Использование картофеля в хлебопечении (Ауэрман Л. Я., Коровин Ф. Н., Нудельман Г. Э.)

Использование картофеля в хлебопечении

Автор(ы):Ауэрман Л. Я., Коровин Ф. Н., Нудельман Г. Э.
19.07.2021
Год изд.:1945
Описание: Использование картофеля в хлебопечении не ново. В Западной Европе широко применяют в хлебопечении картофельные хлопья и картофельную вальцевую муку. Их получают при сушке очищенного разваренного картофеля. Вареный и растертый вручную картофель использовали при выпечке хлеба в небольших кустарных пекарнях и у нас. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарной промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. Его переработку надо было организовать не только в пекарнях, но и на крупнейших, полностью механизированных, а частично и автоматизированных хлебозаводах, выпекающих по 200—300 т хлеба в сутки.
Оглавление:
Использование картофеля в хлебопечении — обложка книги. Обложка книги.
Предисловие [3]
Глава I. КАРТОФЕЛЬ
  Строение клубня [5]
  Химический состав клубней [3]
  Сорта картофеля [7]
  Болезни картофеля [3]
  Болезни, вызываемые грибками [3]
  Болезни, вызываемые бактериями [9]
  Меры борьбы с болезнями [10]
  Поражение клубней картофеля морозом [10]
  Качество картофеля и его определение [11]
  Хранение картофеля [12]
Глава II. АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДЕ ИЛИ ПЕКАРНЕ
  Переработка картофеля на хлебозаводе [18]
  Переработка картофеля на хлебопекарне [22]
    А. Переработка картофеля на механизированной пекарне [22]
    Б. Переработка картофеля на немеханизированной пекарне [24]
Глава III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА С ЗАМЕНОЙ ЧАСТИ МУКИ КАРТОФЕЛЕМ]
  Коэфициент замены муки картофелем [25]
  Приготовление хлеба с добавлением картофеля [25]
  Приготовление ржаного хлеба с добавлением вареного и пропаренного картофеля [27]
  Приготовление ржаного хлеба с добавлением сырого картофеля [28]
  Использование мороженого картофеля для приготовления хлеба [28]
Глава IV. ОБОРУДОВАНИЕ ЦЕХОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДАХ И ПЕКАРНЯХ]
  Ленточные транспортеры [31]
  Скребковые транспортеры [32]
  Шнеки [33]
  Самотаски [35]
  Гидравлические транспортеры [35]
  Тележки [36]
  Моечные установки [36]
  Кулачная картофелемойка [37]
    Барабанная картофелемойка («КМБ-10 шестигранник») [40]
    Гравиемойка [44]
  Картофелечистки [46]
  Сортировочные устройства [48]
  Оборудование для измельчения картофеля [48]
    Картофельные терки [48]
    Упрощенная терка КТ-250 [51]
    Молотковые дробилки [53]
      Дробилка ДМ-300 [53]
      Дробилка ДМ-360 [57]
      Волчки (мясорубки) [57]
    Устройства для варки измельченного картофеля [62]
    Варочно-протирочный аппарат [63]
Глава V. ЦЕХИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КАРТОФЕЛЯ НА ХЛЕБОЗАВОДАХ]
  Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Кагановича [66]
  Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Микоява [68]
  Цехи переработки картофеля на хлебозаводе Сокольнич. р-на г. Москвы [70]
  Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Бадаева в г. Москве [72]
  Цех переработки картофеля на Подольском хлебокомбинате [73]
Приложения
  1. Общесоюзный стандарт на картофель столовый [78]
  2. Общесоюзный стандарт на картофель заводской [79]
  3. Картофель столовый молодой [80]
  4. Картофель заводской свежий [81]
  5. Инструкция по определен, качества столового заводского картофеля [81]
Формат: djvu
Размер:3655128 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 103 Рейтинг
Открыть: Ссылка (RU)