Поваренная книга
Автор(ы): | Петерсон М. П., Пасопа А. Я.
10.03.2023
|
Год изд.: | 1960 |
Описание: | Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. В ней приводятся краткие сведения об основах рационального питания, а также замечания по правильной обработке пищевых продуктов в целях сохранения в блюдах пищевых веществ, необходимых для организма человека. В специальных разделах даны рецептуры блюд, указания об устройстве кухни и инвентаря, сервировке стола и подаче блюд, а также о консервировании плодов и овощей в домашних условиях. |
Оглавление: |
Обложка книги.
Введение [3]Основы рационального питания [5] Питательные вещества, необходимые для организма человека [5] Расчет потребности организма человека в пищевых веществах [16] Режим питания. [19] Приготовление пищи [28] Оборудование кухни и посуда [28] Приемы тепловой обработки продуктов [39] Изменения и потери пищевых веществ при приготовлении пищи [43] Супы [49] Бульоны [49] Костный бульон [50] Бульон из грибов [50] Бульон мясо-костный [50] Бульон рыбный [51] Заправочные супы. [51] Суп свекольный с фрикадельками [52] Борщ московский [53] Борщ украинский [53] Борщ русский [54] Щи из свежей капусты [54] Суп из шпината и щавеля [55] Щи из квашеной капусты [55] Суп из щавеля [56] Суп из капустной рассаты [56] Рассольник ленинградский [56] Солянка рыбная [57] Суп с солеными огурцами [57] Суп картофельный с крупой [57] Суп картофельный с макаронами [58] Солянка мясная [58] Суп картофельный с грибами [58] Суп картофельный [59] Суп овощной [59] Суп с фрикадельками [59] Суп рыбный [60] Суп из свежей салаки [60] Суп с макаронами [60] Суп гороховый [61] Суп с клецками [61] Суп перловый [61] Суп перловый с белыми грибами [61] Суп из фасоли [62] Супы-пюре [62] Суп-пюре из картофеля [63] Суп-пюре из мяса [63] Суп-пюре из фасоли [63] Суп-пюре из овощей [64] Суп-пюре из рыбы [64] Прозрачные бульоны [64] Прозрачный бульон из мяса [65] Бульон из рыбы [65] Бульон из курицы [66] Прозрачный бульон с овощами [66] Прозрачный бульон с макаронами [66] Прозрачный бульон с рисом [66] Прозрачный бульон с пельменями [66] Гарниры к супам. [66] Гренки [67] Гренки с сыром [67] Гренки с творогом [67] Гренки с мясом [67] Гренки с ветчиной [68] Гренки с мозгами [68] Гренки с морковью [68] Гренки с почками [68] Супы холодные [69] Окрошка мясная [70] Окрошка овощная [70] Ботвинья [71] Суп с овощами и фруктами [71] Холодный суп с овощами [72] Суп из белых грибов [72] Холодный борщ [72] Супы молочные [73] Суп молочный с овощами [73] Суп молочный со свежей капустой [73] Суп молочный с ячневой крупой [74] Суп молочный с геркулесом [74] Скабпутра [74] Суп молочный с манной крупой [74] Суп молочный с рисом и фруктами [74] Суп молочный с тыквой [75] Суп молочный с макаронами [75] Суп молочный с клецками [75] Суп молочный с морковью и клецками [75] Суп молочный с картофельными клецками [76] Суп молочный с горохом [76] Соусы [77] Соус красный (основной) [78] Красный соус луковый [78] Красный соус с вином [78] Соус кисло-сладкий [78] Соус белый [79] Соус белый с яйцом [79] Соус рыбный [белый) [79] Соус томатный [79] Соус рыбный с вином [80] Соус рыбный с яйцом [80] Соус сметанный с луком [80] Соус грибной [80] Соус сметанный [натуральный) [80] Соус сметанный томатный [81] Соус со шпиком [81] Соус сметанный [основной) [81] Соус с хреном [81] Соус молочный [81] Соус яично-масляный (голландский) [82] Соус молочный розовый [82] Соус молочный с луком [83] Соус сухарный [83] Соус польский [83] Соус майонез [83] Хрен с уксусом [83] Соус сметанный с хреном [84] Столовая горчица [84] Соус лимонный [84] Соус ванильный [84] Соус из какао [84] Соус клюквенный [85] Мясо [86] Отварные блюда из мяса [91] Язык отварной [92] Говядина отварная с овощами [92] Курица отварная с овощами [92] Копченый окорок отварной [93] Сосиски отварные с тушеной капустой [93] Отварной поросенок [93] Жареные мясные блюда (крупным куском) [93] Жаркое из свинины [95] Жаркое из телятины [95] Жареная свиная грудинка [96] Жаркое из говядины [96] Жаркое из баранины [96] Фаршированная телячья грудинка [97] Жаркое из курицы [97] Жаркое из гуся [99] Жаркое из зайца [99] Жаркое из косули [100] Жареные блюда из мяса (порционные) [100] Бифштекс [101] Филе [102] Шницель из телятины [102] Антрекот с луком [102] Телятина с белыми грибами [103] Жареная ветчина с помидорами [103] Свиная отбивная [103] Ромштекс [104] Лангет [104] Жареное вымя [104] Жареные мозги [105] Шашлык [105] Печенка жареная [106] Тушеные мясные блюда [106] Тушеная говядина [107] Тушеная баранина [107] Зразы из говядины [108] Тушеная говядина с луком [108] Фальшивые куропатки [108] Рагу из телятины [109] Тушеная свинина с картофелем и грибами [109] Тушеные колбаски с брюквой [109] Беф-строганов [110] Гуляш [110] Тушеная говядина с овощами [110] Голубцы из капусты [111] Тушеная телятина с морковью [111] Тушеная баранина с брюквой [112] Тушеная баранина с капустой [112] Заячьи потроха [112] Тушеный заяц [113] Тушеное сердце [113] Тушеная курица [113] Тушеная куропатка [114] Тушеная печенка [114] Тушеная дикая утка [114] Тушеные почки [115] Мясные запеканки [115] Запеканка из мозгов и картофеля [116] Запеканка из мяса и картофеля [116] Запеканка из мяса и овощей [117] Запеканка из копченого шпика и свежей капусты [117] Запеканка из мяса и сельди [118] Запеканка из колбасы и квашеной капусты [118] Блюда из рубленого мяса [118] Бифштекс рубленый [119] Шницель рубленый [119] Рубленое мясо в морковном соусе [120] Котлеты из курицы [120] Рубленое мясо в соусе [120] Голье в соусе [121] Тефтели в томатном соусе [121] Котлеты из говядины [121] Фальшивый заяц [122] Рыба [123] Рыба отварная [125] Судак отварной с соусом [126] Рыбные фрикадельки с соусом-хреном [126] Фаршированная щука [126] Рыба припущенная [127] Припущенная щука [127] Припущенная салака [127] Припущенная рыба с овощами [128] Припущенная салака с морковью [128] Рыба жареная [128] Жареная лососина [129] Котлеты из рыбы [129] Рыба, жаренная во фритюре [129] Жареная салака [130] Рыба запеченная [130] Рыба запеченная, под сметанным соусом [130] Запеканка из трески и белого хлеба [130] Запеканка из трески [131] Овощи и грибы [132] Отварные овощи. [135] Картофель, отваренный в кожуре [135] Картофель в томатном соусе [135] Картофель отварной [135] Зеленый горошек в молочном соусе [136] Цветная капуста в яичном соусе [136] Картофельное пюре [137] Пюре из картофеля и шпината [137] Стручки фасоли со сливочным маслом [137] Цветная капуста со сливочным маслом [138] Овощные гарниры [138] Припущенные и тушеные овощи [139] Кисло-сладкая капуста [139] Тушеная свежая капуста [140] Тушеная квашеная капуста [140] Тушеная квашеная капуста с крупой [140] Припущенная брюква [141] Тушеная свекла [141] Припущенные шпинат и щавель [141] Тушеная морковь [142] Припущенный зеленый горошек [142] Припущенные овощи [143] Жареные овощи [143] Жареный картофель [143] Шницель из капусты [144] Картофельные котлеты [144] Картофель, запеченный в духовом шкафу [145] Картофель, жаренный во фритюре [145] Овощные котлеты [145] Овощные запеканки [146] Овощная запеканка [146] Запеканка из моркови [146] Запеканка из свежей капусты [147] Картофельная запеканка с сыром [147] Блюда из круп, муки и бобовых [148] Каши [151] Гречневая каша (рассыпчатая) [152] Гречневая каша с луком [152] Гречневая каша (вязкая) [152] Каша из перловой крупы с сушеными яблоками [153] Жареная гречневая каша [153] Ячневая каша [153] Ячневая каша с картофелем [153] Манная каша с яйцом (буберт) [154] Каша из овсяных хлопьев [154] Манная каша [154] Каша из муки [155] Рисовая каша [155] Пшенная каша с тыквой [155] Рисовая каша с изюмом [155] Крупеник [156] Запеканка из ячневой крупы [156] Блюда из бобовых [156] Горох с копченым шпиком [157] Горох с соусом из шпика [157] Фасоль со сливочным маслом [157] Пюре из гороха (фасоли) [158] Котлеты из гороха (фасоли) [158] Гороховые комы [158] Запеканка из гороха [159] Запеканка из фасоли [159] Блюда из макарон [160] Макароны с морковью [162] Макароны с копченым шпиком [162] Макароны в грибном соусе [162] Макароны со сливочным маслом [162] Макароны с цветной капустой [163] Макароны с белыми грибами [163] Запеканка из макарон с копченым шпиком [163] Запеканка из макарон с копченой салакой [163] Запеканка из макарон с фруктами [164] Лапшевник [164] Макаронная запеканка [164] Вареники с творогом [165] Вареники с фруктами [165] Пельмени [166] Оладьи, блины и блинчики [166] Блинчики [167] Блинчики с мясом [167] Блинчики с творогом [167] Блинчики с овощами [168] Оладьи [168] Оладьи из тыквы [169] Картофельные оладьи [169] Оладьи на дрожжах [169] Блины из гречневой муки [170] Молоко и молочные продукты [171] Блюда из творога [173] Творог с молоком [173] Соленая творожная масса [174] Творог с помидорами [174] Сладкая творожная масса [174] Слоенка из творога и черного хлеба [175] Тминные сырки [175] Творожные шарики [175] Иванов сыр [176] Творожный пудинг [176] Вареный сыр [177] Сырники [177] Яйца [178] Отварные яйца [179] Жареные яйца (глазунья) [180] Яйца в томатном соусе [180] Яичница [181] Снежки [181] Омлет [181] Омлет, фаршированный овощами [182] Фаршированные яйца [182] Холодные блюда [183] Салаты [183] Листовой салат [184] Салат из свежих огурцов [185] Редис [185] Редис со сметаной [185] Салат из помидоров [185] Салат из шпината и щавеля [186] Салат из квашеной капусты с морковью [186] Салат из квашеной капусты с луком [186] Квашеная капуста со сметаной [186] Салат из свежей капусты [186] Салат из квашеной капусты с редькой [187] Картофельный салат с луком [187] Салат из редьки и соленых огурцов [187] Картофельный салат с солеными огурцами [187] Картофельный салат [188] Свекольный салат с черносмородинным соком [188] Картофельный салат с сельдереем [188] Свекольный салат [188] Салат из тыквы [189] Салат из грибов с луком [189] Салат рыбный [189] Фруктовый салат [190] Салат из яблок [190] Салат из фасоли и сельдерея [190] Салат из груш [191] Грибной салат с картофелем [191] Рыбный салат с овощами [191] Винегрет с фасолью [192] Рыбный салат с зеленым горошком [192] Винегрет [192] Мясной салат с овощами [193] Салат из мяса диких животных [193] Салат из телятины с макаронами [193] Салат из курицы (столичный) [194] Мясной салат [104] Фаршированные помидоры [194] Фаршированные соленые огурцы [195] Холодные блюда из рыбы [196] Фаршированная щука [197] Отварная рыба в соусе майонез [197] Заливное из рыбы [197] Рыба в маринаде [198] Икра [198] Сельдь с луком [199] Рыба в томатном маринаде [199] Сельдь в маринаде [199] Сельдь рубленая I [200] Сельдь рубленая II [200] Сельдь со сметаной [201] Холодные блюда из мяса [201] Рулет из поросенка [201] Рулет из поросенка с начинкой [202] «Сыр» из свиной головы [203] Рулет из гуся [203] Рулет из свиной головы [204] Свиная корейка [204] Заливное из свинины [205] Студень из телятины [205] Заливное из курицы [200] Паштет из печени [206] Паштет из мяса диких животных [207] Бутерброды [207] Бутерброд с жареным мясом [209] Бутерброды с ветчиной [209] Бутерброд с колбасой [209] Бутерброд с языком [210] Бутерброд с паштетом [210] Бутерброд с угрем [210] Бутерброд с миногой [210] Бутерброд с икрой [210] Бутерброды с сельдью [210] Бутерброды с сыром [211] Бутерброд с творогом [211] Бутерброд с яйцом [211] Бутерброды с помидорами и свежими огурцами [211] Бутерброд с салатом [212] Бутерброды с фруктами [212] Торт с ветчиной [212] Фрукты и ягоды [214] Фруктово-ягодные супы. [216] Суп из сушеных яблок [216] Суп из свежих яблок [217] Суп из сухофруктов [217] Суп клюквенный с макаронами [217] Суп клюквенный с тыквой [217] Суп из черники с клецками [218] Суп из клубники [218] Хлебный суп [218] Суп из крыжовника [219] Суп из ревеня с манными клецками [219] Кисели [219] Кисель из свежих яблок [220] Кисель из сушеных яблок [220] Кисель из сухофруктов [220] Кисель из клюквы [221] Кисель из ревеня [221] Кисель из моркови [221] Кисель из крыжовника [221] Кисель из тыквы [222] Кисель из черного хлеба [222] Кисель из молока [222] Компоты [223] Компот из груш [223] Компот из яблок [223] Яблоки с медом и орехами [224] Компот из сухофруктов [224] Компот из вишен [224] Компот из слив [224] Компот из клубники [225] Тыква в клюквенном соке [225] Компот из дыни [225] Желе [225] Желе из клюквы [226] Желе из вишен [226] Желе из фруктов [227] Желе из лимона [227] Желе из вина [227] Желе из молока [227] Желе полосатое [228] Муссы и самбуки [228] Мусс из клюквы [228] Мусс из яблок [229] Самбук из яблок [229] Самбук из клубники [229] Мусс из ревеня [229] Кремы [230] Крем из клубники [230] Крем из сухофруктов [231] Крем рисовый [231] Крем ванильный [231] Крем творожный [232] Крем кофейный [232] Крем ореховый [232] Крем шоколадный [233] Мороженое [233] Мороженое ореховое [234] Мороженое ванильное [235] Мороженое клубничное [235] Мороженое шоколадное [235] Мороженое лимонное [236] Мороженое клюквенное [236] Разные сладкие блюда [236] Взбитые сливки с орехами [236] Запеченные яблоки [237] Яблоки в тесте [237] Запеканка из молозива [237] Яблоки в слойке [238] Пудинг из белого хлеба [238] Обжаренные ломтики белого хлеба [238] Слойка из черного хлеба [239] Черный хлеб с клюквенным соком [239] Запеканка из черного хлеба [239] Напитки [240] Чай [240] Кофе [241] Какао [242] Шоколад [242] Фруктово-ягодные напитки [243] Лимонад [243] Клубничный напиток [243] Клюквенный напиток [244] Лимонный экстракт [244] Квас [244] Квас хлебный [244] Квас фруктово-ягодный [245] Квас медовый [245] Квас яблочный [245] Квас из ревеня [246] Квас молочный [246] Разные прохладительные напитки [246] Молочный напиток с фруктами [246] Молочно-кофейный напиток [246] Молочный напиток с мятой [246] Простокваша с медом [247] Березовый сок [247] Квас (култенис) [247] Изделия из дрожжевого теста [248] Белый хлеб [250] Рулет с маком [250] Крендель шафранный [251] Батончики с изюмом [251] Серый пшеничный или ячменный хлеб (караша) [251] Пирог с медом [252] Водяные крендели [252] Пирог с творогом [253] Шафранные батончики [253] Пирог с крошкой [253] Пирог с яблоками [254] Булочки с тмином [254] Булочки со взбитыми сливками [254] Пирог с ревенем [255] Батончики с морковью [255] Розовые булочки [256] Фигурные изделия из слоеного дрожжевого теста [256] Пирожки из дрожжевого теста [257] Пирожки из пресного теста [258] Пирожки из слоеного теста [258] Пончики с фруктовой начинкой [259] Кулебяки [259] Начинка для пирогов [259] Печенье, пирожные, торты [261] Печенье [263] Бисквитное печенье [264] Песочное печенье [264] Печенье из овсяных хлопьев [264] Пумперникели [264] Рассыпчатое печенье [265] Хворост [265] Чайное печенье [266] Коврижка [266] Соленые палочки [267] Пряники [267] Пирожные и торты. [268] Кекс лимонный [269] Кекс весенний [270] Бисквитный рулет [270] Торт ореховый [270] Слоеное пирожное с яблоками [271] Торт яично-масляный [271] Торт бисквитный [271] Кекс [273] Ванильный крем [273] Консервирование плодов, ягод и овощей [274] Стерилизация плодов, ягод и овощей [274] Компот из яблок [275] Компот из груш [276] Компот из слив [276] Компот из крыжовника, черной смородины и вишен [276] Компот из клубники или малины [277] Брусника в сахарной воде [277] Варенье [277] Варенье из клубники [278] Варенье из черной смородины [278] Варенье из вишен [278] Варенье из крыжовника [279] Варенье из плодов шиповника [279] Варенье из брусники [279] Варенье из рябины [280] Фруктово-ягодные соки [280] Желе [283] Желе из яблок [283] Желе из смородины [284] Желе из слив [284] Желе из смородины, приготовленное холодным способом [284] Соление овощей [285] Квашение капусты [285] Соление огурцов [287] Соление стручков фасоли [288] Хранение продуктов [290] Сервировка стола [294] Приложение [304] Предметный указатель [312] |
Формат: | djvu + ocr |
Размер: | 63504194 байт |
Язык: | РУС |
Рейтинг: | 231 |
Открыть: | Ссылка (RU) |