Библиотечка повара. Сладкие блюда

Автор(ы):Морозов А. Т.
23.11.2013
Год изд.:1987
Издание:2
Описание: Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого. Сладким обычно завершается прием пищи. Сладкие блюда не только вкусны, но, как правило, и калорийны, так как компонентом практически всех сладких блюд является сахар. Кроме того, кремы, мороженое, суфле богаты белками и содержат большое количество жиров. Это следует учитывать при составлении меню. Самыми распространенными из многообразия существующих сладких блюд являются компоты, кисели, пудинги, желе. В рецептурах указана масса продуктов весом нетто в граммах. Все рецептуры рассчитаны на 1000 г выхода готового изделия. (В своей практической деятельности повара должны руководствоваться действующими Сборниками рецептур.)
Оглавление:
Библиотечка повара. Сладкие блюда — обложка книги.
Компоты [4]
  1. Компот из свежих яблок или груш [5]
  2. Компот из айвы [5]
  3. Компот из персиков [5]
  4. Компот из абрикосов [6]
  5. Компот из слив [6]
  6. Компот из черешни или вишни [6]
  7. Компот из апельсинов или мандаринов [6]
  8. Компот из свежих ягод (малины, земляники, клубники, морошки и т. д.) [7]
  9. Компот из дыни [7]
  10. Компот из дыни и слив [7]
  11. Компот из крыжовника [7]
  12. Компот из винограда [8]
  13. Компот из ревеня [8]
  14. Компот из ананаса [8]
  15. Компот из брусники с яблоками [8]
  16. Компот из свежих фруктов [9]
  17. Компот из красной смородины с яблоками [9]
  18. Компот из кураги, чернослива и изюма [9]
  19. Компот из консервированных фруктов [9]
  20. Компот из свежих и консервированных фруктов [10]
  21. Компот из свежих быстрозамороженных яблок и вишен [10]
  22. Компот из свежих быстрозамороженных персиков и вишен [10]
Кисели [12]
  23. Кисель из свежих ягод (клюквы, брусники, черники, черной и красной смородины) [13]
  24. Кисель из свежих яблок [13]
  25. Кисель из свежих абрикосов [13]
  26. Кисель из айвы [14]
  27. Кисель из ревеня [14]
  28. Кисель из черноплодной рябины [14]
  29. Кисель из плодов шиповника [15]
  30. Кисель их тыквы и яблок [15]
  31. Кисель из свежих яблок с молоком или сливками [15]
  32. Кисель из клюквы с молоком или сливками [15]
  33. Кисель из свежей черники [16]
  34. Кисель из ананасного сока [16]
  35. Кисель из лимонного сока [16]
  36. Кисель из лимонного сока и меда [16]
  37. Кисель из сушеной черники [17]
  38. Кисель из сушеных яблок [17]
  39. Кисель из фиников [17]
  40. Кисель из варенья (клюквенного, брусничного, из черной смородины и т. д.) [18]
  41. Кисель из повидла или джема [18]
  42. Кисель из плодово-ягодного сиропа [18]
  43. Кисель из фруктово-ягодных соусов [18]
  44. Кисель из хлебного кваса [19]
  45. Кисель молочный [19]
  46. Кисель шоколадный [19]
  47. Кисель миндальный [19]
  48. Кисель из виноградного сока со взбитыми сливками [20]
  49. Кисель из меда [20]
  50. Кисель молочный «Шарлот» [20]
  51. Кисель из концентратов (сухого киселя) [21]
  52. Кисель слоеный [21]
  53. Кисель белорусский [21]
Желе [23]
  54. Желе из клюквы, черноплодной рябины или смородины [24]
  55. Желе из малины или садовой земляники [24]
  56. Желе из вишни [24]
  57. Желе из крыжовника [24]
  58. Желе из слив [25]
  59. Желе из яблок [25]
  60. Желе из кизила [25]
  61. Желе из дыни [26]
  62. Желе цитрусовое [26]
  63. Желе из апельсинов [26]
  64. Желе из ананаса [27]
  65. Желе из свежих яблок и черноплодной рябины [27]
  66. Желе ассорти из свежих фруктов и ягод [27]
  67. Желе из свежих мандаринов и консервированных слив [28]
  68. Желе «Янтарь» [28]
  69. Желе из яблок и чернослива [28]
  70. Желе из виноградного сока [29]
  71. Желе из ягодного экстракта или из плодово-ягодного сока [29]
  72. Желе из консервированных персиков [29]
  73. Желе из консервированных яблок, протертых с сахаром [30]
  74. Желе из консервированной протертой клюквы [30]
  75. Желе из сушеной черники [30]
  76. Желе из натурального виноградного сока [31]
  77. Желе медовое [31]
  78. Желе шоколадное [31]
  79. Желе молочное [31]
  80. Желе молочное со свежими ягодами (малиной, вишней, садовой земляникой и др.) [31]
  81. Желе молочное с вареньем [32]
  82. Желе яично-молочное [32]
  83. Желе сливочное с клубничным вареньем [32]
Муссы [34]
  84. Мусс из свежих ягод клюквы, красной смородины, черники [35]
  85. Мусс земляничный, клубничный или малиновый [35]
  86. Мусс из крыжовника [35]
  87. Мусс лимонный [36]
  88. Мусс апельсиновый или мандариновый [36]
  89. Мусс из бананов [36]
  90. Мусс из ревеня [37]
  91. Мусс из дыни [37]
  92. Мусс из консервированных ананасов [37]
  93. Мусс из арбуза [38]
  94. Мусс яблочный [38]
  95. Мусс белковый с вишнями [38]
  96. Мусс из фруктово-ягодных сиропов [38]
  97. Мусс из плодово-ягодных соков [39]
  98. Мусс из шиповника [39]
  99. Мусс молочный [39]
  100. Мусс сливочный с плодово-ягодным сиропом [39]
  101. Мусс яблочный без желатина [40]
  102. Мусс медовый [40]
  103. Мусс шоколадный [40]
  104. Мусс из мака [40]
Самбуки [42]
  105. Самбук яблочный [43]
  106. Самбук из айвы [43]
  107. Самбук сливовый [43]
  108. Самбук из свежих абрикосов [44]
  109. Самбук из хурмы [44]
  110. Самбук из чернослива [44]
  111. Самбук из кураги [44]
  112. Самбук из консервированных яблок, протертых с сахаром [45]
  113. Самбук-крем [45]
  114. Самбук из мармелада [45]
Суфле [47]
  115. Суфле из свежих ягод [48]
  116. Суфле из яблок [48]
  117. Суфле абрикосовое или сливовое [48]
  118. Суфле апельсиновое [48]
  119. Суфле из крыжовника [49]
  120. Суфле из хурмы [49]
  121. Суфле из груш [49]
  122. Суфле из бананов [50]
  123. Суфле с черешнями [50]
  124. Суфле из сушеных яблок [50]
  125. Суфле из каштанов [50]
  126. Суфле из чернослива [51]
  127. Суфле миндальное [51]
  128. Суфле из варенья [51]
  129. Суфле из джема [51]
  130. Суфле шоколадное [52]
  131. Суфле кофейное [52]
  132. Суфле ванильное [52]
  133. Суфле «Арлекин» [52]
  134. Фруктовое суфле «Аида» [53]
  135. Суфле из хлеба [53]
  136. Суфле яичное [53]
  137. Суфле из сметаны [53]
  138. Крем сливочный [56]
  139. Крем из сметаны [56]
  140. Крем кофейный [56]
  141. Крем сливочный с изюмом [57]
  142. Крем сливочный с миндалем [57]
  143. Крем сливочный с рисом [57]
  144. Крем сливочный «Шарлот» [58]
  145. Крем шоколадный заварной [58]
  146. Крем «Карамель» [59]
  147. Крем ягодный [59]
  148. Крем из вишневого сиропа [59]
  149. Крем лимонный со сливками [60]
  150. Крем творожный с изюмом [60]
  151. Крем из рисовой муки [60]
  152. Крем шоколадный «Фри» [61]
  153. Крем абрикосовый [61]
  154. Крем яблочный [61]
  155. Крем яблочный со сливками [61]
  156. Крем из сушеных яблок [62]
  157 Крем из виноградного сока [62]
  158. Крем апельсиновый [62]
Мороженое [64]
  159. Мороженое сливочное со свежими ягодами [65]
  160. Мороженое с персиками [66]
  161. Мороженое с вареньем [66]
  162. Мороженое с виноградным соком [66]
  163. Мороженое ореховое [66]
  164. Мороженое крем-брюле [66]
  165. Мороженое с шоколадом [67]
  166. Мороженое с виноградным соусом [67]
  167. Мороженое сливочное с изюмом, цукатами и вареньем [67]
  168. Мороженое цитрусовое [67]
  169. Мороженое ассорти [68]
  170. Мороженое сливочное с фруктово-ягодным гарниром [68]
  171. Мороженое с шоколадным соусом [68]
  172. Мороженое «Аромат» [69]
  173. Мороженое из садовой земляники [69]
  174. Мороженое из малины, вишни или красной смородины [69]
  175. Мороженое из ананаса [69]
  176. Мороженое из дыни [70]
  177. Мороженое апельсиновое [70]
  178. Мороженое грушевое [70]
  179. Пломбир рисовый [70]
  180. Пломбир яблочный [71]
  181. Пломбир из бешемеля [71]
  182. Пломбир миндальный [72]
Парфе [73]
  183. Парфе ванильное [74]
  184. Парфе ореховое [74]
  185. Парфе кофейное [74]
  186. Парфе шоколадное [74]
  187. Парфе земляничное [74]
  188. Парфе малиновое [75]
  189. Парфе абрикосовое [75]
  190. Парфе ванильное с бананами [75]
  191. Парфе с печеньем [76]
Сладкие блюда из круп. Пудинги [77]
  192. Запеканка рисовая с вареньем [78]
  193. Запеканка из творога с медом [78]
  194. Запеканка из манной крупы с яблоками [78]
  195. Гурьевская каша [79]
  196. Манник с орехами [79]
  197. Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками [80]
  198. Пудинг из ванильных сухарей [80]
  199. Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами [80]
  200. Пудинг из манной крупы с изюмом [81]
  201. Пудинг из манной крупы с черносливом [81]
  202. Пудинг кофейный [81]
  203. Пудинг шоколадный [81]
  204. Пудинг из творога с изюмом и корицей [82]
  205. Пудинг из саго [82]
  206. Пудинг яблочный с орехами [82]
  207. Пудинг из моркови [83]
  208. Пудинг из бананов [83]
  209. Пудинг из моркови, чернослива, яблок с сухарями [83]
  210. Пудинг из миндаля и фруктов [84]
  211. Пудинг из каштанов [84]
  212. Пудинг лимонный [84]
  213. Рис с медом и сливками [84]
  214. Рис с земляничным пюре [85]
  215. Рис со сливками [85]
  216. Рис с яблоками [85]
  217. Рис с черносливом [85]
  218. Пудинг «Венский» [86]
  219. Пудинг с хлебной крошкой [86]
  220. Пудинг «Везувий» [87]
  221. Пудинг «Кабинет» [87]
  222. Пудинг «Кабинет» с фруктами [87]
  223. Пудинг «Кабинет» со взбитыми сливками [87]
  224. Пудинг по-крестьянски [88]
  225. Пудинг из риса [88]
  226. Пудинг из риса с абрикосами [89]
  227. Пудинг из черешни, груш и персиков [89]
  228. Пудинг с профитролями [89]
Мучные сладкие блюда [91]
  229. Блинчики с творогом [92]
  230. Блинчики с яблоками [92]
  231. Блинчики с вареньем или повидлом [93]
  232. Блинчики лимонные с финиками [93]
  233. Блины с маковым соусом [93]
  234. Оладьи сладкие [94]
  235. Вареники с вишней или черешней [94]
  236. Яблоки в слойке [95]
  237. Яблоки, запеченные в сдобном тесте [95]
  238. Гренки с фруктами [96]
  239. Сладкая закуска [96]
  240. Левашники [97]
  241. Бабка из ржаных сухарей [97]
  242. Профитроли со сливками [97]
  243. Профитроли в шоколадном соусе [98]
  244. Макаронная запеканка с яблоками [98]
Разнообразные сладкие блюда [99]
  245. Ананас в сиропе [100]
  246. Апельсины или мандарины с сахарным сиропом [100]
  247. Апельсины или мандарины с фруктовым соком [100]
  248. Яблоки в яично-виноградном соусе [100]
  249. Яблоки в сметане с корицей [101]
  250. Груши в сиропе [101]
  251. Груши в соусе [101]
  252. Арбуз с сахаром [101]
  253. Дыня с сахаром [102]
  254. Ягоды с молоком, сливками или сметаной [102]
  255. Яблоки с рябиной [102]
  256. Яблоки печеные [102]
  257. Яблоки печеные с медом и орехами [103]
  258. Яблоки, запеченные с изюмом и орехами [103]
  259. Яблоки, запеченные с брусникой [103]
  260. Яблоки, фаршированные рисом и изюмом [103]
  261. Яблоки, жаренные в тесте [104]
  262. Яблочное пюре со взбитыми сливками [104]
  263. Шарлотка яблочная [104]
  264. Тыква с яблоками [105]
  265. Айва, фаршированная орехами [105]
  266. Айва, запеченная в сметанном соусе [105]
  267. Инжир в сметане или сливках с орехами [106]
  268. Чернослив в сметане или сливках с орехами [106]
  269. Чернослив, фаршированный творогом [106]
  270. Чернослив в молоке [106]
  271. Пюре из чернослива со взбитыми сливками [107]
  272. Десерт абрикосовый или персиковый [107]
  273. Черника с медом и орехами [107]
  274. Жареные ананасные дольки [107]
  275. Фруктовый салат со сгущенным молоком [108]
  276. Салат из свежих фруктов [108]
  277. Грецкие орехи фри [108]
  278. Взбитые сливки [108]
  279. Сметана, взбитая с сахаром [109]
  280. Гоголь-моголь [109]
  281. «Снежки» в ванильном соусе [109]
  282. Омлет с вареньем [109]
  283. Омлет по-гречески [110]
  284. Яйца по-королевски [110]
  285. «Ласточкино гнездо» 110
  286. Сливки с кукурузными хлопьями и вареньем [111]
  287. Творожная масса обыкновенная [111]
  288. Творожная масса медовая [111]
  289. Творожная масса лимонная [111]
  290. Зефир абрикосовый [112]
  291. Зефир яблочный [112]
  292. Зефир земляничный со сливками [112]
  293. Масло по-английски [112]
  294. Безе яблочное [113]
  295. Безе заварное [113]
  296. Зефир ананасный [113]
  297. Зефир яблочный со сливками [114]
Сладкие блюда для праздничного стола [115]
  298. Крем ананасный [116]
  299. Пломбир с вареными грушами [116]
  300. Персики в креме [116]
  301. Кофе-гляссе [117]
  302. Фруктовые крокеты [117]
  303. Желе «Осеннее» [118]
  304. Мороженое «Сюрприз» [118]
  305. Крем «Монблан» [119]
  306. Новогодний омлет [119]
  307. Мороженое в чашках из меренги [120]
  308. Крем «Праздничный» [120]
  309. Пунш-гляссе [120]
  310. Пунш-гляссе из фруктового мороженого [121]
Соусы [122]
  311. Соус из свежих ягод (малины, садовой земляники и др.) [123]
  312. Соус абрикосовый [123]
  313. Соус из вишни [123]
  314. Соус из слив [123]
  315. Соус лимонный [124]
  316. Соус брусничный [124]
  317. Соус яблочный [124]
  318. Соус из шиповника [125]
  319. Соус смородинно-малиновый [125]
  320. Соус из крыжовника [125]
  321. Соус клюквенный [125]
  322. Соус из виноградного сока [126]
  323. Соус миндальный с лимоном [126]
  324. Соус ванильный [127]
  325. Соус шоколадный [127]
  326. Соус со сливками [127]
  327. Соус яичный сладкий [127]
  328. Соус из фруктового сиропа [128]
  329. Соус сметанный [128]
  330. Соус из черной смородины [128]
  331. Соус персиковый [128]
  332. Соус из брусничного варенья [129]
  333. Соус из яблок [129]
  334. Соус сметанный с клубникой [129]
  335. Соус карамелизованный [130]
  336. Соус сабайон [130]
  337. Соус сабайон с сиропом [130]
  338. Соус «Карамель» [130]
Сиропы [131]
  339. Сироп сахарный [132]
  340. Сироп земляничный [132]
  341. Сироп вишневый с мякотью [432]
  342. Сироп малиновый [432]
  343. Сироп из ягод красной смородины [433]
  344. Сироп ананасный с мякотью [433]
  345. Сироп из слив [433]
  346. Сироп из брусники [434]
  347. Сироп апельсиновый [434]
  348. Сироп лимонный [434]
  349. Сироп рябиновый [434]
  350. Сироп арбузный [434]
  351. Сироп дынный (бекмес) [435]
  352. Сироп свекольный [435]
  353. Сироп с виноградным соком [435]
  354. Сироп гвоздичный [435]
Формат: djvu
Размер:2544669 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 211 Рейтинг
Открыть: