Производство белковых продуктов из масличных семян

Автор(ы):Щербаков В. Г., Иваницкий С. Б.
20.03.2015
Год изд.:1987
Описание: Дана характеристика семян масличных растений как сырья для производства белковых продуктов. Показаны локализация белков в клетках и тканях семян, влияние внешних факторов на состояние и качество белков. Описаны процессы извлечения, выделения, сушки растительных белков, используемое оборудование, указаны способы улучшения качества белков. Рассмотрено использование белковых продуктов в пищевой технологии. Для инженерно-технических работников масло-жировой и других отраслей пищевой промышленности.
Оглавление:
Производство белковых продуктов из масличных семян — обложка книги.
Введение [3]
Глава 1. Семена масличных культур как сырье для производства белковых продуктов [4]
  Пути расширения сырьевых резервов для производства белковых продуктов [4]
  Характеристика масличных семян. Аминокислотный состав и пищевая ценность белков семян [7]
  Локализация белков в семенах [11]
  Влияние подготовки семян к переработке на качество белков [18]
Глава 2. Технология и оборудование получения растительных белковых продуктов [40]
  Способы получения белковых продуктов [40]
  Экстракция белков [55]
  Выделение белков из растворов [64]
  Очистка белков подсолнечника от сопутствующих веществ [72]
  Сушка, упаковка и стерилизация белковых продуктов [84]
  Утилизация отходов производства белковых продуктов и охрана окружающей среды [94]
Глава 3. Улучшение качества извлеченных белков [98]
  Функциональные свойства белковых продуктов [98]
  Химическая и ферментативная модификации белков [102]
  Текстурирование белков [108]
Глава 4. Использование белковых продуктов из масличных семян в пищевой технологии [117]
  Производство молочных и мясных продуктов [119]
  Производство хлебобулочных, крупяных, макаронных, кондитерских и других изделий [126]
Глава 5. Определение качества белковых продуктов [135]
  Физико-химические показатели [135]
  Функциональные свойства [138]
  Питательная ценность [139]
Заключение [145]
Список использованной литературы [147]
Формат: djvu
Размер:1528232 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 332 Рейтинг
Открыть: