Грибы для вашего стола (Капустин К. И., Воробьёва Л. С.)

Грибы для вашего стола

Автор(ы):Капустин К. И., Воробьёва Л. С.
23.07.2021
Год изд.:1969
Описание: Эта книга предназначена не только для домашних хозяек, уважающих кулинарное искусство, но и для всех, кто любит грибы. Она научит разобраться в съедобных и ядовитых грибах, вкратце познакомит с календарем грибника, расскажет о питательной ценности грибов. Тем, кто еще не научился заготавливать грибы впрок, книга предложит способы сушки, соления, маринования, консервирования грибов. В ассортименте грибных блюд вы найдете закуски, первые и вторые блюда, соусы, начинки. Желая расширить этот ассортимент, авторы ввели в раздел «Что можно приготовить из грибов» наряду с оригинальными рецептами рецепты из различных кулинарных изданий.
Оглавление:
Грибы для вашего стола — обложка книги. Обложка книги.
ЛЕСНЫЕ ВИТАМИНЫ
  КАКИЕ ГРИБЫ НАДО ЗНАТЬ
    Съедобные грибы
    Ядовитые грибы
  КАК ОБРАБОТАТЬ ГРИБЫ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ
  КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ
    Сушка
    Соление
    Маринование
    Консервирование
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ГРИБОВ
  ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
    Салат грибной со сметаной
    Салат из соленых или маринованных грибов
    Салат из груздей
    Салат из грибов с соусом «винегрет»
    Салат из картофеля с грибами
    Английский салат
    Салат овощной с грибами и майонезом
    Салат «Елена»
    Салат «Каприз»
    Салат «Золушка»
    Винегрет с грибами
    Рыжики или грузди с картофельным салатом
    Рыжики в майонезе с корнишонами и каперсами
    Соленые грибы со сливочным маслом
    Грибы с луком
    Икра из соленых грибов
    Икра из сушеных грибов
    Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
    Сыр из грибов
  ПЕРВЫЕ БЛЮДА
    Грибной бульон
    Грибной бульон с макаронными изделиями
    Грибной бульон с рисом
    Грибной бульон с ушками
    Грибной бульон с фрикадельками
    Грибной бульон с омлетом
    Суп картофельный с грибами
    Суп картофельный с мозгами и грибами
    Суп овсяный с грибами
    Суп-лапша с грибами
    Суп из гороха или фасоли грибной с гренками
    Суп из кабачков с грибами
    Суп из свежих грибов
    Суп из сушеных грибов
    Юшка с грибами
    Рассольник с грибами
    Щи из квашеной капусты с грибами
    Щи из квашеной капусты с картофелем и грибами
    Щи из квашеной капусты с сухими грибами (из старых рецептов)
    Щи из свежей капусты со свежими грибами
    Борщ из квашеной капусты с грибами
    Борщ со свежими грибами (летний)
    Борщ с грибами и черносливом
    Харчо с грибами
    Суп-пюре из грибов
    Суп-пюре из шампиньонов (старый рецепт французской кухни)
  ВТОРЫЕ БЛЮДА
    Грибы жареные
    Грибы свежие жареные в сметане
    Рыжики свежие жареные в сметане
    Боровики жареные с луковой подливкой
    Опята жареные в сметане
    Сыроежки жареные в сметане
    Грибы сушеные жареные в сметане
    Грибы сушеные белые по-строгановски
    Шампиньоны жареные
    Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
    Шашлык» из сушеных грибов
    Жаркое по-будайски
    Грибы, запеченные в сметане с луком и картофелем
    Картофель с грибами по-рижски
    Рулет картофельный с грибами
    Запеканка картофельная с грибами
    Зразы картофельные, запеченные с грибами
    Грибы с яйцом
    Грибы в сметане с сыром
    Грибы соленые по-деревенски
    Капуста, фаршированная грибами
    Волованы из фасоли с грибами
    Запеканка из вермишели и шампиньонов
    Окунь или треска морские, запеченные в соусе с грибами
    Репа, фаршированная рисом и грибами
    Помидоры, запеченные с яйцами и грибами
    Солянка грибная
    Суфле из свежих грибов (белых или подосиновиков)
    Грибы тушеные
    Пудинг грибной
    Грибы, тушенные в белом вине
    Грибы, тушенные по-провансальски
    Грибы, тушенные в сливках
    Грибы сушеные, тушенные с картофелем
    Шампиньоны, тушенные с макаронами
    Шампиньоны, тушенные с картофелем
    Солянка из грибов без капусты
    Бигус грибной
    Плов из сушеных грибов
    Рагу овощное с грибами
    Фрикассе из свежих грибов (белых или подосиновиков)
    Фрикассе из шампиньонов со сметаной
    Кундюбки (из забытых русских рецептов)
    Вареники с начинкой из сушеных белых грибов
    Вареники с картофелем и грибами
    Грибные клецки
    Пельмени со свежими грибами (белыми или подосиновиками) в сметане
    Пельмени с рыжиками свежими в сметане
    Колдуны с капустой квашеной и грибами
    Котлеты или биточки из сморчков или строчков
    Котлеты из сушеных грибов
    Тефтели картофельные с грибами
    Зразы из бульбы
    Шницель грибной
    Кабачки жареные с грибами и помидорами
    Яичница с шампиньонами
    Омлет с шампиньонами
    Омлет, фаршированный грибами
    Каша гречневая с грибами и луком
    Каша гречневая по-варшавски с грибами и яйцами, на грибном бульоне
    Каша смоленская по-варшавски с грибами, на грибном бульоне
  СОУСЫ КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ
    Соус молочный
    Соус сметанный
  ГРИБНЫЕ СОУСЫ И НЕГРИБНЫМ БЛЮДАМ
    Соус грибной белый
    Соус грибной по-болгарски
    Соус из свежих грибов к мясным блюдам
    Соус грибной с яичными желтками
    Соус с грибами и сливками (нормандский)
    Соус с грибами и ветчиной (готард)
    Соус с грибами и зеленью петрушки (берси)
    Соус с мадерой («финансист»)
    Соус лимонный с маринованными грибами и каперсами
    Соус томатный с грибами к овощам и мясу
    Соус томатный с грибами к рыбе
  ГРИБНЫЕ ФАРШИ, ИЛИ НАЧИНКИ
    Фарш грибной
    Фарш из риса с грибами
    Фарш из соленых грибов
    Фарш из шампиньонов для кулебяк, пирогов и пирожков
    Фарш из квашеной капусты с грибами
    Фарш из гречневой каши с грибами
  БУЛОЧКИ, ВОЛОВАНЫ, КОРЗИНОЧКИ, ПИРОЖКИ И ПИРОГИ С ГРИБАМИ
    Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
    Волованы с шампиньонами или белыми грибами
    Корзиночки с белыми грибами
    Пирожки с грибами
    Пирог со свежими грибами
    Кулебяка с грибами
Формат: djvu
Размер:2531149 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 109 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)