Поваренная книга

Автор(ы):Петерсон М. П., Пасопа А. Я.
10.03.2023
Год изд.:1960
Описание: Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. В ней приводятся краткие сведения об основах рационального питания, а также замечания по правильной обработке пищевых продуктов в целях сохранения в блюдах пищевых веществ, необходимых для организма человека. В специальных разделах даны рецептуры блюд, указания об устройстве кухни и инвентаря, сервировке стола и подаче блюд, а также о консервировании плодов и овощей в домашних условиях.
Оглавление:
Поваренная книга — обложка книги. Обложка книги.
Введение [3]
Основы рационального питания [5]
  Питательные вещества, необходимые для организма человека [5]
  Расчет потребности организма человека в пищевых веществах [16]
  Режим питания. [19]
Приготовление пищи [28]
  Оборудование кухни и посуда [28]
  Приемы тепловой обработки продуктов [39]
  Изменения и потери пищевых веществ при приготовлении пищи [43]
Супы [49]
  Бульоны [49]
    Костный бульон [50]
    Бульон из грибов [50]
    Бульон мясо-костный [50]
    Бульон рыбный [51]
  Заправочные супы. [51]
    Суп свекольный с фрикадельками [52]
    Борщ московский [53]
    Борщ украинский [53]
    Борщ русский [54]
    Щи из свежей капусты [54]
    Суп из шпината и щавеля [55]
    Щи из квашеной капусты [55]
    Суп из щавеля [56]
    Суп из капустной рассаты [56]
    Рассольник ленинградский [56]
    Солянка рыбная [57]
    Суп с солеными огурцами [57]
    Суп картофельный с крупой [57]
    Суп картофельный с макаронами [58]
    Солянка мясная [58]
    Суп картофельный с грибами [58]
    Суп картофельный [59]
    Суп овощной [59]
    Суп с фрикадельками [59]
    Суп рыбный [60]
    Суп из свежей салаки [60]
    Суп с макаронами [60]
    Суп гороховый [61]
    Суп с клецками [61]
    Суп перловый [61]
    Суп перловый с белыми грибами [61]
    Суп из фасоли [62]
  Супы-пюре [62]
    Суп-пюре из картофеля [63]
    Суп-пюре из мяса [63]
    Суп-пюре из фасоли [63]
    Суп-пюре из овощей [64]
    Суп-пюре из рыбы [64]
  Прозрачные бульоны [64]
    Прозрачный бульон из мяса [65]
    Бульон из рыбы [65]
    Бульон из курицы [66]
    Прозрачный бульон с овощами [66]
    Прозрачный бульон с макаронами [66]
    Прозрачный бульон с рисом [66]
    Прозрачный бульон с пельменями [66]
  Гарниры к супам. [66]
    Гренки [67]
    Гренки с сыром [67]
    Гренки с творогом [67]
    Гренки с мясом [67]
    Гренки с ветчиной [68]
    Гренки с мозгами [68]
    Гренки с морковью [68]
    Гренки с почками [68]
  Супы холодные [69]
    Окрошка мясная [70]
    Окрошка овощная [70]
    Ботвинья [71]
    Суп с овощами и фруктами [71]
    Холодный суп с овощами [72]
    Суп из белых грибов [72]
    Холодный борщ [72]
  Супы молочные [73]
    Суп молочный с овощами [73]
    Суп молочный со свежей капустой [73]
    Суп молочный с ячневой крупой [74]
    Суп молочный с геркулесом [74]
    Скабпутра [74]
    Суп молочный с манной крупой [74]
    Суп молочный с рисом и фруктами [74]
    Суп молочный с тыквой [75]
    Суп молочный с макаронами [75]
    Суп молочный с клецками [75]
    Суп молочный с морковью и клецками [75]
    Суп молочный с картофельными клецками [76]
    Суп молочный с горохом [76]
  Соусы [77]
    Соус красный (основной) [78]
    Красный соус луковый [78]
    Красный соус с вином [78]
    Соус кисло-сладкий [78]
    Соус белый [79]
    Соус белый с яйцом [79]
    Соус рыбный [белый) [79]
    Соус томатный [79]
    Соус рыбный с вином [80]
    Соус рыбный с яйцом [80]
    Соус сметанный с луком [80]
    Соус грибной [80]
    Соус сметанный [натуральный) [80]
    Соус сметанный томатный [81]
    Соус со шпиком [81]
    Соус сметанный [основной) [81]
    Соус с хреном [81]
    Соус молочный [81]
    Соус яично-масляный (голландский) [82]
    Соус молочный розовый [82]
    Соус молочный с луком [83]
    Соус сухарный [83]
    Соус польский [83]
    Соус майонез [83]
    Хрен с уксусом [83]
    Соус сметанный с хреном [84]
    Столовая горчица [84]
    Соус лимонный [84]
    Соус ванильный [84]
    Соус из какао [84]
    Соус клюквенный [85]
Мясо [86]
  Отварные блюда из мяса [91]
    Язык отварной [92]
    Говядина отварная с овощами [92]
    Курица отварная с овощами [92]
    Копченый окорок отварной [93]
    Сосиски отварные с тушеной капустой [93]
    Отварной поросенок [93]
  Жареные мясные блюда (крупным куском) [93]
    Жаркое из свинины [95]
    Жаркое из телятины [95]
    Жареная свиная грудинка [96]
    Жаркое из говядины [96]
    Жаркое из баранины [96]
    Фаршированная телячья грудинка [97]
    Жаркое из курицы [97]
    Жаркое из гуся [99]
    Жаркое из зайца [99]
    Жаркое из косули [100]
  Жареные блюда из мяса (порционные) [100]
    Бифштекс [101]
    Филе [102]
    Шницель из телятины [102]
    Антрекот с луком [102]
    Телятина с белыми грибами [103]
    Жареная ветчина с помидорами [103]
    Свиная отбивная [103]
    Ромштекс [104]
    Лангет [104]
    Жареное вымя [104]
    Жареные мозги [105]
    Шашлык [105]
    Печенка жареная [106]
  Тушеные мясные блюда [106]
    Тушеная говядина [107]
    Тушеная баранина [107]
    Зразы из говядины [108]
    Тушеная говядина с луком [108]
    Фальшивые куропатки [108]
    Рагу из телятины [109]
    Тушеная свинина с картофелем и грибами [109]
    Тушеные колбаски с брюквой [109]
    Беф-строганов [110]
    Гуляш [110]
    Тушеная говядина с овощами [110]
    Голубцы из капусты [111]
    Тушеная телятина с морковью [111]
    Тушеная баранина с брюквой [112]
    Тушеная баранина с капустой [112]
    Заячьи потроха [112]
    Тушеный заяц [113]
    Тушеное сердце [113]
    Тушеная курица [113]
    Тушеная куропатка [114]
    Тушеная печенка [114]
    Тушеная дикая утка [114]
    Тушеные почки [115]
  Мясные запеканки [115]
    Запеканка из мозгов и картофеля [116]
    Запеканка из мяса и картофеля [116]
    Запеканка из мяса и овощей [117]
    Запеканка из копченого шпика и свежей капусты [117]
    Запеканка из мяса и сельди [118]
    Запеканка из колбасы и квашеной капусты [118]
  Блюда из рубленого мяса [118]
    Бифштекс рубленый [119]
    Шницель рубленый [119]
    Рубленое мясо в морковном соусе [120]
    Котлеты из курицы [120]
    Рубленое мясо в соусе [120]
    Голье в соусе [121]
    Тефтели в томатном соусе [121]
    Котлеты из говядины [121]
    Фальшивый заяц [122]
Рыба [123]
  Рыба отварная [125]
    Судак отварной с соусом [126]
    Рыбные фрикадельки с соусом-хреном [126]
    Фаршированная щука [126]
  Рыба припущенная [127]
    Припущенная щука [127]
    Припущенная салака [127]
    Припущенная рыба с овощами [128]
    Припущенная салака с морковью [128]
  Рыба жареная [128]
    Жареная лососина [129]
    Котлеты из рыбы [129]
    Рыба, жаренная во фритюре [129]
    Жареная салака [130]
  Рыба запеченная [130]
    Рыба запеченная, под сметанным соусом [130]
    Запеканка из трески и белого хлеба [130]
    Запеканка из трески [131]
Овощи и грибы [132]
  Отварные овощи. [135]
    Картофель, отваренный в кожуре [135]
    Картофель в томатном соусе [135]
    Картофель отварной [135]
    Зеленый горошек в молочном соусе [136]
    Цветная капуста в яичном соусе [136]
    Картофельное пюре [137]
    Пюре из картофеля и шпината [137]
    Стручки фасоли со сливочным маслом [137]
    Цветная капуста со сливочным маслом [138]
    Овощные гарниры [138]
  Припущенные и тушеные овощи [139]
    Кисло-сладкая капуста [139]
    Тушеная свежая капуста [140]
    Тушеная квашеная капуста [140]
    Тушеная квашеная капуста с крупой [140]
    Припущенная брюква [141]
    Тушеная свекла [141]
    Припущенные шпинат и щавель [141]
    Тушеная морковь [142]
    Припущенный зеленый горошек [142]
    Припущенные овощи [143]
  Жареные овощи [143]
    Жареный картофель [143]
    Шницель из капусты [144]
    Картофельные котлеты [144]
    Картофель, запеченный в духовом шкафу [145]
    Картофель, жаренный во фритюре [145]
    Овощные котлеты [145]
  Овощные запеканки [146]
    Овощная запеканка [146]
    Запеканка из моркови [146]
    Запеканка из свежей капусты [147]
    Картофельная запеканка с сыром [147]
Блюда из круп, муки и бобовых [148]
  Каши [151]
    Гречневая каша (рассыпчатая) [152]
    Гречневая каша с луком [152]
    Гречневая каша (вязкая) [152]
    Каша из перловой крупы с сушеными яблоками [153]
    Жареная гречневая каша [153]
    Ячневая каша [153]
    Ячневая каша с картофелем [153]
    Манная каша с яйцом (буберт) [154]
    Каша из овсяных хлопьев [154]
    Манная каша [154]
    Каша из муки [155]
    Рисовая каша [155]
    Пшенная каша с тыквой [155]
    Рисовая каша с изюмом [155]
    Крупеник [156]
    Запеканка из ячневой крупы [156]
  Блюда из бобовых [156]
    Горох с копченым шпиком [157]
    Горох с соусом из шпика [157]
    Фасоль со сливочным маслом [157]
    Пюре из гороха (фасоли) [158]
    Котлеты из гороха (фасоли) [158]
    Гороховые комы [158]
    Запеканка из гороха [159]
    Запеканка из фасоли [159]
  Блюда из макарон [160]
    Макароны с морковью [162]
    Макароны с копченым шпиком [162]
    Макароны в грибном соусе [162]
    Макароны со сливочным маслом [162]
    Макароны с цветной капустой [163]
    Макароны с белыми грибами [163]
    Запеканка из макарон с копченым шпиком [163]
    Запеканка из макарон с копченой салакой [163]
    Запеканка из макарон с фруктами [164]
    Лапшевник [164]
    Макаронная запеканка [164]
    Вареники с творогом [165]
    Вареники с фруктами [165]
    Пельмени [166]
  Оладьи, блины и блинчики [166]
    Блинчики [167]
    Блинчики с мясом [167]
    Блинчики с творогом [167]
    Блинчики с овощами [168]
    Оладьи [168]
    Оладьи из тыквы [169]
    Картофельные оладьи [169]
    Оладьи на дрожжах [169]
    Блины из гречневой муки [170]
Молоко и молочные продукты [171]
  Блюда из творога [173]
    Творог с молоком [173]
    Соленая творожная масса [174]
    Творог с помидорами [174]
    Сладкая творожная масса [174]
    Слоенка из творога и черного хлеба [175]
    Тминные сырки [175]
    Творожные шарики [175]
    Иванов сыр [176]
    Творожный пудинг [176]
    Вареный сыр [177]
    Сырники [177]
Яйца [178]
  Отварные яйца [179]
    Жареные яйца (глазунья) [180]
    Яйца в томатном соусе [180]
    Яичница [181]
    Снежки [181]
    Омлет [181]
    Омлет, фаршированный овощами [182]
    Фаршированные яйца [182]
Холодные блюда [183]
  Салаты [183]
    Листовой салат [184]
    Салат из свежих огурцов [185]
    Редис [185]
    Редис со сметаной [185]
    Салат из помидоров [185]
    Салат из шпината и щавеля [186]
    Салат из квашеной капусты с морковью [186]
    Салат из квашеной капусты с луком [186]
    Квашеная капуста со сметаной [186]
    Салат из свежей капусты [186]
    Салат из квашеной капусты с редькой [187]
    Картофельный салат с луком [187]
    Салат из редьки и соленых огурцов [187]
    Картофельный салат с солеными огурцами [187]
    Картофельный салат [188]
    Свекольный салат с черносмородинным соком [188]
    Картофельный салат с сельдереем [188]
    Свекольный салат [188]
    Салат из тыквы [189]
    Салат из грибов с луком [189]
    Салат рыбный [189]
    Фруктовый салат [190]
    Салат из яблок [190]
    Салат из фасоли и сельдерея [190]
    Салат из груш [191]
    Грибной салат с картофелем [191]
    Рыбный салат с овощами [191]
    Винегрет с фасолью [192]
    Рыбный салат с зеленым горошком [192]
    Винегрет [192]
    Мясной салат с овощами [193]
    Салат из мяса диких животных [193]
    Салат из телятины с макаронами [193]
    Салат из курицы (столичный) [194]
    Мясной салат [104]
    Фаршированные помидоры [194]
    Фаршированные соленые огурцы [195]
  Холодные блюда из рыбы [196]
    Фаршированная щука [197]
    Отварная рыба в соусе майонез [197]
    Заливное из рыбы [197]
    Рыба в маринаде [198]
    Икра [198]
    Сельдь с луком [199]
    Рыба в томатном маринаде [199]
    Сельдь в маринаде [199]
    Сельдь рубленая I [200]
    Сельдь рубленая II [200]
    Сельдь со сметаной [201]
  Холодные блюда из мяса [201]
    Рулет из поросенка [201]
    Рулет из поросенка с начинкой [202]
    «Сыр» из свиной головы [203]
    Рулет из гуся [203]
    Рулет из свиной головы [204]
    Свиная корейка [204]
    Заливное из свинины [205]
    Студень из телятины [205]
    Заливное из курицы [200]
    Паштет из печени [206]
    Паштет из мяса диких животных [207]
  Бутерброды [207]
    Бутерброд с жареным мясом [209]
    Бутерброды с ветчиной [209]
    Бутерброд с колбасой [209]
    Бутерброд с языком [210]
    Бутерброд с паштетом [210]
    Бутерброд с угрем [210]
    Бутерброд с миногой [210]
    Бутерброд с икрой [210]
    Бутерброды с сельдью [210]
    Бутерброды с сыром [211]
    Бутерброд с творогом [211]
    Бутерброд с яйцом [211]
    Бутерброды с помидорами и свежими огурцами [211]
    Бутерброд с салатом [212]
    Бутерброды с фруктами [212]
    Торт с ветчиной [212]
Фрукты и ягоды [214]
  Фруктово-ягодные супы. [216]
    Суп из сушеных яблок [216]
    Суп из свежих яблок [217]
    Суп из сухофруктов [217]
    Суп клюквенный с макаронами [217]
    Суп клюквенный с тыквой [217]
    Суп из черники с клецками [218]
    Суп из клубники [218]
    Хлебный суп [218]
    Суп из крыжовника [219]
    Суп из ревеня с манными клецками [219]
  Кисели [219]
    Кисель из свежих яблок [220]
    Кисель из сушеных яблок [220]
    Кисель из сухофруктов [220]
    Кисель из клюквы [221]
    Кисель из ревеня [221]
    Кисель из моркови [221]
    Кисель из крыжовника [221]
    Кисель из тыквы [222]
    Кисель из черного хлеба [222]
    Кисель из молока [222]
  Компоты [223]
    Компот из груш [223]
    Компот из яблок [223]
    Яблоки с медом и орехами [224]
    Компот из сухофруктов [224]
    Компот из вишен [224]
    Компот из слив [224]
    Компот из клубники [225]
    Тыква в клюквенном соке [225]
    Компот из дыни [225]
  Желе [225]
    Желе из клюквы [226]
    Желе из вишен [226]
    Желе из фруктов [227]
    Желе из лимона [227]
    Желе из вина [227]
    Желе из молока [227]
    Желе полосатое [228]
  Муссы и самбуки [228]
    Мусс из клюквы [228]
    Мусс из яблок [229]
    Самбук из яблок [229]
    Самбук из клубники [229]
    Мусс из ревеня [229]
  Кремы [230]
    Крем из клубники [230]
    Крем из сухофруктов [231]
    Крем рисовый [231]
    Крем ванильный [231]
    Крем творожный [232]
    Крем кофейный [232]
    Крем ореховый [232]
    Крем шоколадный [233]
  Мороженое [233]
    Мороженое ореховое [234]
    Мороженое ванильное [235]
    Мороженое клубничное [235]
    Мороженое шоколадное [235]
    Мороженое лимонное [236]
    Мороженое клюквенное [236]
  Разные сладкие блюда [236]
    Взбитые сливки с орехами [236]
    Запеченные яблоки [237]
    Яблоки в тесте [237]
    Запеканка из молозива [237]
    Яблоки в слойке [238]
    Пудинг из белого хлеба [238]
    Обжаренные ломтики белого хлеба [238]
    Слойка из черного хлеба [239]
    Черный хлеб с клюквенным соком [239]
    Запеканка из черного хлеба [239]
  Напитки [240]
    Чай [240]
    Кофе [241]
    Какао [242]
    Шоколад [242]
  Фруктово-ягодные напитки [243]
    Лимонад [243]
    Клубничный напиток [243]
    Клюквенный напиток [244]
    Лимонный экстракт [244]
  Квас [244]
    Квас хлебный [244]
    Квас фруктово-ягодный [245]
    Квас медовый [245]
    Квас яблочный [245]
    Квас из ревеня [246]
    Квас молочный [246]
  Разные прохладительные напитки [246]
    Молочный напиток с фруктами [246]
    Молочно-кофейный напиток [246]
    Молочный напиток с мятой [246]
    Простокваша с медом [247]
    Березовый сок [247]
    Квас (култенис) [247]
  Изделия из дрожжевого теста [248]
    Белый хлеб [250]
    Рулет с маком [250]
    Крендель шафранный [251]
    Батончики с изюмом [251]
    Серый пшеничный или ячменный хлеб (караша) [251]
    Пирог с медом [252]
    Водяные крендели [252]
    Пирог с творогом [253]
    Шафранные батончики [253]
    Пирог с крошкой [253]
    Пирог с яблоками [254]
    Булочки с тмином [254]
    Булочки со взбитыми сливками [254]
    Пирог с ревенем [255]
    Батончики с морковью [255]
    Розовые булочки [256]
    Фигурные изделия из слоеного дрожжевого теста [256]
    Пирожки из дрожжевого теста [257]
    Пирожки из пресного теста [258]
    Пирожки из слоеного теста [258]
    Пончики с фруктовой начинкой [259]
    Кулебяки [259]
    Начинка для пирогов [259]
Печенье, пирожные, торты [261]
  Печенье [263]
    Бисквитное печенье [264]
    Песочное печенье [264]
    Печенье из овсяных хлопьев [264]
    Пумперникели [264]
    Рассыпчатое печенье [265]
    Хворост [265]
    Чайное печенье [266]
    Коврижка [266]
    Соленые палочки [267]
    Пряники [267]
  Пирожные и торты. [268]
    Кекс лимонный [269]
    Кекс весенний [270]
    Бисквитный рулет [270]
    Торт ореховый [270]
    Слоеное пирожное с яблоками [271]
    Торт яично-масляный [271]
    Торт бисквитный [271]
    Кекс [273]
    Ванильный крем [273]
Консервирование плодов, ягод и овощей [274]
  Стерилизация плодов, ягод и овощей [274]
    Компот из яблок [275]
    Компот из груш [276]
    Компот из слив [276]
    Компот из крыжовника, черной смородины и вишен [276]
    Компот из клубники или малины [277]
    Брусника в сахарной воде [277]
  Варенье [277]
    Варенье из клубники [278]
    Варенье из черной смородины [278]
    Варенье из вишен [278]
    Варенье из крыжовника [279]
    Варенье из плодов шиповника [279]
    Варенье из брусники [279]
    Варенье из рябины [280]
  Фруктово-ягодные соки [280]
  Желе [283]
    Желе из яблок [283]
    Желе из смородины [284]
    Желе из слив [284]
    Желе из смородины, приготовленное холодным способом [284]
  Соление овощей [285]
    Квашение капусты [285]
    Соление огурцов [287]
    Соление стручков фасоли [288]
Хранение продуктов [290]
Сервировка стола [294]
Приложение [304]
Предметный указатель [312]
Формат: djvu + ocr
Размер:63504194 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 107 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)