Методы анализа молока и молочных продуктов

Автор(ы): Инихов Г.С., Врио Н.П.
10.02.2016
Год изд.:1971
Описание: В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов. Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие современные методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография. В некоторых случаях методике предшествует теоретическое обоснование. Приведена пропись реактивов, используемых в опытах. Книга предназначена для инженеров и научных работников молочной промышленности.
Оглавление:
Методы анализа молока и молочных продуктов — обложка книги.
Предисловие
РАЗДЕЛ I. ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  Микроскопирование молока и молочных продуктов
    Методы исследований с помощью оптических микроскопов
    Оптический микроскоп
    Микроскопирование молока (по Г. Тынянову)
    Микроскопирование сливочного масла
    Микроскопирование сыра (по Г. Тынянову)
    Определение количества и величины жировых шариков молока и молочных продуктов
    Определение количества и величины кристаллов молочного сахара
    Методы исследований с помощью электронных микроскопов
    Электронный микроскоп
    Определение формы и размеров частиц казеина молока
    Микроскопирование натурального и плавленого сыров
  Методы исследования физических свойств молока и молочных продуктов
    Определение плотности
    Пикнометрический метод
    Ареометрический метод
    Определение температуры замерзания
    Определение вязкости
    Применение вискозиметра Оствальда
    Применение вискозиметра Гепплера
    Применение реовискометра Гепплера
    Применение вискозиметра М. Воларовича
    Метод определения квазивязкости масла
    Определение поверхностного натяжения
    Определение электропроводности
    Определение термических коэффициентов
    Метод определения термических коэффициентов сливок (по А. Лепилкину, В. Борисову)
    Метод определения теплоемкости И. Розовского
    Определение калорийности в калориметре Бертло
    Определение буферности и буферной емкости
    Метод П. Дьяченко
    Электрометрическое титрование
    Определение степени зрелости сыра (по М. Шиловичу)
    Определение газовой фазы масла (по П. Шебанину)
    Определение взбитости мороженого
  Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов
    Измерение деформации сдвига (по Б. Николаеву)
    Измерение предельного напряжения сдвига
    Применение пластометра (по П. Ребиндеру-Семененко)
    Применение пенетрометра
    Определение механических свойств структуры сыра
    Метод измерения общей и упругой деформации сжатия сыра (по Б. Николаеву)
    Использование дефометра ДМ-2
    Использование прибора для определения связности сырного теста
    Применение гелеометра (по С. Баркану)
    Определение механических свойств структуры масла и молочного жира
    Метод Осьмина определения твердости масла
    Метод ВНИИСМП и УкрНИММП
    Метод дилатометрии
    Разделение глицеридов молочного жира на фракции
    Определение температуры отвердевания (застывания) молочного жира
    Определение температуры плавления молочного жира
  Рефрактометрия
    Определение содержания молочного сахара в молоке
    Использование рефрактометра РЛ-2
    Применение рефрактометра РПЛ-2
    Определение сахарозы в творожных изделиях (по Н. Конокотиной, Т. Афанасьевой, М. Зудиной)
    Определение влаги в сгущенном молоке с сахаром
    Определение натуральности молока
    Определение содержания жира в молочных продуктах (по И. Влодавцу)
    Определение содержания белка и сомо в молоке (по Андреевской)
    Измерение показателя преломления молочного жира
  Методы определения pH молока и молочных продуктов
    Применение специальных приборов
    Индикаторный метод
  Колориметрия
    Визуальный метод
    Определение содержания каротина в молоке
    Определение содержания витамина А в молоке и молочных продуктах
    Определение содержания витамина А и каротина при одновременном присутствии в продукте
    Фотометрический метод
    Определение содержания витамина А в молоке
    Определение содержания витамина РР в молоке
    Определение содержания витамина D в молочном жире
    Определение содержания витамина Е в молоке
    Определение содержания белков по связыванию красителей
    Определение содержания белков в молоке ксантопротеиновым методом
    Определение количества диацетила и ацетоина в закваске и сливочном масле
    Определение содержания лактозы (по Марье и Буле)
    Определение содержания молочной кислоты
    Определение содержания лимонной кислоты в молоке
    Определение содержания фосфора
    Определение степени окисленности молочного жира (по В. Аристовой)
    Определение размера частиц казеина молока методом светорассеяния
    Определение восстановленного молока в цельном
  Спектрофотометрия
    Определение содержания лимонной кислоты в молоке
    Определение содержания токоферолов в сливочном масле (по 3. Поповой)
    Определение содержания жирных кислот в молочном жире
    Определение степени окисленности молока
    Определение степени окисления жира сухого молока
    Определение содержания насыщенных и ненасыщенных карбонильных соединений в молочном жире
    Определение содержания фосфора в молоке
    Определение содержания фосфора в твердых и плавленых сырах полумикрометодом
    Определение содержания микроэлементов в молоке
  Пламенная фотометрия
  Флуорометрия и электрофорез 166
    Флуорометрия
    Определение содержания витаминов B1 и В2
    Определение содержания фолиевой кислоты
    Электрофорез
    Исследование раствора казеина
    Исследование сывороточных белков
  Хроматография
    Распределительная хроматография
    Определение аминокислотного состава белков молока
    Определение свободных аминокислот в молоке и сырах
    Определение аминокислот в сливочном масле
    Адсорбционная хроматография
    Определение летучих жирных кислот в молочном жире
    Определение низко- и высокомолекулярных жирных кислот в сырах (по Гарперу)
    Определение органических кислот в сырах (по А. Чеботареву)
    Осадочная хроматография
    Ионообменная хроматография
    Газовая хроматография
    Определение жирных кислот в сливочном и топленом масле
    Определение летучих кислот в стерилизованном молоке
    Определение содержания карбонильных соединений в молоке и молочных продуктах
    Определение свободных жирных кислот в сырной массе из овечьего молока
    Тонкослойная хроматография
  Поляриметрия и полярография
    Определение содержания сахаров поляриметрированием
    Определение содержания лактозы
    Определение содержания сахарозы в творожных изделиях, мороженом и сгущенном молоке
    Определение содержания сахарозы в сгущенном молоке с сахаром методом инверсионной поляризации
    Определение содержания тяжелых металлов в сгущенном и сухом молоке полярографическим методом
РАЗДЕЛ II. ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  Определение кислотности молока и молочных продуктов
  Определение свежести, стойкости и качества молока
    Метод двойного титрования
    Кислотно-кипятильная проба
    Кислотная проба
    Алкогольная проба
    Методы определения термостойкости молока
    Проба на брожение молока
    Сычужно-бродильная проба
    Нитратно-редуктазная проба
    Ализароловая проба
  Определение содержания сухого остатка (влаги) в молоке и молочных продуктах
    Высушивание в сушильном шкафу
    Ускоренные методы высушивания
    Высушивание нагреванием в среде обезвоженного жира или парафина
    Высушивание инфракрасным излучением
    Методы определения сомо в масле
    Метод расчета
  Определение содержания жира в молоке и молочных продуктах
    Метод Розе-Готлиба
    Метод Шмидт-Бондзинского — Рацлава
    Кислотный метод Гербера
    Бесцентрифужнын метод
    Метод Н. Бойко и В. Фавстовой
  Исследование молочного жира
    Определение йодного числа
    Определение содержания летучих жирных кислот
    Определение числа омыления
    Определение ацетильного числа (оксикислот)
    Определение перекисного числа
    Определение стойкости молочного жира к окислению
    Определение содержания альдегидов
    Определение кетонов
  Определение содержания азотистых веществ в молоке
    Метод Кьельдаля-Ганнинга по общему азоту
    Полумикрометод в приборе Н. Широкова
    Методы определения отдельных азотистых веществ
  Определение содержания и свойств белков в молоке и молочных продуктах
    Метод формольного титрования
    Метод Кофрани
    Метод кислотного титрования
    Метод определения содержании белков в масле
    Метод определения продуктов распада белков при созревании сыров
    Лактоальбуминовая проба
    Методы определения растворимости казеина и сухих молочных продуктов
  Определение содержания сахаров в молоке и молочных продуктах
    Метод Бертрана
    Иодометрический метод
    Метод с применением хлорамина-Т
    Метод с применением уксуснокислой меди
  Определение содержания некоторых веществ в молочных продуктах и закваске
    Методы определения содержания диацетила и ацетоина
    Метод определения содержания гриметиламина в масле
    Способы определения содержания спирта в кумысе и кефире
    Метод определения содержания углекислоты в кефире и кумысе
    Метод установления дистилляционного числа
    Способ определения содержания эфиров в закваске
  Определение ферментов в молоке и молочных продуктах
    Реакции па пероксидазу
    Реакции на фосфатазу
    Реакции на дегидрогеназу
    Реакции на редуктазу
    Реакции на каталазу
    Реакции на липазу
    Исследование сычужного фермента
    Исследование пищевого пепсина и панкреатина
  Определение содержания витамина С в молоке и молочных продуктах
    Метод Девягнина и Дорошенко
    Стандартный упрощенный метод
    Упрошенный метод с применением щавелевой кислоты
  Определение содержания минеральных составных частей в молоке и молочных продуктах
    Методы определения содержания золы
    Методы определения содержания кальция, магния, калия и натрия в молоке
    Определение содержания кальция в молоке
    Комплекснометрический метод определения содержания кальция и магния
    Методы определения содержания хлоридов в молоке
    Методы определения содержания хлористого натрия
    Методы определения содержания фосфорной кислоты в молоке
    Методы определения содержания лецитина
    Методы определения содержания серы и йода в молоке
  Санитарно-гигиенические методы исследования молока и молочных продуктов
    Определение содержания тяжелых металлов
    Определение содержания олова
    Определение содержания свинца и меди
    Обнаружение молока, полученного от животных, больных маститом
    Лейкоцитная проба
    Определение содержания дезоксинуклеиновой кислоты
    Косвенные методы
Приготовление реактивов
Приложения
Использованная литература
Формат: djvu
Размер:5916127 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 570 Рейтинг
Открыть: