Птица и рыба по-домашнему

Автор(ы):Строкова Л. В.
21.11.2013
Год изд.:1998
Описание: Конечно, хлопот с рыбой больше, чем с куском мяса. Но этот диетический продукт, богатый белком, но бедный калориями, не способствующий отложению холестерина и лишних килограммов и укрепляющий кости и зубы, стоит того, чтобы немного потрудиться. Выбирайте, дорогие читатели, что вам по душе: птица или рыба и поспешите на кухню, пора побаловать семью. Сотни рецептов, собранных в этой книге, станут настоящим подарком для любой хозяйки, желающей порадовать гостей и домочадцев вкусными и питательными блюдами, приготовленными из птицы и рыбы.
Оглавление:
Птица и рыба по-домашнему — обложка книги. Обложка книги.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  СУПЫ ИЗ ПТИЦЫ
    Прозрачный бульон из кур (индеек) [5]
    Бульон с гренками [6]
    Бульон с манной крупой [6]
    Бульон с макаронными изделиями [6]
    Бульон с кореньями и зеленью [6]
    Бульон куриный с запеканкой [7]
    Бульон с запеченным рисом [7]
    Бульон с цветной или брюссельской капустой [8]
    Бульон с рисом и помидорами [8]
    Бульон с запеченным рисом и овощами [8]
    Бульон с клецками [9]
    Бульон с клецками из кур [9]
    Бульон с кнелями [10]
    Бульон с разными омлетами [10]
    Бульон с ньокки из куриного мяса [11]
    Бульон с разноцветными кнелями [12]
    Суп картофельный [13]
    Суп картофельный с макаронными изделиями [13]
    Суп картофельный с домашней лапшой [13]
    Суп картофельный с субпродуктами птицы [14]
    Суп из куриного бульона — обыкновенный [14]
    Суп с лапшой домашней и курицей [15]
    Суп-лапша с помидорами [15]
    Суп рисовый с курицей [16]
    Суп куриный с рисом и сморчками [16]
    Суп из куриных потрохов [16]
    Суп охотничий [17]
    Суп куриный с грибами [17]
    Суп гороховый с копченым гусем или уткой [18]
    Суп-рагу из цыпленка [18]
    Суп-рагу из потрохов птицы [18]
    Суп-пюре из курицы [19]
    Харчо из курицы [19]
    Борщ по-молдавски [20]
    Борщ полтавский [20]
    Борщ с потрохами [21]
    Борщ с уткой и сосисками [22]
    Борщ с клецками [22]
    Борщ с копченым гусем или уткой [23]
    Рассольник московский с курицей [23]
    Рассольник с потрохами [24]
    Рассольник куриный [24]
    Рассольник с гусиными потрохами [24]
    Калья из курицы [25]
    Солянка по-ленинградски [26]
  СУПЫ ИЗ РЫБЫ
    Рыбный прозрачный бульон [27]
    Рыбный бульон с фрикадельками [27]
    Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком [28]
    Рыбный бульон с пельменями [28]
    Уха рыбацкая [29]
    Уха рыбацкая с крупой [29]
    Уха рыбацкая с помидорами [29]
    Уха океаническая [30]
    Уха наваристая [30]
    Уха из стерляди [31]
    Уха сегединская [31]
    Уха ростовская [32]
    Уха с картофелем и помидорами [32]
    Уха донская [33]
    Уха молочная [33]
    Уха с фрикадельками из рыбы [33]
    Уха рядовая из морской рыбы [34]
    Уха опеканная [34]
    Уха с омлетом [34]
    Уха с фрикадельками из икры [35]
    Уха с пельменями из рыбы [35]
    Уха по-дальневосточному из кальмаров [36]
    Суп картофельный с рыбой по-домашнему [36]
    Суп картофельный с рыбой и икрой по-домашнему [36]
    Суп картофельный рыбный с крупой [37]
    Суп из тунца [37]
    Суп из филе трески (на скорую руку) [37]
    Суп рыбный с овощами [38]
    Суп рыбный с овощами и фасолью [38]
    Суп рыбный с овощами и щавелем [39]
    Суп рыбный с сыром [39]
    Суп рыбный с рисом и помидорами [39]
    Суп рыбный с крупой [40]
    Суп рыбный с крупой и лимоном [40]
    Суп из хека или аргентины [41]
    Суп рыбный с гарниром из рыбы и крутых яиц [41]
    Суп из рыбы с галушками [42]
    Суп потемкинский [42]
    Суп из рыбного ассорти [43]
    Суп из рыбы с грибами [43]
    Суп по-еврейски [43]
    Суп из консервированной в собственном соку рыбы [44]
    Суп из креветок [44]
    Суп из креветок с клецками [45]
    Суп из овощей с креветками [45]
    Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками [46]
    Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля [46]
    Суп-лапша с кальмарами, креветками или мясом криля [47]
    Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком [48]
    Суп-пюре из рыбы [48]
    Суп-пюре из свежих грибов и рыбы [48]
    Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука [49]
    Суп-пюре из креветок [50]
    Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком [50]
    Щи зеленые с рыбой [51]
    Щи донские с рыбой [51]
    Щи кислые с копченой сельдью [52]
    Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой [52]
    Щи кислые с жареной рыбой [52]
    Щи из квашеной капусты с головизной [53]
    Щи старинные [53]
    Щи с рыбными консервами [54]
    Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами [54]
    Борщ зеленый с рыбой [55]
    Борщ с салакой [56]
    Борщ с карасями [56]
    Борщ со скумбрией или ставридой [57]
    Борщ рыбный с грибами [57]
    Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди [58]
    Борщ днепровский [58]
    Борщ с кальмарами [59]
    Рассольник из хека [59]
    Рассольник из зубатки [60]
    Рассольник с фрикадельками [60]
    Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди [61]
    Рассольник рыбный с гречневой крупой [61]
    Рассольник с рыбными консервами [62]
    Рассольник с консервированной ставридой [62]
    Рассольник домашний с кальмарами [63]
    Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса [63]
    Солянка рыбная [64]
    Солянка рыбацкая [64]
    Солянка донская [65]
    Солянка домашняя со ставридой [66]
    Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем [66]
    Солянка с консервированным тунцом [67]
    Солянка с креветками [67]
    Солянка с кальмарами [67]
    Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами [68]
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
  БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ ПТИЦЫ
    Курица отварная под паровым соусом [69]
    Курица с консервированным горохом [69]
    Курица отварная с зеленым горошком [70]
    Курица фаршированная [70]
    Курица, фаршированная сосисками [71]
    Курица, фаршированная хлебом [71]
    Куриные ножки с грибами в сметане [72]
    Курица в сыре [72]
    Куры в кляре [73]
    Филе курицы паровое [73]
    Зразы из кур с омлетом и овощами [73]
    Котлеты куриные паровые [74]
    Кнели из кур с рисом [74]
    Перец, фаршированный куриным мясом [75]
    Отварной цыпленок с цветной капустой [75]
    Цыпленок с консервированной стручковой фасолью [76]
    Цыпленок с рисом и яйцами [76]
    Цыплята с грибами [77]
    Цыпленок с баклажанами [77]
    Овощное рагу с цыпленком [77]
    Цыпленок фаршированный [78]
    Утка с грибами [78]
    Утка маринованная [79]
    Утка по-чешски [79]
    Индейка под белым соусом [80]
    Крылышки, шейки в белом соусе [80]
    Шейки куриные фаршированные [81]
    Гусиная шейка фаршированная [81]
    Шейка домашней птицы, начиненная крупами [82]
    Шейка домашней птицы, фаршированная мукой [82]
    Ризотто с потрохами [82]
  БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ ПТИЦЫ
    Куры, утки, индейки, гуси жареные [83]
    Жареная курица [84]
    Курица в горчичном соусе [84]
    Курица с картофелем и салатом [85]
    Курица в растительном масле [85]
    Курица в красном и зеленом [86]
    Грудка курицы со сливками и грибами [86]
    Курица с кремом [86]
    Курица по-троицки [87]
    Поджарка из курицы [87]
    Отварная курица, жаренная в тесте [87]
    Филе птицы, фаршированное фруктами [88]
    Котлеты куриные с орехами [88]
    Котлеты «Орли» из куриного мяса [88]
    Котлеты рубленые из кур (пожарские) [89]
    Котлеты «Российские» [90]
    Котлеты по-киевски [90]
    Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом [91]
    Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой [91]
    Котлеты рубленые из птицы или дичи [92]
    Биточки рубленые из птицы или дичи, фаршированные шампиньонами [92]
    Котлеты «Деликатесные [92]
    Крокеты из курицы с ветчиной [93]
    Крокеты из отварной курицы [93]
    Шницель «Аппетитный» [94]
    Оладьи по-волжски [94]
    Крокеты из кур [95]
    Цыпленок, жаренный на решетке [95]
    Цыплята жареные [96]
    Цыпленок жареный (табака) [96]
    Фаршированные цыплята [96]
    Цыплята в сухарях [97]
    Жареный цыпленок с картофелем [97]
    Цыпленок, жаренный кусками [98]
    Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами [98]
    Цыплята с яблоками и черносливом [99]
    Цыплята по-итальянски [99]
    Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами [100]
    Цыпленок «фри» [100]
    Цыпленок в духовке [100]
    Цыплята с баклажанами [101]
    Котлеты из мяса цыпленка, панированного по-венски [101]
    Котлеты из мяса цыпленка, панированного по-немецки [102]
    Котлеты «Олимпия» [102]
    Утка фаршированная [103]
    Утка с начинкой из соленых грибов [103]
    Утка, фаршированная свиным фаршем [104]
    Бифштекс «Любительский» [104]
    Гусь в сухарях [104]
    Гусь или утка, жаренные с яблоками [105]
    Жареная индейка [105]
    Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенью [106]
    Жареная индейка [106]
    Печень куриная с луком [107]
    Печенка домашней птицы в томатном соусе с рисом [107]
    Поджаренные потроха домашней птицы с яйцом [108]
    Оладьи из субпродуктов птицы [108]
    Куриные шейки фаршированные [109]
    Фаршированная гусиная шейка [109]
  БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ ПТИЦЫ
    Курица, индейка, утка и гусь, тушенные в соусе [109]
    Курица с сельдереем и луком [110]
    Тушеная курица, фаршированная рисом [110]
    Курица по-мадридски [111]
    Курица с зеленым горошком [112]
    Курица с морковью [112]
    Курица с помидорами и базиликом [112]
    Курица со сладким перцем [113]
    Курица с грибным соусом [113]
    Курица с грибами и оливками [113]
    Курица, тушенная с грибами в томатном соусе [114]
    Тушеная курица с черносливом [114]
    Курица в пиве [115]
    Рагу из курицы [115]
    Гювеч из мяса домашней птицы [116]
    Соте из курицы [116]
    Тушеная курица по-деревенски [117]
    Фрикасе из курицы [117]
    Чахохбили из кур [118]
    Плов из курицы или цыпленка [118]
    Тушеный цыпленок с картофелем [119]
    Цыпленок по-французски [119]
    Цыплята с фруктами [120]
    Цыпленок с молодым картофелем и кабачками [120]
    Цыпленок с горошком [121]
    Цыпленок «Аппетитный» [121]
    Цыпленок с помидорами [121]
    Цыпленок с фаршированными помидорами [122]
    Цыпленок с сельдереем [122]
    Цыпленок с грибами [123]
    Цыплята в соусе [123]
    Цыплята с рисом [124]
    Цыплята с рисом и овощами [124]
    Цыплята с лимоном в сметане [124]
    Цыплята с зеленью петрушки [125]
    Паприкаш из цыплят [125]
    Цыплята по-деревенски [126]
    Цыплята по-летнему [126]
    Утка с квашеной капустой [127]
    Рагу из утки [127]
    Утка с овощами [128]
    Утка с черносливом [128]
    Утка с грибами [128]
    Гусь с картофелем [129]
    Гусиное жаркое [129]
    Гусиные ножки с овощами [129]
    Рагу из гуся или утки [130]
    Тушеная индейка [130]
    Тушеная индейка по-грузински [131]
    Индейка с рисом [131]
    Индейка с белокочанной капустой [132]
    Потроха по-грузински [132]
    Рагу из потрохов [132]
    Плов из гусиных потрохов [133]
    Шейка гусиная, фаршированная кашей [133]
    Зразы по-русски [134]
  БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ ПТИЦЫ
    Курица фаршированная [134]
    Курица, фаршированная печенью [135]
    Курица с рисом [135]
    Курица, дичь и грибы в сметанном соусе [136]
    Пудинг из курицы со шпинатом [136]
    Жюльен с маслинами [136]
    Гусь, запеченный на квашеной капусте [137]
    Индейка запеченная [137]
    Индейка фаршированная [138]
    Запеченная индейка с рисом и потрохами [138]
    Индейка рождественская [139]
    Крокеты из индейки [140]
    Запеканка из субпродуктов птицы [140]
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
  БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ
    Рыба отварная [141]
    Рыба, припущенная с паровым соусом [141]
    Рыба, припущенная в рассоле [142]
    Рыба припущенная с белым соусом [142]
    Рыбное филе припущенное с соусом [143]
    Рыба по-русски [143]
    Рыба соленая отварная [144]
    Рыба отварная в пергаменте [144]
    Рыба отварная с зеленым луком [145]
    Рыба, припущенная в молоке [145]
    Филе морского окуня, отваренное в молоке [146]
    Окунь морской в томатном соусе [146]
    Треска отварная с яйцами и маслом [147]
    Треска с лимоном [147]
    Треска или пикша отварная с лимоном и изюмом [147]
    Камбала с лимоном [148]
    Камбала, палтус, зубатка в томатном соусе [148]
    Отварной карп [149]
    Карп в собственном соку [149]
    Карп со сметаной [149]
    Судак отварной с овощами [150]
    Судак в соусе с кнелями [150]
    Ставрида в томатном маринаде [151]
    Тунец по-болонски [152]
    Щука, сом, судак, налим по-русски [152]
    Рулеты из рыбного филе, отваренные с укропом [153]
    Паровые битки из рыбы [153]
    Фрикадельки из трески с чесноком [154]
    Кнели рыбные [154]
    Рыбное суфле [155]
    Рыбный пудинг [155]
    Щука фаршированная [155]
    Щука, фаршированная целиком [156]
    Рыба в «кармашке» [157]
    Перец, фаршированный рыбой [157]
    Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком [157]
  БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ
    Рыба жареная [158]
    Рыба жареная со сметаной [159]
    Рыба жареная в сметанно-томатном соусе [159]
    Рыба маринованная жареная [160]
    Рыба жареная с лимонным соком и зеленью [160]
    Рыба жареная с грибами [161]
    Рыба жареная по-ленинградски [161]
    Поджарка из рыбы [162]
    Натуральный рыбный шницель [162]
    Рыба жареная фаршированная [162]
    Морская рыба жареная, фаршированная луком и яйцом [163]
    Рыба жареная «фри» [163]
    Мелкая рыба жареная «фри» [164]
    Рыба «фри» особенная [164]
    Рыба, жаренная в тесте [165]
    Рыба по-испански [166]
    Трескав томатном соусе [166]
    Треска с овощами [166]
    Карп жареный под томатным соусом [167]
    Окуни жареные [167]
    Окунь с оливками [168]
    Филе камбалы с помидорами [168]
    Скумбрия в маринаде [468]
    Скумбрия в соусе из шампиньонов [169]
    Сардины фаршированные [169]
    Тунец в гриле [169]
    Тунец с цуккини [170]
    Щука, фаршированная грибами [170]
    Щука, фаршированная орехами [170]
    Филе соленой сельди маринованное [170]
    Котлеты любительские [171]
    Зразы донские «фри» [171]
    Котлеты, биточки, шницели из океанических рыб [172]
    Шницель из хека [172]
    Котлеты «Рыбки» [173]
    Зразы по-кишиневски [173]
    Рыбные сардельки по-узбекски [173]
    Фрикадельки рыбные [174]
    Крокеты из тунца [174]
    Шарики из трески [174]
    Рыбные шарики с рисом [175]
    Тунец с зеленым горошком [175]
    Котлеты из тунца и творожной массы [175]
    Голубцы с тунцом [176]
    Кальмар жареный [176]
  БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ РЫБЫ
    Рыба, тушенная в молоке с луком [176]
    Рыбное филе, тушенное в сметане с кореньями [177]
    Рыба, тушенная с грибами и луком [177]
    Рыба, тушенная с кореньями и специями [177]
    Рыба, тушенная с хреном [178]
    Рыба, тушенная с капустой [178]
    Рыба, тушенная с капустой и грибами [179]
    Рыба, тушенная с грибами, с соусом паровым [179]
    Рыба, тушенная в огуречном рассоле [180]
    Мелкая океаническая рыба, тушенная в сметане с кореньями [180]
    Рыба, тушенная с помидорами и грибами [181]
    Рыба, тушенная с баклажанами и свежими помидорами [181]
    Рыба, тушенная с помидорами и горчицей [182]
    Мелкая океаническая рыба, тушенная в томатном соусе [182]
    Рыба, тушенная в томате с овощами [183]
    Мелкая океаническая рыба, тушенная в томате с овощами [183]
    Рыба, тушенная с луком и сладким перцем [184]
    Рыба, тушенная с вином и яблоками [184]
    Рыба, тушенная с картофелем по-домашнему [185]
    Рыбное жаркое [185]
    Рыба, тушенная с луком-пореем [186]
    Рыба, тушенная по-украински [186]
    Рыба по-гречески [187]
    Рыба с рисом по-португальски [187]
    Рагу с рыбным филе [187]
    Треска, тушенная с капустой [188]
    Треска, тушенная со щавелем [188]
    Тушеный карп с грибами [189]
    Карп с картофелем [190]
    Карп, тушенный с пивом и пряностями [190]
    Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами [190]
    Судак по-баконьски [191]
    Тунец с оливками [191]
    Солянка из головизны на сковороде [191]
    Тефтели рыбные [192]
    Голубцы с рыбой [192]
    Кальмар с овощами [193]
    Кальмары под майонезом [193]
    Кальмары под соусом с зеленым горошком [193]
    Плов из кальмара [194]
    Креветки с петрушкой [194]
  БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ
    Рыба, запеченная целиком на луке [194]
    Рыба, запеченная в сметанном соусе [195]
    Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами [196]
    Рыба, запеченная со сметаной и хреном [196]
    Рыба, запеченная со сметаной и овощами [196]
    Рыба, запеченная на сковороде с картофелем [197]
    Рыба, запеченная с картофелем и яйцами [197]
    Рыба, запеченная по-московски [198]
    Рыба, запеченная по-русски [198]
    Рыба, запеченная с помидорами [198]
    Рыба, запеченная с макаронами [199]
    Рыба, запеченная с сыром [199]
    Океаническая рыба, запеченная со сметаной и яйцами [200]
    Запеканка из икры рыб океанических пород [200]
    Рыбная запеканка по-латышски [200]
    Гуляш из рыбы [201]
    Треска в духовке [201]
    Треска, запеченная под сметанным соусом [201]
    Треска, запеченная с яйцом и молоком [202]
    Треска с картофельным пюре [202]
    Треска по-крестьянски [203]
    Лещ, запеченный с кашей [203]
    Лещ по-итальянски [204]
    Судак, запеченный с сыром по-фински [204]
    Судак по-киевски [205]
    Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом [205]
    Скумбрия, запеченная с баклажанами [205]
    Скумбрия, запеченная в пергаменте [206]
    Толстолобик, запеченный по-молдавски [206]
    Окунь морской, запеченный с грибами и рисом [207]
    Караси, запеченные в сметане с молодым картофелем [207]
    Камбала в фольге [208]
    Камбала в духовке [208]
    Камбала или палтус, запеченные с овощами [208]
    Форель по-югославски [209]
    Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой [209]
    Осетрина по-московски [210]
    Сом запеченный [210]
    Сельдь соленая, запеченная с картофелем [210]
    Запеканка из сельди [211]
    Солянка рыбная на сковороде [211]
    Солянка московская на сковороде [212]
    Солянка из рыбных консервов на сковороде [213]
    Пирог с рыбой и картофелем [213]
    Рыбный рулет [213]
    Рыба по-испански [214]
    Булочки с рыбой [214]
    Кальмары в сметане [215]
СОУСЫ [216]
Литература [227]
Формат: djvu
Размер:5983605 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 376 Рейтинг
Открыть: