мест синтеза запасных белков [135]
      3.1.4. Образование белковых телец [135]
    3.2. Другие белковые включения [137]
  4. Заключение [141]
  Литература [141]
Глава 6. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ [149]
А. СОСТАВ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ БОБОВЫХ И МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР. Ж. ГЕГЭН, Ж. Л. АЗАНЗА [149]
  1. Основные белковые фракции семян [150]
  2. Методы выделения и очистки фракций альбуминов и глобулинов [152]
  3. Физико-химические свойства глобулинов [156]
    3.1. Глобулины с константой седиментации IIS [156]
    3.2. Глобулины с константой седиментации 7S [162]
    3.3. Свойства ассоциации и диссоциации глобулинов [164]
  4. Физико-химические свойства альбуминов [167]
  5. Заключение [168]
  Литература [169]
Б. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙ¬СТВА БЕЛКОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР. И. ПАПИНО [176]
  1. Содержание и состав белков зерна [176]
  2. Экстрагирование белков пшеницы [178]
  3. Альбумины и глобулины [181]
  4. Глиадины [182]
    4.1. Полиморфизм глиадинов: выявление классификация [182]
    4.2. Очистка разных компонентов [183]
    4.3. Аминокислотный состав [184]
      4.3.1. Заряд [186]
      4.3.2. Структура и конформация [186]
      4.3.3. Питательная ценность [186]
    4.4. Молекулярная масса [187]
      4.4.1. Определение молекулярных масс при фракционировании смеси белков [187]
      4.4.2. Молекулярные массы очищенных компонентов [188]
    4.5. Последовательности [191]
    4.6. Изоэлектрические точки [194]
    4.7. Гидрофобность [194]
    4.8. Структура конформация и ультраструктура [196]
  5. Глютенины [198]
    5.1. Очистка и фракционирование [198]
    5.2. Молекулярные массы [201]
    5.3. Аминокислотный состав [203]
    5.4. Изоэлектричеcкие точки [208]
    5.5. Последовательности [208]
    5.6. Гидрофобность [212]
    5.7. Структура глютенинов [213]
      5.7.1. Модель Эварта [214]
      5.7.2. Модель Казарда [215]
      5.7.3. Модель Бушука [216]
      5.7.4. Обсуждение [217]
      5.7.5. Ультраструктура [218]
  6. Структура клейковины [219]
  Литература [222]
В. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ ЛИСТЬЕВ. Р. ДУЙЯР [233]
  1. Введение [233]
  2. Биохимия белков листьев [236]
    2.1. Генетическое происхождение и наследование [237]
    2.2. Биосинтез [237]
    2.3. Биохимические и физико-химические свойства основных белков листьев [239]
      2.3.1. Мембранные белки хлоропластов [239]
      2.3.2. Растворимые белки хлоропластов [242]
      2.3.3. Растения С4-типа [244]
  3. Биохимические и физико-химические свойства изолятов и концентратов [245]
    3.1. Выделение белков из листьев [245]
      3.1.1. Физико-химические свойства белков зеленого клеточного сока [246]
      3.1.2. Технология выделения белков [247]
    3.2. Биохимические и физико-химические свойства [248]
      3.2.1. Общий состав [248]
      3.2.2. Аминокислотный состав [249]
      3.2.3. Липидный состав [251]
      3.2.4. Присутствие полифенолов [254]
      3.2.5. Белки с особой биологической активностью [256]
    3.3. Функциональные свойства и питательная ценность [258]
  4. Заключение [259]
  Литература [260]
Г. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВ ПОДЗЕМНЫХ ЗАПАСАЮЩИХ ОРГАНОВ РАСТЕНИЙ. А. ДЕЙВИН [267]
  1. Биохимический состав клубней и корнеплодов [270]
  2. Характеристика азотсодержащих веществ в клубнях и корнеплодах [275]
  3. Локализация и роль белков в клубнях [276]
  4. Аминокислотный состав и питательная ценность белков клубней [276]
  5. Заключение [278]
  Литература [278]
Глава 7. ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ БЕЛКОВ И ЛИПИДОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ. Д. МАРИОН, Р. ДУЙЯР [284]
  1. Введение [284]
  2. Взаимодействия липидов с белками в технологических процессах — примеры мукомольного и хлебопекарного производств [285]
    2.1. Липиды пшеничного зерна [285]
    2.2. Липиды муки [286]
    2.3. Влияние липидов на хлебопечение [286]
    2.4. Общие характеристики взаимодействий липидов и белков в растительных продуктах [287]
  3. Локализация и содержание липидов в растительных продуктах [287]
    3.1. Субклеточная локализация основных категорий липидов [287]
    3.2. Содержание липидов в растительных продуктах [288]
  4. Гидролиз и окисление липидов [289]
    4.1. Гидролиз липидов [290]
      4.1.1. Реакции, катализируемые липазами растений [290]
      4.1.2 Настоящие липазы и ацилгидролазы триацилглицеролов [290]
      4.1.3. Ацилгидролазы полярных липидов [291]
      4.1.4. Липазы полярных группировок [292]
      4.1.5. Влияние липаз присутствующих в растительных тканях [293]
    4.2. Окисление липидов растительных продуктов [294]
      4.2.1. a-Окисление [294]
      4.2.2. Ферментативные перекисные окисления [295]
      4.2.3. Другие виды перекисного окисления [296]
      4.2.4. Основные продукты деградации гидроперекисей [296]
  5. Взаимодействие белков с окисленными липидами или в процессе перекисного окисления [300]
    5.1. Влияние активности воды [300]
    5.2. Реакции с участием боковых группировок [301]
    5.3. Реакции полимеризации [305]
    5.4. Реакции расщепления [305]
  6. Физико-химические характеристики взаимодействий между липидами и белками [306]
    6.1. Структура и свойства липидных фаз в водных средах [307]
      6.1.1. Структура и равновесие липидных фаз [307]
      6.1.2. Особые свойства липидных бимолекулярных слоев [309]
    6.2. Типы связей между белками и липидами [311]
    6.3. Влияние белков на фазы липидов [311]
      6.3.1. Изменение энтальпии перехода [311]
      6.3.2. Изменение липидных связей [312]
    6.4. Изменения белков связанных с липидами [313]
    6.5. Заключение [314]
  7. Трофические и функциональные характеристики взаимодействий между липидами и белками [314]
    7.1. Трофические характеристики [315]
      7.1.1. Питательная ценность [316]
      7.2. Функциональные свойства белков [317]
  8. Приложение: структуры основных липидов [317]
    8.1. Жирные кислоты [317]
    8.2. Глицеролипиды [318]
    8.3. Кутин и суберин [318]
    8.4. Стеролы [321]
    8.5. Хиноны [321]
    8.6. Липорастворимые пигменту [323]
  Литература [324]
Глава 8. ОСНОВНЫЕ ПРОЯВЛЕНИЯ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ СВЯЗАННЫХ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ БЕЛКАМИ. Д. ТОМЕ, П. ВАЛЬДЕБУЗ, М. КРЕМПФ [331]
  1. Основные расстройства, вызываемые в организме поеданием антипитательных соединений содержащихся в растительном сырье [333]
    1.1. Пищевая приемлемость осложнения при переваривании и всасывании [333]
      1.1.1. Пищевая приемлемость [333]
      1.1.2. Нарушение ферментативного расщепления [334]
      1.1.3. Комплексация или разрушение витаминов и минеральных солей [335]
      1.1.4. Осложнения при всасывании [335]
      1.1.5. Явление метеоризма [336]
    1.2. Неврологические проявления [336]
      1.2.1. Невролатиризм [336]
      1.2.2. Цианогенные гликозиды [338]
      1.2.3. Различные соединения неврологического действия [338]
    1.3. Эндокринные нарушения и расстройства [339]
      1.3.1. Влияние на щитовидную железу [339]
      1.3.2. Эстрогенный эффект [340]
      1.3.3. Влияние на плодовитость [340]
    1.4. Гематологические нарушения: фавизм [341]
    1.5. Проявление в костно-скелетной системе [342]
    1.6. Токсикозы печени [342]
    1.7. Токсичность для сердца и почек [342]
    1.8. Канцерогенное действие [343]
    1.9. Аллергическое действие [343]
    1.10. Другие расстройства и нарушения [344]
      1.10.1. Аномалии развития [344]
      1.10.2. Действие на волосяной покров [344]
      1.10.3. Антивитаминное действие [345]
  2. Антипитательные вещества в растительном сырье, используемом для выработки белковых экстрактов [346]
    2.1. Белковые и масличные семена [346]
      2.1.1. Белковые семена [346]
      2.1.2. Масличные семена и шроты [347]
      2.1.3. Белковые концентраты и изоляты [348]
    2.2. Семена зерновых культур [349]
    2.3. Листья [349]
  3. Заключение [352]
  Литература [352]
Глава 9. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ И ОЧИСТКИ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. С. БЕРО, А. ДАВЭН [359]
  1. Процессы получения белковой муки [363]
    1.1. Удаление наружных богатых клетчаткой частей семян [363]
      1.1.1. Зерновые культуры (зерновки с оболочками прочно соединенными с ядром) [364]
      1.1.2. Бобовые семена с высоким содержанием крахмала [365]
      1.1.3. Бобовые со средним содержанием липидов [366]
      1.1.4. Настоящие масличные культуры [366]
      1.1.5. Удаление клетчатки просеиванием сырья [369]
    1.2. Удаление крахмальной части ядра Турбосепарация [371]
      1.2.1. Морфологические особенности зерен крахмала [371]
      1.2.2. Технология турбосепарации [371]
      1.2.3. Влияние нескольких операций измельчения — турбосепарации [372]
      1.2.4. Влияние ботанического семейства растений [374]
      1.2.5. Состав продуктов получаемых при турбосепарации [374]
      1.2.6. Использование турбосепарации в промышленности [376]
    1.3. Экстракция масла [377]
      1.3.1. Извлечение масла прессованием [377]
      1.3.2. Экстрагирование масла растворителями [380]
  2. Экстрагирование небелковых антипитательных веществ водными растворителями; получение концентратов [395]
    2.1. Экстрагирование растворимых соединений перед обезжириванием [398]
      2.1.1. Выработка жирового концентрата (богатого липидами) [398]
      2.1.2. Приготовление концентрата обезжириванием жирового концентрата [400]
    2.2. Приготовление концентрата из сырья с низким содержанием масла [402]
      2.2.1. Приготовление концентрата с помощью подкисленной воды [402]
      2.2.2. Приготовление концентратов с помощью водно-спиртовых смесей [405]
  3. Производство белковых изолятов [413]
    3.1. Пригодность сырья для приготовления белкового изолята [415]
      3.1.1. Кривые растворимости белков из растительного сырья [417]
      3.1.2. Кривые осаждения белков [424]
    3.2. Применение технологических процессов [429]
      3.2.1. Приготовление суспензии и солюбилизация белков (замешивание) [429]
      3.2.2. Отделение белкового экстракта [433]
      3.2.3. Проблема вспенивания белковых экстрактов [436]
      3.2.4. Осаждение белков при изоэлектрической точке и/или термокоагуляцией [436]
      3.2.5. Отделение осажденных белков [437]
      3.2.6. Способы рекуперации белков без осаждения [440]
      3.2.7. Кондиционирование изолята перед сушкой [448]
      3.2.8. Стабилизация изолята с целью его хранения [450]
      3.2.9. Санитарный аспект приготовления изолятов [452]
    3.3. Примеры применения различных методов [454]
      3.3.1. Изоляты из высокомасличного сырья [454]
      3.3.2. Изоляты из сырья с низким или искусственно пониженным содержанием масла [459]
      3.3.3. Приготовление клейковины зерновых [486]
  4. Заключение [495]
  Литература [497]
Глава 10. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ. Ж. ГЕГЭН [509]
  1. Свойства гидратации [510]
    1.1. Растворимость в водных средах [510]
    1.2. Способность к поглощению или удержанию воды [514]
  2. Реологические свойства [517]
    2.1. Свойства загущения и гелеобразования [517]
    2.2. Особая вязкость клейковины [521]
  3. Свойства поверхностной активности: эмульгирующая и пенообразовательная способность [522]
  4. Заключение [523]
  Литература [524]
Глава 11. ПРОЦЕССЫ ТЕКСТУРИРОВАНИЯ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ. Ж. КУЛИОЛИ [527]
  1. Введение [527]
  2. Традиционные пищевые продукты на основе текстурированных соевых белков [529]
    2.1. Тофу [529]
    2.2. Кори-тофу [530]
    2.3. Юба [530]
    2.4. Суфу [530]
    2.5. Темпе [531]
  3. Принципы текстурирования белков [531]
  4. Филирование [533]
    4.1. Исторический экскурс [533]
    4.2. Процесс [533]
    4.3. Способность белков к филированию [537]
    4.4. Текстура и структура филированных белков [538]
    4.5. Различные приемы филирования по технологии Бойера [542]
      4.5.1. Филирование белково-полисахаридных смесей [543]
      4.5.2. Процесс гидродинамического филирования [544]
      4.5.3. Процесс «мезофаза» [544]
      4.5.4. Процессы филирования без коагулирующего раствора [545]
  5. Варка-экструзия [546]
    5.1. Описание процесса [548]
    5.2. Описание работы термоэкструдера [550]
    5.3. Характеристики продуктов и молекулярные механизмы текстурирования методом варки-экструзии [553]
    5.4. Адаптирование варки-экструзии к текстурированию белков [554]
      5.4.1. Ограничения экструзионного прессования [554]
      5.4.2. Двойная экструзия [555]
  6. Другие процессы текстурирования белков [556]
    6.1. Технологические процессы на основе термообработки [556]
      6.1.1. Текстурирование с паром [556]
      6.1.2. Текстурирование под давлением [556]
    6.2. Технологии, разработанные на основе способов обработки соевых семян применяемых в странах Востока [557]
      6.2.1. Текстурирование посредством уплотнения [557]
      6.2.2. Текстурирование замораживанием [557]
      6.2.3. Образование пленок [559]
    6.3. Технологии на основе механической обработки [559]
  7. Заключение [560]
  Литература [562]
Глава 12. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. Г. ВИРОБЕН, Д. БЕРТРАН [568]
  1. Введение [568]
  2. Критический разбор основных методов оценки питательной ценности белков [570]
    2.1. Биологические методы [570]
      2.1.1. Способ выражения степени использования белков в питании [571]
      2.1.2. Методы оценки [571]
    2.2. Химические методы [573]
      2.2.1. Методы, основанные на определении аминокислотного состава [573]
      2.2.2. Методы с применением других критериев [575]
    2.3. Ферментативные методы [576]
      2.3.1. Методы, сочетающие определение состава незаменимых аминокислот гидролизата и осадка после действия пепсина [576]
      2.3.2. Методы, основанные на применении нескольких ферментов [577]
  3. Питательное качество белковых растительных продуктов [578]
    3.1. Влияние состава растительного материала [578]
      3.1.1. Зерновые [579]
      3.1.2. Соя [580]
      3.1.3. Арахис [581]
      3.1.4. Горох конские бобы и люпин [582]
      3.1.5. Рапс [583]
      3.1.6. Подсолнечник [584]
      3.1.7. Хлопчатник сезам и сафлор [585]
      3.1.8. Белки листьев [586]
    3.2. Влияние технологических обработок [586]
      3.2.1. Физическая обработка [586]
      3.2.2. Химическая обработка [588]
      3.2.3. Ферментативная обработка [590]
  4. Заключение [590]
  Литература [591]
Глава 13. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ ДЛЯ ИЗМЕНЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. Ж. АМИО, Г. Ж. БРИССОН [596]
  1. Введение [596]
  2. Функциональные свойства гидролизатов растительных белков [597]
    2.1. Введение [597]
    2.2. Параметры гидролиза [598]
      2.2.1. Субстраты [598]
      2.2.2. Ферменты [598]
      2.2.3. Соотношение фермент — субстрат [600]
      2.2.4. Температура pH и другие факторы [600]
    2.3. Кислотный и ферментативный гидролиз соевых белков [602]
    2.4. Ферментативный гидролиз других растительных белков [607]
    2.5. Непрерывный гидролиз [607]
    2.6. Модификации гидролизатов [610]
      2.6.1. Ацилирование [610]
      2.6.2. Реакция пластеина [610]
      2.6.3. Микробиальный протеолиз [613]
  3. Питательная ценность гидролизатов растительных белков [615]
    3.1. Оценка питательности [615]
    3.2. Биологическая ценность [615]
    3.3. Пластеины [617]
    3.4. Антипитательные вещества [618]
  4. Заключение [619]
  Литература [619]
Глава 14. ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ. Р. ГУТЕФОНЖА [628]
  1. Способ применения [628]
  2. Характеристики источников белка [629]
  3. Типы предусматриваемых пищевых продуктов [631]
  4. Поведение потребителя [632]
  5. Заключение [632]
Глава 15. ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. А. УЗЗАН П. ДЕЛФЛИ [633]
  1. Введение [633]
  2. БРП как компоненты пищевых продуктов [634]
  3. Использование БРП в основных пищевых продуктах [635]
    3.1. Традиционные продукты питания [635]
      3.1.1. Рубленые изделия из мяса (говядина свинина, телятина, птица) — печеные жареные или под соусом [635]
      3.1.2. Продукты типа вареных колбасных изделий [636]
      3.1.3. Другие виды использования [637]
    3.2. Диетическое питание [638]
    3.3. Использование в системе общественного питания [638]
    3.4. БРП и проблемы нехватки продуктов питания [639]
  4. БРП как технологические добавки в агропищевых производствах [640]
Глава 16. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ. И. ДРОНН, А. СЕРА [642]
  1. Определение и свойства растительных белков [642]
    1.1. Порошковые продукты [644]
      1.1.1. Необезжиренная или цельная мука [644]
      1.1.2. Обезжиренная мука [644]
      1.1.3. Концентраты [644]
      1.1.4. Изоляты [644]
    1.2. Текстурированные продукты [645]
  2. Рынок новых растительных белков: недавние изменения и современная ситуация [646]
    2.1. Общие изменения [646]
    2.2. Рынок США [649]
      2.2.1. Производство [649]
      2.2.2. Экспорт [653]
      2.2.3. Потребление [656]
    2.3. Рынок Японии [656]
      2.3.1. Потребление [656]
      2.3.2. Импорт [659]
      2.3.3. Производство [659]
    2.4. Рынок стран Западной Европы [660]
      2.4.1. Мука [663]
      2.4.2. Концентраты и изоляты [663]
      2.4.3. Текстурированные продукты [664]
  3. Заключение [666]
  Литература [667]
Глава 17. УСЛОВИЯ ПРИЗНАНИЯ БЕЛКОВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПОТРЕБИТЕЛЕМ. Ф. ДЕПЛЕД [669]
  Литература [674]
Формат: djvu
Размер:5458501 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 583 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)