Современная украинская кухня

Автор(ы):Шалимов С. А., Шадура Е. А.
24.11.2013
Год изд.:1977
Описание: Пища является основой жизни человека, источником энергии, без которой жизнь невозможна. Организм человека, независимо от того, работает он или отдыхает, нуждается в пополнении расходуемой им энергии. Несвоевременное и неравномерное принятие пищи нерационального состава приводит к нарушению обмена веществ в организме, результатом чего являются истощение, ожирение и даже тяжелые заболевания, которые сокращают жизнь. Если питание является основой существования человека, то организация питания — одной из основных проблем человеческой культуры. В этом издании публикуются рецепты и технология приготовления блюд и изделий украинской кухни, разработанные на основе рецептов и способов приготовления старых украинских блюд. Приведены рецепты новых блюд из продуктов, которые применяются в современном питании. Заслуживают внимания характеристики пищевой ценности отдельных продуктов и рекомендаций по организации рационального питания. В книге также приведены советы, касающиеся сервировки стола, порядка подачи блюд и напитков и др. Рассчитана на широкий круг читателей.
Оглавление:
Современная украинская кухня — обложка книги.
Предисловие [3]
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ И ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ [5]
ВКУСОВЫЕ ВОСПРИЯТИЯ И ДРУГИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИЩИ [13]
СУПЫ [17]
БУЛЬОНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ [19]
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ [21]
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ [22]
Борщи горячие [23]
Борщи холодные [33]
Капустняки [34]
Рассольники [36]
Кулешики, кулеши [37]
Юшки [39]
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ [43]
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ [45]
ЗАКУСКИ ИЗ СЕЛЬДИ И ХАМСЫ. РЫБНЫЕ САЛАТЫ [53]
ЗАКУСКИ И БЛЮДА ИЗ КАРПА, ЛЕЩА, КАРАСЯ И ПРОЧИХ РЫБ [55]
БЛЮДА ИЗ ТРЕСКИ ИЛИ МЕРЛУЗЫ С ПРЕСНЫМ ТВОРОГОМ [65]
БЛЮДА ИЗ МЯСА [67]
БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ, ТУШЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ ГОВЯДИНЫ [71]
БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ [77]
БЛЮДА ИЗ МЯСНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И НАТУРАЛЬНОГО ФАРША [79]
БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ [85]
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ [87]
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ [90]
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ [97]
БЛЮДА ИЗ КРОЛЯТИНЫ И ЗАЙЧАТИНЫ [105]
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ [107]
БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ [117]
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ [119]
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ [124]
БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ [130]
Блюда из белокочанной капусты [130]
Блюда из цветной капусты [134]
Блюда из краснокочанной капусты [135]
Блюда из брюссельской капусты и кольраби [136]
БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ [138]
БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ [140]
БЛЮДА ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ, САЛАТА И ЛУКА [142]
БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА [146]
БЛЮДА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ [149]
БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ [150]
БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ [152]
БЛЮДА ИЗ РЕДИСА И РЕДЬКИ [153]
БЛЮДА ИЗ ШПИНАТА, ЩАВЕЛЯ И РЕВЕНЯ [154]
БЛЮДА ИЗ СПАРЖИ [156]
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ [157]
БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ [161]
БЛЮДА ИЗ СВЕЖИХ (ЗЕЛЕНЫХ) БОБОВЫХ [164]
БЛЮДА ИЗ СУХИХ БОБОВЫХ [164]
БЛЮДА ИЗ КРУП [167]
БЛЮДА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ [170]
БЛЮДА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ [171]
БЛЮДА ИЗ РИСА [172]
БЛЮДА ИЗ ПШЕНА [173]
БЛЮДА ИЗ ОВСЯНОЙ, ЯЧНЕВОЙ И ПЕРЛОВОЙ КРУП [174]
БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ [177]
БЛЮДА ИЗ СВЕЖЕЙ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ кукурузы [179]
БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ [180]
БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ [182]
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ [183]
БЛЮДА ИЗ МУКИ [187]
ВАРЕНИКИ [189]
ГАЛУШКИ [193]
БЛИНЫ [195]
БЛИНЧИКИ [198]
РАЗНЫЕ БЛЮДА ИЗ МУКИ [199]
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ [201]
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА [205]
СОУСЫ [211]
СЛАДКИЕ БЛЮДА [217]
СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД [219]
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ САЛАТЫ И ДРУГИЕ БЛЮДА [219]
Узвары и холодцы [221]
Кисели и пинныки (муссы) из фруктов и ягод [222]
СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [224]
ИЗДЕЛИЯ из ТЕСТА [227]
ИЗДЕЛИЯ из ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА [229]
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА [232]
НАПИТКИ [237]
ЧАЙ [239]
КОФЕ [240]
КАКАО И ШОКОЛАД [241]
МЕД [242]
КВАС [243]
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ [245]
МОЛОЧНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ [249]
КРЮШОНЫ [250]
КОКТЕЙЛИ [251]
ПУНШИ [253]
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ И ОВОЩНЫЕ СОКИ [253]
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ [255]
РЕЖИМ ПИТАНИЯ [260]
ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА [260]
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА [262]
ПОДБОР БЛЮД ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА [263]
СЕРВИРОВКА СТОЛА [265]
ПОДАЧА ВИН И ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [267]
Формат: djvu
Размер:15848598 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 274 Рейтинг
Открыть: