Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов (Сабуров Н. В., Антонов М. В.)

Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов

Автор(ы):Сабуров Н. В., Антонов М. В.
20.08.2021
Год изд.:1953
Описание: Настоящая книга написана в соответствии с программой по курсу «Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов» и предназначается в качестве учебного пособия для учащихся одногодичных сельскохозяйственных школ по подготовке бригадиров колхозов. В книге излагаются основы хранения картофеля, овощей и плодов и простейшие способы их переработки. Главное внимание уделено хранению свежего картофеля, а также свежих овощей и плодов. Из простейших способов переработки описаны сушка, квашение, соление, маринование овощей и плодов и другие способы, доступные для колхозов и совхозов.
Оглавление:
Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов — обложка книги. Обложка книги.
Введение [3]
Глава первая. Общие вопросы хранения свежих овощей и плодов [7]
  Классификация овощей и плодов [7]
  Пищевая ценность и химический состав свежих овощей и плодов [8]
  Дыхание овощей и плодов при хранении [13]
  Значение периода покоя картофеля, корнеплодов и лука при хранении [14]
  Действие низких температур на свежие овощи и плоды [17]
  Значение влажности воздуха при хранении овощей и плодов и способ определения ее [18]
  Естественная убыль веса овощей и плодов при хранении [21]
Глава вторая. Хранение картофеля и овощей [23]
  Хранилища для картофеля и овощей [23]
    Простейшие хранилища [24]
    Капитальные или специализированные хранилища [46]
  Хранение картофеля и корнеплодов [63]
    Картофель и другие клубнеплоды [63]
    Корнеплоды [89]
  Хранение капусты [103]
    Белокочанная капуста [103]
    Краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская капуста и кольраби [120]
  Хранение луковых овощей [122]
    Репчатый лук [122]
    Чеснок [135]
  Хранение томатных, тыквенных овощей и зелени [135]
    Томаты [136]
    Баклажаны и сладкий перец [142]
    Тыквенные овощи [142]
    Зелень [147]
Глава третья. Хранение ягод и плодов [149]
  Плодохранилища [149]
    Упаковочные помещения [150]
    Капитальные плодохранилища [151]
  Хранение ягод [162]
  Хранение косточковых плодов [166]
  Хранение семечковых и цитрусовых плодов [169]
Глава четвертая. Простейшие способы переработки плодов и овощей [195]
  Плоды и овощи как сырье для переработки [196]
  Тара и ее подготовка [197]
  Соление и квашение [200]
    Соление огурцов [201]
    Соление томатов [209]
    Соление разных овощей [211]
    Квашение капусты [211]
    Мочение яблок [219]
  Маринование плодов и овощей [221]
  Хранение соленых, квашеных и маринованных продуктов [226]
  Сушка картофеля, овощей и плодов [230]
  Искусственная или огневая сушка картофеля, овощей и плодов [232]
  Солнечная сушка овощей и плодов [253]
  Сортировка, очистка, упаковка и хранение готовой продукции [260]
  Переработка томатов на пюре и сок [261]
  Химические способы консервирования [267]
  Приготовление плодового пюре [270]
  Приготовление повидла [274]
  Варка варенья [275]
  Варка джема [281]
  Производство плодовых и ягодных соков и сиропов [283]
    Производство соков [283]
    Производство сахаристых сиропов [288]
    Изготовление плодовых и ягодных сиропов [291]
  Организация колхозного пункта по переработке плодов и овощей [292]
  Санитарное состояние производства [299]
  Техника безопасности и противопожарные мероприятия [300]
Формат: djvu
Размер:36584365 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 85 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)