Домашнее виноделие, изд. 2

Автор(ы):	Иванова Л. В. 06.10.2007
Год изд.:	1996
Издание:	2
Описание:	Эта книга - наиболее полное на сегодняшний день издание, на страницах которого описаны старинные и современные рецепты, практические приемы приготовления в домашних условиях винно-водочных напитков с высокими вкусовыми качествами. Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия, садоводам и огородникам, крестьянам и фермерам.
Оглавление:	Обложка книги. Предисловие [3] ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ [5] Приготовление солода [8] Переработка крахмалосодержащего сырья [12] Переработка сахаросодержащего сырья [13] Приготовление солодового молока [14] Сырье для приготовления питьевого спирта [15] Сухие дрожжи домашнего приготовления [18] Дрожжи из отрубей [18] Дрожжи картофельные [19] Ржаные дрожжи [19] Ячменные дрожжи [20] Псиные дрожжи [20] Дрожжи из свежего хмеля [20] Дрожжи из солода [21] Дрожжи на пиве [21] Закваска из ржаного хлеба [21] Доморощенные дрожжи [21] Дрожжи из хмеля [22] Дрожжи из хмеля [22] Дрожжи из муки [22] Крахмалосодержащее сырье [23] Сахаросодержащее сырье [25] Вода [26] Подготовка основного затора [27] Брожение затора [30] Испытание зрелой бражки [31] Приборы для перегонки и ректификации спирта [32] Простейшие перегонные аппараты [33] Перегонный куб с паровичком [34] Перегонный аппарат с брагоуловителем [36] Перегонный прибор с колбой [37] Прибор с ректификационной камерой [39] Прибор для ректификации [39] Ректификацинная колонна [41] Перегонка зрелой бражки [42] Перегонка первичного отгона [44] Ректификация спирта [46] Первая химическая очистка [48] Дробная перегонка [48] Вторая химическая очистка [50] Проверка качества спирта [50] Измерительные приборы для изготовления алкогольных напитков [52] РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ [57] Растительное ароматическое и неароматическое сырье, используемое в приготовлении крепких напитков [59] Характеристика отдельных видов растительного сырья [62] Травы и листья неароматические [62] Травы и листья ароматические [63] Неароматические корни и корневища [69] Ароматические корпи и корневища [70] Цветы [72] Неароматическая древесная кора [73] Ароматическая древесная кора [74] Односемянные сухие плоды [74] Многосемянные сухие плоды [77] Сушеные цитрусовые корки [81] Свежие цитрусовые корки [82] Свежие и сушеные сочные плоды [83] Получение ароматических компонентов напитков [92] Приготовление различных эссенций [100] Получение сублимированного спирта [101] Эссенция коричная [101] Эссенция жасминная [102] Эссенция ландышевая [102] Эссенция цедратная [102] Эссенция мелиссная [103] Лимонная эссенция [103] Эссенция из фенхеля (аптечного укропа) [103] Эссенция желудочная [104] Тминная эссенция [104] Эссенция от вздутия живота (несварения желудка) [104] Бальзам для здоровья [104] Душистые воды [105] Вода кардобенедиктиновая [105] Вода мелиссная [106] Адописовая вода [106] Вода базиликовая [106] Вода из вишневых косточек [107] Гвоздичная вода [107] Вода земляничная [107] Вода из корицы [108] Вода из ароматных корок [108] Вода клубничная [108] Вода лавандовая [108] Лимонная вода [108] Вода из петрушки [109] Вода из померанцевых цветов (1 вариант) [109] Вода из померанцевых цветов (2 вариант) [109] Розовая вода (1 вариант) [109] Розовая вода (2 вариант) [110] Розовая вода (3 вариант) [110] Вода цитрусовая [111] Создание запаса растений [111] ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ВОДОК [115] Как получить водку в домашних условиях [117] Приготовление натуральных красок для подкрашивания водок [121] Зеленая [121] Синяя [121] Красная (алая) [121] Темно-красная [122] Желтая [122] Краска телесного цвета [122] Темная [122] Померанцевая [123] Коричная [123] Основные рецепты водок [123] Айвовка [123] Аирная водка (1 вариант) [123] Аирная водка (2 вариант) [124] Аирная гданьская водка [124] Ангеликовая водка (1 вариант) [124] Ангеликовая водка (2 вариант) [124] Ангеликовая водка (3 вариант) [124] Ангеликовая водка (4 вариант) [125] Английская настойка [125] Алкермесная водка (1 вариант) [125] Алкермесная водка (2 вариант) [125] Анисовая водка (1 вариант) [125] Анисовая водка (2 вариант) [126] Анисовая водка (3 вариант) [126] Анисовая водка (4 вариант) [126] Анисовая водка (5 вариант) [126] Анисовая водка (6 вариант) [126] Анисовая водка (7 вариант) [126] Анисовая водка (8 вариант) [127] Анисовая водка (9 вариант) [127] Анисовая двойная водка (1 вариант) [127] Анисовая двойная водка (2 вариант) [127] Анисовая двойная гданьская водка [128] Анисовая настойка [128] Апельсиновая настойка (1 вариант) [128] Апельсиновая настойка (2 вариант) [128] Ароматная водка [129] Барбатская крепкая водка [129] Барбарисовая настойка [129] Березовая настойка [129] Березовая настойка «Прополис» [130] Бигарадная водка [130] Богемская водка [130] Брусничная настойка [130] Бруснично-вишневая настойка [131] «Варенуха» [131] Венгерская водка (1 вариант) [131] Венгерская водка (2 вариант) [132] Венгерская простая водка [132] Вишневая водка (1 вариант) [132] Вишневая водка (2 вариант) [132] Вишневая настойка (1 вариант) [133] Вишневая настойка (2 вариант) [133] Вишневая настойка (из вишневых плодоножек) [133] Ганноверский горький шнапс [133] Гвоздичная водка (1 вариант) [134] Гвоздичная водка (2 вариант) [134] Гвоздичная водка (3 вариант) [134] Гвоздичная водка (4 вариант) [134] Гвоздичная водка (5 вариант) [135] Гвоздичная водка (6 вариант) [135] Горькая испанская водка [135] Горький клаусталер [135] Горькая охотничья водка [135] Данцигская водка [136] Девясильно-анисовая водка [136] Душистая или ароматная водка (1 вариант) [136] Душистая или ароматная водка (2 вариант) [137] Дягильная водка (1 вариант) [137] Дягильная водка (2 вариант) [137] Дягильная водка (3 вариант) [137] Дягильная водка (4 вариант) [138] Дягильная водка (5 вариант) [138] Дягильная гданьская водка [138] Дягильная бреславская водка (1 вариант) [138] Дягильная бреславская водка (2 вариант) [139] Ежевичная настойка [139] «Ерофеич» водка (1 вариант) [139] «Ерофеич» водка (2 вариант) [139] «Ерофеич» водка (3 вариант) [139] «Ерофеич» водка (4 вариант) [140] «Ерофеич» водка (5 вариант) [140] «Ерофеич» водка (6 вариант) [140] «Ерофеич» водка (7 вариант) [140] «Ерофеич» водка (8 вариант) [140] «Ерофеич» водка (9 вариант) [140] «Ерофеич» настойка [141] «Запеканка» водка [141] «Запеканка» настойка [141] Земляничная водка (1 вариант) [142] Земляничная водка (2 вариант) [142] Зорная водка (1 вариант) [142] Зорная водка (2 вариант) [142] «Иголка» водка [143] Ирная водка (1 вариант) [143] Ирная водка (2 вариант) [143] Кардамонная водка (1 вариант) [143] Кардамонная водка (2 вариант) [143] Кардамонная водка (3 вариант) [143] Кардамонная водка (4 вариант) [144] Кардамонная водка (5 вариант) [144] Кардамонная водка (6 вариант) [144] Кардамонная водка (7 вариант) [144] Кардамонная водка (8 вариант) [145] Кардинальская водка [145] Кориандровая водка [145] Кориандровая горькая настойка [146] Коричная водка (1 вариант) [146] Коричная водка (2 вариант) [146] Коричная водка (3 вариант) [146] Коричная водка (4 вариант) [146] Коричная водка (5 вариант) [147] Коричная водка (6 вариант) [147] Коричная водка (7 вариант) [147] Коричная водка (8 вариант) [147] Коричная белая водка (1 вариант) [147] Коричная белая водка (2 вариант) [148] Кофейная водка [148] Крыжовенная настойка (1 вариант) [148] Клюквенная настойка [148] Лавандовая водка [149] Лавровая водка (1 вариант) [149] Лавровая водка (2 вариант) [149] Лавровая водка (3 вариант) [149] Лавровая водка (4 вариант) [149] Лимонная водка (1 вариант) [149] Лимонная водка (2 вариант) [150] Лимонная водка (3 вариант) [150] Лимонная водка (4 вариант) [150] Лимонная водка (5 вариант) [150] Лимонная водка (6 вариант) [150] Лимонная водка (7 вариант) [151] Лимонная бреславская водка [151] Лондонская горькая водка [151] Малиновая водка (1 вариант) [151] Малиновая водка (2 вариант) [151] Малиновая водка (3 вариант) [152] Малиновая водка (4 вариант) [152] «Малороссийская запеканка» (1 вариант) [152] «Малороссийская запеканка» (2 вариант) [153] Малосольная водка [153] Мандариновая водка [153] Мастичная водка (фисташковая) [153] Водка мелиссная (1 вариант) [154] Водка мелиссная (2 вариант) [154] Мелессная бреславская водка [154] Миндальная водка (1 вариант) [154] Миндальная водка (2 вариант) [154] Миндальная водка (3 вариант) [155] Миндальная водка (4 вариант) [155] Миндальная водка (5 вариант) [155] Миндальная горькая настойка [155] Можжевеловая водка (1 вариант) [155] Можжевеловая водка (2 вариант) [156] Можжевеловая водка (3 вариант) [156] Можжевеловая водка (4 вариант) [156] Можжевеловая водка (5 вариант) [156] Можжевеловая водка (6 вариант) [157] «Мокруха» водка [157] Московская водка [157] Московская настойка (1 вариант) [157] Московская настойка (2 вариант) [157] Мускатная водка (1 вариант) [157] Мускатная водка (2 вариант) [157] Мускатная водка (из мускатных цветов) [158] Мятная водка (1 вариант) [158] Мятная водка (2 вариант) [158] Мятная водка (3 вариант) [158] Мятная водка (4 вариант) [159] Мятная бесцветная водка [159] Мятная водка из кудрявой мяты (1 вариант) [159] Мятная водка из кудрявой мяты (2 вариант) [159] Мятная гданьская водка из кудрявой мяты [159] Мятная настойка [160] Мятная настойка с аписом и орешками [160] Ореховая водка [160] Осенняя настойка [160] Осиновая настойка [161] «Отличная» настойка [161] «Охотничья» настойка [161] «Паленка» водка [161] Пенная водка [161] Пенная водка из рябины [162] Персиковая водка (1 вариант) [162] Персиковая водка (2 вариант) [162] Персиковая водка (3 вариант) [163] Персиковая водка (4 вариант) [163] Персиковая водка (5 вариант) [163] Персиковая водка (6 вариант) [163] Персиковая водка (7 вариант) [163] Персиковая водка (8 вариант) [164] Персиковая водка (9 вариант) [164] Персиковая водка (10 вариант) [164] Персиковая водка (11 вариант) [164] Персиковая водка (12 вариант) [164] Персиковая водка (13 вариант) [165] Перцовая водка [165] Перцовая настойка (1 вариант) [165] Перцовая настойка (2 вариант) [165] Перцовая настойка (3 вариант) [165] Полынная водка (1 вариант) [165] Полынная водка (2 вариант) [166] Полынная водка (3 вариант) [166] Полынная водка (4 вариант) [166] Полынная водка (5 вариант) [166] Полынная водка (6 вариант) [166] Полынная двойная водка (1 вариант) [167] Полынная двойная водка (2 вариант) [167] Полынная двойная водка (3 вариант) [167] Полынная настойка [167] Померанцевая водка (1 вариант) [167] Померанцевая водка (2 вариант) [168] Померанцевая водка (3 вариант) [168] Померанцевая водка (4 вариант) [168] Померанцевая водка (5 вариант) [168] Померанцевая водка (6 вариант) [168] Померанцевая водка (7 вариант) [169] Померанцевая водка (8 вариант) [169] Померанцевая водка (9 вариант) [169] Померанцевая водка (10 вариант) [169] Померанцевая волка (11 вариант) [169] Померанцевая бреславская волка [169] Померанцевая бреславская белая водка [170] Померанцевая польская волка [170] Поплективная водка (1 вариант) [170] Поплективная водка (2 вариант) [170] Пряная водка [171] Розмариновая водка (1 вариант) [171] Розмариновая волка (2 вариант) [171] Розовая волка (1 вариант) [171] Розовая водка (2 вариант) [171] Розовая волка (3 вариант) [172] «Розолия» или «Розеолис» [172] «Рыбацкая» настойка [173] Рябиновая волка (из рябинового сока) [173] Рябиновая настойка [174] Сборная волка (1 вариант) [174] Сборная водка (2 вариант) [174] Сборная водка (3 вариант) [174] Сборная волка (4 вариант) [175] Сборная волка (5 вариант) [175] Сборная водка (6 вариант) [175] «Старка» настойка (1 вариант) [175] «Старка» настойка (2 вариант) [175] Тминная водка (1 вариант) [176] Тминная водка (2 вариант) [176] Тминная волка (3 вариант) [176] Тминная водка (4 вариант) [176] Тминная водка (5 вариант) [176] Тминная красная водка (1 вариант) [177] Тминная красная водка (2 вариант) [177] Тминная гуанская водка [177] Тминная двойная гуанская водка [177] Травная водка (1 вариант) [177] Травная водка (2 вариант) [178] Травная водка (3 вариант) [178] Травная водка (4 вариант) [178] Травная настойка [178] Туринская водка [178] Тюреневая волка [179] Фенхельная волка (1 вариант) [179] Фенхельная водка (2 вариант) [179] Фенхельная водка (3 вариант) [180] Фенхельная волка (4 вариант) [180] Французская водка [180] Французская настойка [180] Хемницкая воздушная волка [180] Хлебная волка [181] Цедратная волка [181] Цитварная волка (1 вариант) [181] Цитварная волка (2 вариант) [181] Цитварная гданьская водка (1 вариант) [182] Цитварная гданьская водка (2 вариант) [182] Чанная водка [182] Шалфейная водка (1 вариант) [182] Шалфейная водка (2 вариант) [183] Шалфейная водка (3 вариант) [183] Шалфейная водка (4 вариант) [183] Шиповниковая водка (1 вариант) [183] Шиповниковая водка (2 вариант) [183] Эликсирная водка (1 вариант) [183] Эликсирная водка (2 вариант) [184] Яблочная настойка [184] Рецепты старинных целебных водок и настоек [184] Бальзам для младенцев [184] Божественная волка (1 вариант) [185] Божественная волка (2 вариант) [185] Венгерская водка от головной боли [185] Водка императора Карла V [185] Водка от головной боли простая [186] Водка, полезная при заболеваниях груди [186] Грудная гданьская водка [186] Грудная английская водка [186] Девичья водка [187] Желтая водка [187] Водки, полезные при заболеваниях желудка [187] Желудочная водка (1 вариант) [188] Желудочная водка (2 вариант) [188] Желудочная водка (3 вариант) [188] Желудочная белая водка (1 вариант) [188] Желудочная белая водка (2 вариант) [188] Желудочная белая водка (3 вариант) [188] Желудочная зеленая водка [189] Желудочный эликсир [189] Желудочная травяная настойка [189] Желудочная настойка па грецких орехах [189] Водка от вздутия живота (1 вариант) [190] Водка от вздутия живота (2 вариант) [190] Гданьская водка от вздутия живота [190] Водка для здоровья [190] Золотая водка [191] Крепительная водка (1 вариант) [191] Крепительная водка (2 вариант) [192] Крепительная водка (3 вариант) [192] Крепительная водка (4 вариант) [192] Крепительная водка императора Карла V [192] Крепительная красная водка [193] Водка от колик [193] Водка от колик желтая [193] Любовная водка [193] Молодецкая водка [194] Обезболивающая водка [194] Ореховая настойка (из перегородок орехов) [194] Серебряная водка [194] Синяя водка [195] Супружеская водка [195] Целебная водка [195] Целебная сухарная водка [195] Целебная настойка (1 вариант) [196] Целебная настойка (2 вариант) [196] Целебная настойка «Фантастический эликсир» [196] Рецепты старинных ратафии [196] Абрикосовая ратафия (1 вариант) [197] Абрикосовая ратафия (2 вариант) [197] Абрикосовая ратафия (из абрикосовых ядер) [198] Айвовая ратафия [198] Анисовая ратафия (1 вариант) [198] Анисовая ратафия (2 вариант) [198] Английская ратафия (1 вариант) [199] Английская ратафия (2 вариант) [199] Английская ратафия (3 вариант) [199] Апельсиновая ратафия [199] Барбатская ратафия [199] Вишневая ратафия (1 вариант) [200] Вишневая ратафия (2 вариант) [200] Вишневая ратафия (3 вариант) [200] Вишневая ратафия (5 вариант) [200] Гвоздичная ратафия [201] Душистая или ароматная ратафия [201] Ежевичная ратафия [201] Желтая ратафия [201] Ратафия из какао [201] Кардамонная ратафия [202] Китайская ратафия [202] Королевская ратафия [202] Кофейная ратафия [202] Ратафия из красных плодов [203] Ратафия «Кюрасо» [203] Лекарственная ратафия [203] Лимонная или апельсиновая ратафии (1 вариант) [203] Лимонная или апельсиновая ратафии (2 вариант) [204] Липовая ратафия [204] Малиновая ратафия (1 вариант) [204] Малиновая ратафия (2 вариант) [205] Малиновая ратафия с добавлением других ягод [205] Мандариновая ратафия [205] Ратафия из миндаля и абрикосов [205] Миндальная ратафия [206] Можжевеловая ратафия (1 вариант) [206] Ратафия маседуан [206] Ратафия из мускатного винограда [206] Ратафия из персиковых косточек (1 вариант) [206] Ратафия из персиковых косточек (2 вариант) [207] Ратафия из цветов померанца (1 вариант) [207] Ратафия из цветов померанца (2 вариант) [207] Ратафия из белых роз [207] Сборная ратафия [208] Сливовая ратафия [208] Смородиновая ратафия [208] Шелковичная ратафия [209] Ягодная ратафия [209] Ратафия белая из различных ядер [209] Современные домашние водки [209] Водка быстрым способом (1 вариант) [209] Водка быстрым способом (2 вариант) [210] Водка из варенья [210] Виноградная водка (простой способ) [210] Грушевая водка [210] Водка из груш, слив и ягод [210] Водка из дрожжей [211] Водка без дрожжей и сахара [211] Водка из картофеля [212] Водка из картофеля, моркови и тыквы [212] Водка из комбинированных продуктов [213] Водка из конфет [213] Водка из кореньев (1 вариант) [213] Водка из кореньев (2 вариант) [214] Водка из кореньев (3 вариант) [214] Водка из крахмала [214] Водка из патоки [214] Простая водка [214] Водка из свеклы [215] Водка из сухофруктов [215] Водка из томатной пасты, сахара и пива [215] Водка из тыквы [216] Водка хлебная [216] Водка хлебная с дрожжами [216] Водка хлебная с картошкой [217] Водка хлебная па хмелю [217] Водка из яблочного сока [217] Крепкие алкогольные домашние напитки народов мира [218] Виски американское «Бурбон» [218] Виски шотландское [218] Абсент швейцарский (водка) [218] Английская горькая водка [219] Английский горький шнапс [219] Андайская испанская водка [219] Бурдосская водка [219] Венгерская настоящая водка [219] Ганноверский горький шнапс [220] Голландская горечь [220] Голландская можжевеловая водка «Женевер» [220] Горький нюрнбергский шнапс [220] Джин [220] Кальвадос [220] Кахаса (бразильская водка) [221] Коньяк домашний [221] Коньяк домашний [221] Кизлярка [222] Крамбамбули [222] Мараскинная водка (итальянская) [222] Московская водка [222] Пейсаховка (еврейская изюмная водка) [222] Перцовка украинская [223] Ром домашний (1 вариант) [223] Ром домашний (2 вариант) [223] Ром домашний «Эребуни» [224] Сакэ [224] Спотыкач из акации [224] Спотыкач из аниса [224] Спотыкач из кофе [225] Спотыкач из смородины [225] Французская водка [225] Чача [226] КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [227] Ликеры [229] Настойки для ликеров [231] Настойки для окрашивания ликеров [232] Рецепты ликеров [234] Ликер «Абрикотин» [234] Абрикосовый ликер [234] Ликер из айвы [234] Анисовый ликер [234] Ликер из апельсинов [235] Ликер из апельсиновых корок [235] Бенедиктин [235] Ликер брусничный [235] Ванильный ликер (1 вариант) [236] Ванильный ликер (2 вариант) [236] Ванильный ликер (3 вариант) [236] Ванильный ликер (4 вариант) [237] Васильковый ликер [237] Ликер «Венерино масло» [237] Ликер вишневый (1 вариант) [237] Ликер вишневый (2 вариант) [238] Ликер вишневый (3 вариант) [238] Ликер вишневый (4 вариант) [238] Ликер грушевый [239] Ликер из ежевики (1 вариант) [239] Ликер из ежевики (2 вариант) [239] Жасминный ликер [239] Ликер земляничный (1 вариант) [240] Ликер земляничный (2 вариант) [240] Ликер земляничный (3 вариант) [240] Итальянский ликер «Веслеро» [240] Ликер какао (1 вариант) [241] Ликер какао (2 вариант) [241] Ликер клубничный [241] Ликер клюквенный [241] Ликер коричный (1 вариант) [242] Ликер коричный (2 вариант) [242] Ликер королевский [242] Ликер кофейный (1 вариант) [242] Ликер кофейный (2 вариант) [243] Ликер кофейный (3 вариант) [243] Ликер кюрасо (1 вариант) [243] Ликер кюрасо (2 вариант) [243] Ликер кюрасо (3 вариант) [243] Ликер лекарственный [244] Ликер лимонный [244] Ликер малиновый [244] Ликер «Мараскин» [245] Ликер молочный [245] Ликер мятный (1 вариант) [245] Ликер мятный (2 вариант) [246] Ликер из македонской петрушки [246] Ликер из пива [246] Ликер померанцевый [246] Ликер розовый (1 вариант) [247] Ликер розовый (2 вариант) [247] Ликер розовый скороспелый [247] Рябиновый ликер [247] Рябиновый ликер [248] Ликер из семи семян [248] Ликер из слив [248] Ликер из смородины (1 вариант) [249] Ликер из смородины (2 вариант) [249] Ликер из черной смородины [249] Ликер «Черпая Иоганна» [249] Ликер из красной смородины [250] Ликер из терновника [250] Домашний французский ликер [250] Ликер чайный (1 вариант) [251] Ликер чайный (2 вариант) [251] Ликер из лепестков черемухи [251] Ликер из черники [251] Ликер шоколадный (1 вариант) [252] Ликер шоколадный (2 вариант) [252] Ликер «Шартрез» [252] Ликер яичный (1 вариант) [252] Ликер яичный (2 вариант) [252] Ликеры крепкие [253] Английский земляничный ликер [253] Ликер из ванили [253] Ликер вишневый [253] Ликер гвоздичный [254] Ликер для здоровья [254] Ликер из корицы [254] Ликер из малины [254] Ликер миндальный [255] Ликер персиковый [255] Ликер полынный [255] Ликер померанцевый лондонский [255] Ликер смородиновый [256] Ликер тминный [256] Ликер чайный [256] Настойки [256] Рецепты настоек [258] Английская настойка [258] Анисовая настойка [258] Настойка па корках апельсина [259] Барбарисовая настойка [259] Настойка из березовых почек [259] Березовая настойка «Прополис» [259] Настойка брусничная [260] Бруснично-вишневая настойка [260] Вишневая настойка [260] Настойка из вишневых плодоножек [261] Ежевичная настойка [261] Клюквенная настойка [261] Кориандровая горькая настойка [261] Настойка из цветов лоха [261] Лимонная настойка [262] Листовка [262] Московская настойка (1 вариант) [262] Московская настойка (2 вариант) [263] Мятная настойка [263] Настойка на кожуре мандаринов [263] Миндальная горькая настойка [263] Настойка на мяте, анисе и орешках [263] Настойка на грецких орехах [263] Настойка из осиновых почек [264] Настойка из перегородок орехов [264] «Отличная» настойка [264] «Охотничья» настойка [264] Перцовая настойка (1 вариант) [264] Перцовая настойка (2 вариант) [265] Померанцевая горькая настойка [265] Полынная настойка [265] «Рыбацкая» настойка [265] Рябиновая настойка [265] Тминная настойка [266] Французская настойка [266] Целебная настойка [266] Целебная настойка «Фантастический эликсир» [266] Настойка яблочная [267] Наливки [267] Рецепты наливок [272] Абрикосовая наливка (1 вариант) [272] Абрикосовая наливка (2 вариант) [272] Абрикосовая наливка (3 вариант) [272] Абрикосовая (персиковая) наливка [272] Ананасная наливка [273] Брусничная наливка (1 вариант) [273] Брусничная наливка (2 вариант) [273] Брусничник [273] Наливка из варенья [273] Виноградная наливка [274] Наливка с виноградным соком [274] Наливка с вишневым, черничным, красносмородиновым соком [274] Вишневая наливка (1 вариант) [274] Вишневая наливка (2 вариант) [275] Вишневая наливка (3 вариант) [275] Вишневая наливки (4 вариант) [276] Вишневая наливка (5 вариант) [276] Вишневая наливка (6 вариант) [276] Вишневая наливка (7 вариант) [276] Вишневая наливка (8 вариант) [276] Вишневая наливка «Скороспелая» [277] Вишневая пикантная наливка [277] Вишневка на виноградном вине [277] Вишняк украинский [278] Малороссийская вишневка (1 вариант) [278] Малороссийская вишневка (2 вариант) [279] Наливка гвоздичная [279] Наливка из скорлупы грецких орехов [279] Наливка «Дулевка» [280] Наливка «Дулевка и яблоновка» [280] Наливка из дыни [280] Наливка земляничная (1 вариант) [280] Наливка земляничная (2 вариант) [281] Наливка земляничная (3 вариант) [281] Наливка изюмная (1 вариант) [282] Наливка изюмная (2 вариант) [282] Наливка калиновая (1 вариант) [282] Наливка калиновая (2 вариант) [282] Наливка крыжовниковая (1 вариант) [282] Наливка крыжовниковая (2 вариант) [283] Наливка клубничная [283] Наливка куманичная [283] Наливка лимонная и померанцевая [283] Наливка лимонная (1 вариант) [284] Наливка лимонная (2 вариант) [284] Наливка лимонная (3 вариант) [284] Наливка малиновая (1 вариант) [284] Наливка малиновая (2 вариант) [285] Наливка малиновая (3 вариант) [285] Наливка малиновая (4 вариант) [285] Малиновая сборная наливка [285] Малороссийская запеканка [286] Малороссийская наливка «Вишневка» [286] Наливка можжевеловая [286] Наливка из морошки [287] Наливка мятная [287] Ореховая наливка [287] Наливка из роз (1 вариант) [287] Наливка из роз (2 вариант) [288] Наливка «Розоновка» [288] Наливка розовая [288] Рябиновая наливка (1 вариант) [288] Рябиновая наливка (2 вариант) [288] Скороспелая наливка [289] Наливка из красной смородины (1 вариант) [289] Наливка из красной смородины (2 вариант) [289] Наливка из красной смородины (3 вариант) [290] Наливка из красной смородины (4 вариант) [290] Наливка из красной смородины (5 вариант) [290] Наливка «Сливянка» (1 вариант) [290] Наливка «Сливянка» (2 вариант) [291] Наливка из слив [291] Наливка «Сливянка с пряностями» [291] Наливка из ягод смоковницы [291] Наливка смородиновая [292] Наливка «Смородиновка» (1 вариант) [292] Наливка «Смородиновка» (2 вариант) [292] Наливка «Спотыкач» [292] Наливка терновая (1 вариант) [293] Наливка терновая (2 вариант) [293] Наливка «Терновка» [293] Наливка тминная [294] Наливка финиковая [294] Наливка черемуховая (1 вариант) [294] Наливка черемуховая (2 вариант) [294] Наливка «Черемушник» [294] Наливка черничная [295] Черносмородиновая наливка-запеканка [295] Яблочная наливка [295] Яблоновки и грушовки [295] Ягодная наливка (1 вариант) [296] Ягодная наливка (2 вариант) [296] Ягодная наливка по-монастырски [296] Наливка нежная [297] ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ [299] Что такое брожение и отчего оно происходит [301] Что такое натуральное вино [305] Химический состав плодов и ягод [312] Подготовка плодов и ягод для виноделия [315] Подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования [317] Получение сока из плодов и ягод [322] Исследование плодового сока [334] Причины порчи свежеотжатого сока [340] Приготовление сусла [348] Приготовление закваски [354] Бурное брожение и уход за ним [356] Снятие вина с осадка [363] Тихое брожение и уход за ним [365] Подслащивание десертных и ликерных вин [367] Созревание и выдержка вина [368] Обработка вина [370] Исследование готового вина [374] Розлив и хранение вина в бутылях [377] Болезни и пороки вина [380] ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН [385] Десертное вино [387] Столовое вино [392] Игристые и шипучие вина [398] Яблочный сидр [404] Первый способ [404] Второй способ [405] Третий способ [405] Четвертый способ [406] Пятый способ [406] Шестой способ [407] Грушевый сидр [407] Шиповка [407] Домашние крепкие вина [408] Вишневое вино [411] Красное смородиновое вино [411] Крыжовниковое вино [412] Малиновое вино [412] Вино типа «Портвейн» [412] Рябиновое вино [413] Сливовое вино [413] Фруктово-ягодное вино [414] Яблочное крепкое вино [414] Вино из сушеных яблок [414] Вермут - ароматизированное вино [415] Приготовление вин из смеси различных плодов и ягод — купажирование [416] ВИНО ИЗ РАЗЛИЧНОГО СЫРЬЯ [421] Приготовление вина из фруктов, ягод и др. [423] Вино из абрикосов [424] Вино из айвы [425] Вино из бананов [426] Вино из боярышника [427] Приготовление вина из брусники [427] Брусничное вино (1 вариант) [428] Брусничное вино (2 вариант) [428] Приготовление вина из бузины [429] Приготовление вина из вишен [429] Вишневое вино (1 вариант) [430] Вишневое вино (2 вариант) [431] Вино вишнево-смородиновое [432] Вишневое вино с малиной и черной смородиной [432] Вишневое вино без брожения [432] Приготовление вина из груш [433] Грушевое вино (1 вариант) [433] Грушевое вино из вареного сидра [434] Приготовление вина из ежевики [435] Ежевичное вино [435] Легкое красное столовое вино [435] Десертное ежевичное вино [436] Столовое ежевичное вино [437] Приготовление вина из инжира [437] Приготовление вина из ирги [437] Вино из ирги [438] Приготовление вина из земляники и клубники [439] Вино земляничное (1 вариант) [441] Вино земляничное (2 вариант) [441] Приготовление вина из клюквы [441] Приготовление вина из крыжовника [442] Десертные вина из крыжовника [444] Вино из крыжовника (1 вариант) [444] Вино из крыжовника (2 вариант) [446] Вино из крыжовника (4 вариант) [446] Вино из крыжовника (5 вариант) [446] Вино из крыжовника (6 вариант) [447] Вино из крыжовника (7 вариант) [447] Приготовление вина из куманики, кизила, шелковицы [447] Приготовление вина из логановой ягоды [449] Приготовление вина из малины [449] Вино малиново-смородиновое (1 вариант) [450] Вино малиново-смородиновое (2 вариант) [451] Вино из малины (1 вариант) [452] Вино из малины (2 вариант) [452] Приготовление вина из морошки [452] Приготовление вина из мушмулы [453] Приготовление вина из облепихи [454] Приготовление вина из персиков [455] Приготовление вина из лесной и садовой рябины [456] Приготовление вина из слив [458] Приготовление вина из белой смородины [461] Приготовление вина из красной смородины [463] Вино из красной смородины (1 вариант) [465] Вино из красной смородины (2 вариант) [465] Приготовление вина из черной смородины [465] Вино из черной смородины (1 вариант) [467] Вино из черной смородины (2 вариант) [467] Вино из черной смородины (3 вариант) [467] Вино из черной смородины (4 вариант) [467] Приготовление вина из терна [468] Приготовление вина из физалиса [468] Приготовление вина из фиников [469] Приготовление вина из хурмы [470] Приготовление вина из черешен [470] Вино из слив и черешен [472] Приготовление вина из черники и голубики [472] Черничное вино (1 вариант) [474] Черничное вино (2 вариант) [474] Черничное (голубичное) вино (3 вариант) [475] Приготовление вина из чернослива [476] Приготовление вина из шиповника [477] Вино из шиповника (1 вариант) [477] Вино из шиповника (2 вариант) [477] Вино из шиповника (3 вариант) [477] Приготовление яблочного вина [478] Яблочное вино [483] Яблочное вино из сушеной падалицы [484] Яблочное белое десертное вино [484] Яблочный портвейн [484] Приготовление вина из бахчевых [484] Вино из арбузов и дынь [484] Вино из тыквы [486] Приготовление вина из овощей [487] Вино из брюквы [487] Гороховое вино [487] Вино из кабачков [488] Картофельное вино (1 вариант) [488] Картофельное вино (2 вариант) [489] Картофельное вино (3 вариант) [489] Морковное вино [489] Вино ревенное (1 способ) [490] Вино ревенное (2 способ) [490] Вино из репы (1 вариант) [491] Вино из репы (2 вариант) [491] Свекольное вино [491] Томатное вино [491] Приготовление вина из злаков и бобовых [492] Вино из бобов [492] Кукурузное (маисовое) вино [492] Пшеничное вино [493] Ржаное вино [493] Рисовое вино [493] Ячменное вино [493] Приготовление вина из растительного сырья [494] Вино из цветков бархатца [494] Вино из цветков бузины [495] Вино из гвоздики [495] Вино из дубовых листьев [495] Вино из клевера [496] Вино из цветков липы [496] Вино из маргариток [497] Вино из мать-и-мачехи [497] Вино из мяты [497] Вино из одуванчиков [498] Вино из пастернака [498] Вино из первоцвета [499] Вино из петрушки [499] Вино из лепестков розы [499] Салатное вино [500] Вино из сельдерея [500] Приготовление вина из цитрусовых [501] Вино из апельсинов [501] Грейпфрутовое вино [501] Лимонное вино [501] Вино лимонно-апельсиновое [502] Мандариновое вино [502] Приготовление вина из другого сырья [502] Вино из варенья или желе [502] Вино из изюма [503] Имбирное вино [503] Кофейное вино [504] Чайное вино [504] ВИНОГРАДНОЕ ВИНОДЕЛИЕ [505] Сырье для приготовления виноградных вин [508] Сбор винограда для виноделия [509] Брожение сусла [515] Белое сухое вино [520] Красное сухое вино [522] Кахетинское вино [524] Полусладкое вино [525] Десертное вино [528] Вино из винограда средней полосы России [530] Болезни вина [532] Уход за вином [534] Старинные рецепты приготовления виноградных вин [535] Скороспелое вино [535] Виноградное вино из воды [535] Душистое вино [536] Вино, похожее на итальянское [536] Вино, похожее на испанское [536] Мозельское вино [537] Гвоздичное вино [537] Бринзетное вино [537] Шалфейнон вино [537] Золотое вино [538] Яблочное вино [538] Лекарственное вино от кашля [538] Вино из айвы [538] Полынное вино [538] Вишневое вино [539] Мускатное вино (1 вариант) [539] Мускатное вино (2 вариант) [539] Вино из бетоники [539] Глазное вино [539] Лимонное вино [539] Девясильное вино [540] Сладкое ординарное вино [540] Венгерское вино [540] Бургундское вино [540] Шампанское красное [540] Белое или серое шампанское [541] Миндальное вино [541] Лекарственное вино от лихорадки [541] Лекарственное травное вино [541] Крепительная виноградная водка [542] Кровоочистительное вино [542] МЕДОВОЕ ВИНОДЕЛИЕ [543] Приготовление фруктово-медового вина [549] Шипучие медовые вина [552] Рецепты хмельных медовых напитков [553] Английский мед [553] Апельсиновый мед [554] Астраханский мед [554] «Бабий» мед [555] Белый мед [555] Березовый мед [556] Бернардинский мед [556] Бордосский мед [556] Винный мед [556] Виноподобный мед [557] Вишневый мед [557] Вишняк [558] Дубовый мед [558] Зеленый мед [559] Изюмный мед [560] Имбирный мед [560] Капуцинский мед [560] Каштелянский мед [560] Ковенский мед [561] Красный мед [561] Клюквенный мед [561] Литовский мед [562] Лимонный мед [562] Малиновый мед [562] Медовое вино (медовуха) [562] Медово-виноградное вино [563] Мед-бражка [564] Мед с пряностями [564] Мед-ликер крепкий [564] Мед-шипучка [565] Монастырский мед [565] Отличный мед [567] Простой мед (1 способ) [567] Простой мед (2 способ) [568] Польский мед [568] Розовый мед [568] Сахарный мед [569] Сахарный малиновый мед [569] Сахарный мед из черной смородины [569] Черешневый мед [570] Яблочный и грушевый столовый мед [570] ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [571] Брага [573] Рисовка [574] Брага из пива и сока [574] Брага из консервированного сока [574] Брага из ржаной муки [574] Брага из картофеля и зерна (1 вариант) [575] Брага из картофеля и зерна (2 вариант) [575] Брага «Арбуз по-астрахански» [575] Брага из паренья [575] Брага из сиропа с горохом [576] Пунши [576] Сироп для приготовления пунша (1 вариант) [576] Сироп для приготовления пунша (2 вариант) [576] Пунш дамский (1 вариант) [576] Сироп для приготовления пунша (3 вариант) [577] Ликер для пунша [577] Пунш [577] Пунш дамский (2 вариант) [578] Пунш фрейлинский [578] Пунш сабайон (1 вариант) [578] Пунш сабайон (2 вариант) [578] Пунш холодный [578] Бишофы [579] Бишоф из запеченных померанцев [579] Бишоф из свежих померанцев [579] Бишофная эссенция (1 вариант) [579] Бишоф пая эссенция (2 вариант) [580] Бишоф дорожный (1 вариант) [580] Бишоф дорожный (2 вариант) [580] Бишоф из сухой померанцевой кожуры [580] Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором [581] Алкогольные напитки из березового сока [581] Прохладительный напиток из березового сока [581] Березовое вино [581] Вино из березового и кленового сока [582] Березовик (1 вариант) [582] Березовик (2 вариант) [582] Домашнее шампанское [583] Шампанское из белой смородины [583] Шампанское из можжевеловых ягод [583] Шампанское из медовых сот [583] Шампанское из белого вина [584] Шампанское из красной смородины [584] Шампанское из крыжовника [584] Шампанское из лимонов [585] Шампанское из листьев черной смородины (1 вариант) [585] Шампанское из листьев черной смородины (2 вариант) [586] Шампанское из яблок [586] Шампанское из березового сока (1 вариант) [587] Шампанское из березового сока (2 вариант) [587] Прочие алкогольные напитки домашнего приготовления [587] Вино бургундское [587] Вино из лимонов [588] Померанцевое вино [588] Вино из малины (1 вариант) [588] Вино из малины (2 вариант) [588] Смородиновое вино [589] Вино клубничное [589] Вино «Аликантское» [589] Вино «Токайское» [590] Искусственное вино «Кот-ром» [590] Искусственная малага [590] Искусственный кенарский сект [590] Искусственный мускатный сект [591] Искусственный фронтиньяк [591] Искусственное итальянское вино «Лакрима-Кристи» [591] Искусственное «Пикардийское вино» [591] Венгерское вино [591] Водица померанцевая [592] Водица из айвы [592] Вода из красной смородины [593] Лимонная водица [593] Яблочник [593] Яблочная водица [594] Лимонный напиток [594] Смородиновый напиток [594] «Коньяк» [594] «Коньяк из пива и сока» [595] Кипрское вино [595] Нектар (1 вариант) [595] Нектар (2 вариант) [595] Вино из сухофруктов [596] Грог [596] Глинтвейн [596] Напиток пищеварительный [596] Напиток «Лимпопо» (1 вариант) [596] Напиток «Лимпопо» (2 вариант) [597] Сидр (1 вариант) [597] Сидр (2 вариант) [597] Малвоазир [598] Мускатель [598] Гиппокрас [599] Гиппокрасная эссенция [599] Кларет [599] Гилотек [600] Шром (1 вариант) [600] Шром (2 вариант) [600] ПРИЛОЖЕНИЯ [601] Литература [622]
Формат:	djvu
Размер:	6746075 байт
Язык:	РУС
Рейтинг:	234


Открыть:	Ссылка (RU)