Использование картофеля в хлебопечении
| Автор(ы): | Ауэрман Л. Я., Коровин Ф. Н., Нудельман Г. Э.
19.07.2021
|
| Год изд.: | 1945 |
| Описание: | Использование картофеля в хлебопечении не ново. В Западной Европе широко применяют в хлебопечении картофельные хлопья и картофельную вальцевую муку. Их получают при сушке очищенного разваренного картофеля. Вареный и растертый вручную картофель использовали при выпечке хлеба в небольших кустарных пекарнях и у нас. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарной промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. Его переработку надо было организовать не только в пекарнях, но и на крупнейших, полностью механизированных, а частично и автоматизированных хлебозаводах, выпекающих по 200—300 т хлеба в сутки. |
| Оглавление: |
Обложка книги.
Глава I. КАРТОФЕЛЬ Строение клубня [5] Химический состав клубней [3] Сорта картофеля [7] Болезни картофеля [3] Болезни, вызываемые грибками [3] Болезни, вызываемые бактериями [9] Меры борьбы с болезнями [10] Поражение клубней картофеля морозом [10] Качество картофеля и его определение [11] Хранение картофеля [12] Глава II. АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДЕ ИЛИ ПЕКАРНЕ Переработка картофеля на хлебозаводе [18] Переработка картофеля на хлебопекарне [22] А. Переработка картофеля на механизированной пекарне [22] Б. Переработка картофеля на немеханизированной пекарне [24] Глава III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА С ЗАМЕНОЙ ЧАСТИ МУКИ КАРТОФЕЛЕМ] Коэфициент замены муки картофелем [25] Приготовление хлеба с добавлением картофеля [25] Приготовление ржаного хлеба с добавлением вареного и пропаренного картофеля [27] Приготовление ржаного хлеба с добавлением сырого картофеля [28] Использование мороженого картофеля для приготовления хлеба [28] Глава IV. ОБОРУДОВАНИЕ ЦЕХОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДАХ И ПЕКАРНЯХ] Ленточные транспортеры [31] Скребковые транспортеры [32] Шнеки [33] Самотаски [35] Гидравлические транспортеры [35] Тележки [36] Моечные установки [36] Кулачная картофелемойка [37] Барабанная картофелемойка («КМБ-10 шестигранник») [40] Гравиемойка [44] Картофелечистки [46] Сортировочные устройства [48] Оборудование для измельчения картофеля [48] Картофельные терки [48] Упрощенная терка КТ-250 [51] Молотковые дробилки [53] Дробилка ДМ-300 [53] Дробилка ДМ-360 [57] Волчки (мясорубки) [57] Устройства для варки измельченного картофеля [62] Варочно-протирочный аппарат [63] Глава V. ЦЕХИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДАХ] Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Кагановича [66] Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Микоява [68] Цехи переработки картофеля на хлебозаводе Сокольнич. р-на г. Москвы [70] Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Бадаева в г. Москве [72] Цех переработки картофеля на Подольском хлебокомбинате [73] Приложения 1. Общесоюзный стандарт на картофель столовый [78] 2. Общесоюзный стандарт на картофель заводской [79] 3. Картофель столовый молодой [80] 4. Картофель заводской свежий [81] 5. Инструкция по определен, качества столового заводского картофеля [81] |
| Формат: | djvu + ocr |
| Размер: | 3655128 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
209
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |