Овощная кулинария от А до Я
Автор(ы): | Бруннек Н. И.
24.02.2013
|
Год изд.: | 1991 |
Описание: | Овощи так прочно вошли в рацион нашего питания, что мы порой и не задумываемся над тем, какую пользу получаем от них. С древнейших времен овощи применяют в пищу, используют как диетическое и лечебное средство. Растительная пища занимает ведущее место в питании большей части человечества, а для некоторых народов она является основной. Установлено, что при правильном подборе разнообразных растений организм обеспечивается не только углеводами, жирами, витаминами, минеральными веществами, но и в значительной степени — белками, содержащими необходимые для организма аминокислоты. С овощными культурами от ажгона до ялапы знакомит читателей данная книга. В ней приведены сведения об их пищевой ценности, диетических и лечебных свойствах, способах хранения. Более 500 рецептов блюд из овощей помогут хозяйкам сделать повседневное питание более здоровым и разнообразным. Все овощные культуры приведены в книге в алфавитном порядке и снабжены цветными иллюстрациями. Для широкого круга читателей. |
Оглавление: |
Обложка книги.
Овощи — неисчерпаемый родник здоровья [16]С огорода — на стол [26] Ажгон [26] Анис [26] Арбуз [27] Арбузный мед [29] Варенье из арбузных корок [29] Цукаты из арбузных корок [30] Арбузный сок [30] Напиток из арбуза [30] Компот из арбуза [30] Соленые арбузы [31] Артишок [31] Салат из артишоков [33] Салат из артишоков, помидоров и яблок [33] Отварные артишоки [33] Запеченные артишоки [33] Артишоки для детского питания [34] Консервированные артишоки [34] Базилик [36] Баклажан [37] Икра из баклажанов [40] Баклажаны по-грузински [40] Баклажаны фаршированные по-румынски [40] Баклажаны шпигованные по-французски [40] Айлазан [41] Гивеч [41] Баклажаны припущенные [41] Баклажаны, тушенные в сметане [42] Баклажаны, тушенные с овощами [42] Баклажаны жареные с луком [42] Баклажаны, жаренные в кляре [42] Баклажаны с грибами [43] Баклажаны, фаршированные сыром [43] Баклажаны фаршированные [43] Соленые баклажаны [44] Баклажаны маринованные по-кавказски [44] Бамия [44] Бамия, запеченная с яйцом [46] Бамия с фасолью и чесноком [46] Кружки с бамией [46] Батат [47] Бобы [48] Бобы тушеные [50] Бобы с яйцом [50] Оладьи [50] Котлеты [50] Пюре из бобов и картофеля [50] Бобы запеченные [51] Закуска с бобами [51] Браунколь [51] Суп с браунколем [52] Браунколь тушеный [52] Омлет, фаршированный браунколем [52] Брокколи [52] Салат из брокколи [54] Брокколи жареная [54] Брокколи маринованная [54] Брункресс [55] Салат из брункресса [56] Брюква [56] Брюква печеная [57] Пюре из картофеля с брюквой [57] Брюква, запеченная с соусом [57] Запеканка из брюквы [58] Брюква, фаршированная творогом [58] Брюква жареная [58] Брюква тушеная [58] Горох [60] Суп с горохом [63] Суп картофельный с горохом [63] Суп-пюре из гороха [63] Суп-пюре из зеленого горошка [63] Горошек тушеный [63] Горох в соусе [64] Гороховые оладьи [64] Котлеты из гороха [64] Гороховая толченка [64] Комы гороховые по-латышски [65] Крокеты из зеленого горошка [65] Гороховый кисель [65] Зеленый горошек в молочном соусе [65] Чирапур [66] Горохово-гречишная каша [66] Зеленый горошек консервированный [66] Горчица [67] Горчица столовая [68] Французская горчица [68] Английская горчица [69] Немецкая (дюссельдорфская)горчица [69] Соус майонез [69] Заправка горчичная с чесноком [69] Заправка провансаль [69] Заправка горчичная [69] Масло с горчицей [69] ДЫНЯ [72] Напиток из дыни [73] Вяленые дыни [73] Варенье из дыни [74] Змееголовник [76] Иссоп [78] Кабачок [80] Салат с цуккини [83] Салат «Здоровье» [83] Салат витаминный [83] Закуска из цуккини [83] Икра из патиссонов [84] Патиссоны, жаренные под овощным маринадом [84] Суп из овощей с патиссонами [84] Суп молочный с цуккини [84] Суп-пюре из цуккини [85] Патиссоны припущенные [85] Цуккини, тушенные в сметанном соусе [85] Рагу с кабачками [85] Пудинг из патиссонов [86] Кабачки жареные [86] Оладьи с патиссонами [86] Оладьи с цуккини [86] Котлеты с кабачками [87] Цуккини, жаренные по-любительски [87] Плов с кабачками [87] Цуккини, жаренные в кляре [87] Кабачки, фаршированные мясом и рисом [88] Кабачки, фаршированные рисом [88] Кабачки, фаршированные овощами [88] Кабачки, фаршированные гречневой кашей с творогом [89] Запеканка из цуккини с рисом [89] Цуккини, запеченные с яйцом [89] Кабачковая икра консервированная [90] Каперсы [90] Соус белый с каперсами [90] Капуста белокочанная [92] Салат из капусты и свеклы [93] Салат витаминный [93] Салат из капусты с яблоками [94] Салат из капусты с рисом и изюмом [94] Салат осенний [94] Щи с яблоками и помидорами [94] Суп молочный с капустой [94] Капуста отварная [95] Капуста припущенная [95] Капуста тушеная [95] Капуста, тушенная с мясом [95] Капуста, жаренная в тесте [96] Капустные крокеты [96] Шницель [96] Шницель из капусты фаршированный [96] Налистники [97] Капуста, фаршированная овощами [97] Капустные котлеты с яблоками [98] Вареники по-домашнему [98] Буше из капусты [98] Голубцы по-любительски [99] Голубцы овощные с фруктами [99] Голубцы по-итальянски [99] Голубцы с творогом и рисом [100] Голубцы по-болгарски [100] Голубцы мясные рубленые [100] Баранья грудинка с капустой [101] Запеканка [101] Запеканка с яйцом [101] Овощная запеканка [101] Капустная запеканка по-белорусски [102] Пудинг капустный [102] Вареники с мясом, луком и капустой [102] Вареники с капустой [103] Оладьи [103] Блинчики с ранней капустой [103] Фарш из капусты [104] Капуста брюссельская [104] Салат из брюссельской капусты [105] Салат летний [106] Суп из брюссельской капусты [106] Суп из овощей с фасолью [106] Суп из овощей [106] Суп из овощей с грибами [107] Суп молочный с овощами [107] Брюссельская капуста отварная [107] Брюссельская капуста жареная [107] Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе [108] Брюссельская капуста, запеченная под соусом [108] Брюссельская капуста, фаршированная мясом [108] Брюссельская капуста, фаршированная грибами и рисом [108] Капуста китайская [109] Салат пикантный [110] Салат из китайской капусты с яйцами [110] Салат капустный с огурцами [110] Китайская капуста отварная [110] Пюре из китайской капусты с яйцом [111] Капуста краснокочанная [111] Салат Январыч [112] Маринованная краснокочанная капуста [112] Салат из краснокочанной капусты с яблоками [112] Борщ из краснокочанной капусты [112] Краснокочанная капуста, припущенная с тмином [113] Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками [113] Краснокочанная капуста, тушенная с черносливом [113] Краснокочанная капуста с рисом [113] Котлеты капустные с сыром [114] Квашеная краснокочанная капуста [114] Консервированная краснокочанная капуста [114] Капуста листовая [114] Капуста пекинская [115] Капуста савойская [117] Салат по-украински [118] Суп из савойской капусты [118] Савойская капуста отварная [118] Капустная запеканка [119] Савойская капуста, запеченная с гренками [119] Капуста цветная [119] Салат из цветной капусты [121] Салат овощной [121] Салат из цветной капусты с яйцом и луком [122] Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой [122] Салат Южный [122] Суп из цветной капусты [122] Суп из цветной капусты по-кубински [123] Суп овощной по-мавритански [123] Суп-пюре из цветной капусты [123] Суп летний [124] Цветная капуста с сухарным соусом [124] Цветная капуста отварная с лимонным соусом [124] Пудинг из цветной капусты [124] Пудинг из цветной капусты по-польски [125] Цветная капуста, жаренная в сухарях [125] Цветная капуста, жаренная в тесте [125] Цветная капуста, запеченная под молочным соусом [125] Цветная капуста, запеченная под молочным соусом, по-чешски [126] Цветная капуста и кабачки, запеченные под соусом [126] Цветная капуста, запеченная под майонезом [126] Суфле из цветной капусты [127] Оладьи из цветной капусты [127] Маринованная цветная капуста [127] Консервированная цветная капуста [127] Кардон [128] Картофель [129] Салат весенний [130] Картофель с орехами и гранатом [131] Салат картофельный с редькой [131] Картофель по-сибирски [131] Картофель, запеченный с коноплей [131] Картофель, тушенный с тыквой [131] Драчена картофельная по-крестьянски [132] Драчена картофельная [132] Картофель печеный [132] Картофель, запеченный в фольге [132] Картофель, тушенный с мясом в горшочке [133] Картофель, жаренный с черносливом [133] Картофель, жаренный в омлете [133] Картофель, фаршированный мясом [133] Картофель, фаршированный сельдью [133] Картофель, фаршированный сыром [134] Лежни картофельные [134] Бульбишники [134] Зразы картофельные [134] Цепелины [135] Блины картофельные, тушенные со шпиком [135] Комы [135] Овощной бифштекс [135] Галушки картофельные [136] Картулипорес (картофельные «поросята») [136] Картофельная бабка [136] Картофельные котлеты, фаршированные яйцами [137] Пончики картофельные [137] Крокеты из картофеля под луковым соусом [137] Пудинг картофельный [138] Ватрушка картофельная с творогом [138] Пирожки картофельные с грибами [138] Картофель молодой в масле [139] Весеннее пюре [139] Оладьи из вареного картофеля [139] Оладьи из сырого картофеля [139] Оладьи по-домашнему [139] Хворост картофельный [140] Картофельные палочки [140] Картофельная каша со шпиком [140] Каша по-витебски [140] Картофельно-брюквенная каша [140] Картофельно-гороховая каша [140] Калитки картофельные [141] Катран [141] Кервель [142] Кольраби [144] Салат из кольраби с яйцом [145] Салат «Здоровье» [145] Салат из кольраби [146] Салат витаминный [146] Салат из кольраби с морковью и яблоками [146] Салат из кольраби с зеленым луком и маслом [146] Суп овощной по-румынски [146] Суп из кольраби и овощей [147] Суп-пюре из кольраби и овощей [147] Кольраби припущенная [147] Кольраби в молочном соусе [148] Кольраби с зеленым горошком в молочном соусе [148] Кольраби, тушенная в сметане с томатом-пюре [148] Кольраби, тушенная с помидорами в сметанном соусе [148] Кольраби, тушенная со свежими грибами и помидорами [148] Кольраби, тушенная с луком, по-чешски [149] Зразы из кольраби с изюмом и яблоками [149] Запеканка из кольраби с творогом [149] Пудинг с кольраби и яблоками [150] Оладьи с кольраби [150] Кориандр [152] Чучу [154] Соус из ткемали [154] Соус сацебели [154] Напиток из кориандра [155] Кресс водяной [155] Салат «Загадка» [156] Салат «Новинка» [156] Салат рисовый с копченой рыбой и крессом [156] Масло с салакой и крессом [156] Творог с водяным крессом [156] Паштет из фасоли с крессом [157] Соус зеленый [157] Кресс-салат [157] Салат зеленый [158] Салат зеленый с огурцами [158] Салат с морковью, яблоками и кресс-салатом [158] Салат из кресс-салата и белокочанной капусты [158] Яйцо, фаршированное сельдью и кресс-салатом [158] Кукуруза [159] Салат летний с кукурузой [160] Салат из кукурузы с яйцом и луком [161] Салат с рыбой и кукурузой [161] Винегрет из кукурузы с овощами [161] Суп с картофелем и кукурузой [161] Суп-пюре из кукурузы [161] Рагу из курузы с овощами [162] Плов из кукурузы с яблоками и изюмом [162] Лагенари [164] Икра чагенарии [165] Консервированная лагенария [165] Лук [165] Лук-батат [166] Лук зеленый [166] Салат из зеленого лука с ранатом [167] Зеленый лук по-гречески [167] Украшения из зеленого лука [167] Листья тюльпана [168] Пальма [168] Лук многоярусный [168] Лук-порей [169] Суп-пюре из крупы и порея [170] Морковь с луком-пореем [170] Лук репчатый [171] Розетка [173] Салат из сырого репчатого лука [173] Салат с луком и кукурузой [174] Лук маринованный [174] Маринованный лук с морской капустой [174] Икра из репчатого лука [174] Суп луковый по-парижски [174] Лук тушеный [175] Тушеный лук с яблоками [175] Лук жареный [175] Лук фаршированный [175] Лук-слизун [176] Лук-шнитт [176] ЛуК-шалот [177] Любисток [178] Салат с любистоком, огурцами, яблоками, морковью [179] Салат с любистоком, цветной капустой, кабачками [179] Люффа [179] Майоран [182] Кумпис (окорок) вареный [183] Колдунай [184] Клецки манные с майораном [184] Напиток из майорана [184] Напиток из майорана с медом [184] Мангольд [185] Салат зеленый с мангольдом и огурцами [186] Салат зеленый с мангольдом, помидорами и огурцами [186] Салат из мангольда [186] Салат из мангольда со сладким перцем [187] Ботвинья [187] Щи из мангольда [187] Черешки мангольда в сметанном соусе [187] Листья мангольда с яйцом [187] Мелисса [188] Морковь [189] Салат из моркови и яблок [191] Винегрет Слоистый [191] Суп рыбный с морковью [191] Суп с морковью и зеленым горошком [191] Суп-пюре из моркови [192] Морковь, тушенная с черносливом [192] Котлеты морковные [192] Котлеты морковные с творогом [192] Зразы морковные с изюмом и яблоками [193] Пудинг из моркови [193] Бабка морковная [193] Кольцо из моркови [194] Оладьи морковные [194] Блинчики с морковью и изюмом [194] Запеченные яблоки с морковью [194] Морковный мусс [195] Морковный кисель [195] Яблоки в морковном тесте [195] Печенье из моркови [195] Варенье из моркови [196] Мята [196] Мятный соус [198] Сироп мятный [198] Напиток из мяты [198] Напиток из мяты с соком [15] Нигелла [200] Овсяный корень [202] Овсяный корень отварной [203] Овсяный корень с луком [203] Огурец [203] Салат сельский [204] Салат-коктейль «Весенний» [205] Огурцы, фаршированные салатом с маринованной мойвой [205] Огурцы, фаршированные рыбой [206] Суп таратор [206] Огурцы в молочном соусе со сливками [206] Огурчики жареные [206] Огурцы запеченные [207] Огуречная трава [207] Пастернак [210] Салат из пастернака [210] Суп овощной [211] Пастернак с морковью и ветчиной [212] Припущенный пастернак [212] Перец стручковый [212] Салат из сладкого перца с луком [214] Салат из сладкого перца с грибами [214] Салат с полуострым перцем и помидорами [215] Салат из паприки [215] Салат из полуострого перца с орехами [215] Икра из перца и зеленых помидоров [215] Икра из перца и баклажанов [216] Перец, фаршированный овощами [216] Гогошары по-молдавски [216] Крокеты [217] Рагу по-крестьянски [217] Перец, фаршированный рисом [217] Перец, фаршированный мясом и пшенной кашей [218] Перец, фаршированный яблоками [218] Сладкий перец жареный [218] Гуляш из рубцов [218] Лечо из сладкого перца [219] Острая болгарская приправа (лютеница) [219] Печеный перец по-болгарски («Калия») [219] Петрушка [220] Салат из зелени петрушки [221] Салат из корнеплодов петрушки [222] Салат из петрушки и моркови [222] Рассольник по-россошански [222] Рассольник московский [222] Соление зелени петрушки [222] Портулак [223] Ревень [226] Икра из ревеня с кабачками и баклажанами [227] Суп из ревеня [228] Крем из ревеня [228] Мусс манный с ревенем [228] Фарш из ревеня [229] Каша из ревеня [229] Снежки из ревеня [229] Воздушный пирог с ревенем [229] Ревень с молоком [229] Кисель из ревеня [230] Напиток из ревеня [230] Варенье из ревеня [230] Редис [230] Салат из белого редиса [231] Салат из красного редиса [231] Салат из редиса с маслом (по-молдавски) [231] Редька [232] Салат из редьки с морковью [234] Салат из капусты с редькой [234] Салат из квашеной капусты с черной редькой [234] Салат с редькой и творогом [234] Редька с маслом [234] Пельмени с редькой [235] Репа [235] Салат овощной с репой [236] Суп молочный с репой [236] Суп-пюре из репы [236] Борщ белорусский с репой [236] Пюре из репы [237] Репа тушеная [237] Репа, тушенная с медом [237] Репа, тушенная с яблоками и изюмом [237] Оладьи из репы [237] Гренки из репы [238] Репа, фаршированная кашей [238] Пирог с репой [238] Салат [240] Салат посевной [241] Салат-латук с луком [243] Салат зеленый с огурцом и яйцом [244] Салат «Весна» [244] Салат кочанный с молодой свеклой [244] Яйца с зеленым майонезом [244] Салат полевой [245] Салат зеленый [245] Салат зеленый с сельдереем [245] Салат зеленый с яйцом [245] Салатный цикорий витлуф [246] Салат витлуф с горчичной заправкой [247] Салат витлуф со свеклой [247] Салат витлуф отварной [248] Салат витлуф тушеный [248] Салаты эндивий и эскариол [248] Свекла столовая [250] Маринованная свекла [252] Салат из маринованной свеклы с хреном [252] Салат из маринованной свеклы с яблоками [252] Салат из свеклы с сыром и чесноком [252] Борщ украинский [253] Холодный борщ литовский [253] Свекла, тушенная в сметане или соусе [253] Свекла, тушенная с яблоками [254] Рис, запеченный со свеклой [254] Свекла, фаршированная овощами, под соусом [254] Напиток свекольный [254] Сельдерей [255] Салат из сельдерея с морковью [257] Салат из сельдерея и пастернака [257] Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом [257] Салат из сельдерея и свеклы [257] Салат из сельдерея и картофеля с яблоками [257] Крокеты из сельдерея [257] Скорцонер [258] Салат из скорцонера [259] Скорцонер припущенный [259] Омлет, фаршированный скорцонером [259] Спаржа [260] Спаржа отварная [262] Салат из спаржи с морковью и горошком [262] Салат из спаржи по-французски [262] Суп из спаржи [262] Суп-пюре из спаржи [263] Спаржа «Орли» [263] Спаржа тушеная [263] Спаржа запеченная [263] Спаржа, запеченная в соусе с сыром [264] Спаржа запеченная по-любительски [264] Стахис [265] Стахис отварной [266] Тимьян 268 Тмин [269] Салат морковный с тмином [271] Морковь, тушенная с тмином [271] Сырники с тмином [271] Тминный квас [272] Напиток тминный [272] Томат [272] Помидоры со сливками [274] Помидоры, фаршированные рыбой и яблоками [274] Суп с помидорами [274] Жареные помидоры с яйцом [274] Помидоры, фаршированные мясом [275] Помидоры, фаршированные грибами и яйцом [275] Варенье из зеленых помидоров [275] Топинамбур [276] Салат летний [277] Салат «Осень» [277] Салат зеленый с топинамбуром [277] Винегрет овощной [277] Топинамбур жареный [277] Засолка топинамбура [278] Сушка топинамбура [278] Tыква [278] Салат из тыквы с помидорами [280] Салат из тыквы и яблок [280] Салат острый из тыквы [280] Салат «Десертный» [281] Салат из тыквы с медом по-чувашски [281] Икра овощная по-селянски [281] Тыква, тушенная с овощами [281] Тыква с омлетом [281] Тыква, тушенная с луком [282] Тыква, жаренная в тесте [282] Суп-пюре из тыквы [282] Суп молочный с тыквой и крупой [282] Тыква, запеченная с помидорами [282] Запеканка из тыквы [282] Тыква, запеченная с грибами [283] Запеканка из тыквы с мясом [283] Пудинг с тыквой и яблоками [283] Оладьи из тыквы [283] Кисель из тыквы [284] Маринованная тыква [284] Сок из тыквы [284] Укроп [286] Бутерброд с зеленью укропа [287] Зелень укропа и петрушки, запеченная с яйцом [288] Казан-кебаб из домашней птицы [288] Молочный напиток с зеленью укропа [288] ФаСОЛЬ [290] Зеленая фасоль с орехами [292] Паштет из фасоли [292] Суп картофельный с фасолью [292] Суп с зеленой фасолью [292] Суп-пюре из белой фасоли [292] Суп с машем и тыквой [293] Зеленая фасоль в сметанном соусе [293] Зеленая фасоль с помидорами [293] Зеленая фасоль со шпиком [293] Котлеты с фасолью и манной кашей [294] Фенхель [294] Салат из фенхеля с луком [296] Салат из фенхеля с помидорами и огурцами [296] Фенхель припущенный [296] Фенхель запеченный [296] Фенхель, припущенный с яичным масляным соусом [296] Фенхель тушеный [296] Фенхель жареный [297] Физалис [297] Мочение физалиса [299] Маринованный физалис [299] Варенье из физалиса [300] Хмель [302] Дрожжи из хмеля [303] Варка корней хмеля [304] Жаренье корней хмеля [304] Суп из корней хмеля со щавелем [304] Каша из корней хмеля [304] Хрен [304] Соус хрен заварной [306] Соус хрен со свеклой [306] Соус хрен с уксусом [307] Соус хрен со сметаной [307] Соус сметанный с хреном [307] Салат с хреном и яйцами [307] Салат с хреном, морковью и яблоками [307] Рулетики с хреном [308] Квас Петровский [308] Цикорий [310] Закуска из цикория [310] Чабер [314] Чайот [315] Чайот консервированный [316] Чеснок [317] Паштет из брынзы с чесноком [318] Плов с чесноком [318] Фаршированная рыба с чесноком [318] Лозижан (приправа) [319] Скордоля (орехи с чесноком) [319] Соус с чесноком [319] Чуфа [319] Напиток Оршад [320] Чуфа, протертая с фруктовым пюре [320] Шпинат [322] Салат из шпината [323] Салат из шпината с яйцом [324] Шпинат с творогом [324] Щи зеленые [324] Шпинат отварной [324] Шпинат, запеченный с яйцом (по-болгарски) [324] Омлет, фаршированный шпинатом (по-литовски) [325] Шпинат с рисом и брынзой [325] Котлеты из риса, шпината и творога [325] Пудинг из шпината [326] Щавель [328] Холодник по-мински [328] Суп из щавеля и шпината по-прибалтийски [329] Яйца, фаршированные щавелем [329] Пудинг рисовый со щавелем [330] Бабка из щавеля [330] Эстрагон [332] Ялапа [333] Приложение |
Формат: | djvu |
Размер: | 27847511 байт |
Язык: | РУС |
Рейтинг: | 189 |
Открыть: | Ссылка (RU) |