Домашнее виноделие

Автор(ы):Иванова Л. В.
06.10.2007
Год изд.:1996
Издание:2
Описание: Эта книга - наиболее полное на сегодняшний день издание, на страницах которого описаны старинные и современные рецепты, практические приемы приготовления в домашних условиях винно-водочных напитков с высокими вкусовыми качествами. Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия, садоводам и огородникам, крестьянам и фермерам.
Оглавление:
Домашнее виноделие — обложка книги.
Предисловие [3]
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ [5]
  Приготовление солода [8]
  Переработка крахмалосодержащего сырья [12]
  Переработка сахаросодержащего сырья [13]
  Приготовление солодового молока [14]
  Сырье для приготовления питьевого спирта [15]
    Сухие дрожжи домашнего приготовления [18]
    Дрожжи из отрубей [18]
    Дрожжи картофельные [19]
    Ржаные дрожжи [19]
    Ячменные дрожжи [20]
    Псиные дрожжи [20]
    Дрожжи из свежего хмеля [20]
    Дрожжи из солода [21]
    Дрожжи на пиве [21]
    Закваска из ржаного хлеба [21]
    Доморощенные дрожжи [21]
    Дрожжи из хмеля [22]
    Дрожжи из хмеля [22]
    Дрожжи из муки [22]
  Крахмалосодержащее сырье [23]
  Сахаросодержащее сырье [25]
  Вода [26]
  Подготовка основного затора [27]
  Брожение затора [30]
  Испытание зрелой бражки [31]
  Приборы для перегонки и ректификации спирта [32]
    Простейшие перегонные аппараты [33]
    Перегонный куб с паровичком [34]
    Перегонный аппарат с брагоуловителем [36]
    Перегонный прибор с колбой [37]
    Прибор с ректификационной камерой [39]
    Прибор для ректификации [39]
    Ректификацинная колонна [41]
  Перегонка зрелой бражки [42]
  Перегонка первичного отгона [44]
  Ректификация спирта [46]
  Первая химическая очистка [48]
  Дробная перегонка [48]
  Вторая химическая очистка [50]
  Проверка качества спирта [50]
  Измерительные приборы для изготовления алкогольных напитков [52]
РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ [57]
  Растительное ароматическое и неароматическое сырье, используемое в приготовлении крепких напитков [59]
  Характеристика отдельных видов растительного сырья [62]
    Травы и листья неароматические [62]
    Травы и листья ароматические [63]
    Неароматические корни и корневища [69]
    Ароматические корпи и корневища [70]
    Цветы [72]
    Неароматическая древесная кора [73]
    Ароматическая древесная кора [74]
    Односемянные сухие плоды [74]
    Многосемянные сухие плоды [77]
    Сушеные цитрусовые корки [81]
    Свежие цитрусовые корки [82]
    Свежие и сушеные сочные плоды [83]
  Получение ароматических компонентов напитков [92]
  Приготовление различных эссенций [100]
    Получение сублимированного спирта [101]
    Эссенция коричная [101]
    Эссенция жасминная [102]
    Эссенция ландышевая [102]
    Эссенция цедратная [102]
    Эссенция мелиссная [103]
    Лимонная эссенция [103]
    Эссенция из фенхеля (аптечного укропа) [103]
    Эссенция желудочная [104]
    Тминная эссенция [104]
    Эссенция от вздутия живота (несварения желудка) [104]
    Бальзам для здоровья [104]
  Душистые воды [105]
    Вода кардобенедиктиновая [105]
    Вода мелиссная [106]
    Адописовая вода [106]
    Вода базиликовая [106]
    Вода из вишневых косточек [107]
    Гвоздичная вода [107]
    Вода земляничная [107]
    Вода из корицы [108]
    Вода из ароматных корок [108]
    Вода клубничная [108]
    Вода лавандовая [108]
    Лимонная вода [108]
    Вода из петрушки [109]
    Вода из померанцевых цветов (1 вариант) [109]
    Вода из померанцевых цветов (2 вариант) [109]
    Розовая вода (1 вариант) [109]
    Розовая вода (2 вариант) [110]
    Розовая вода (3 вариант) [110]
    Вода цитрусовая [111]
  Создание запаса растений [111]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ВОДОК [115]
  Как получить водку в домашних условиях [117]
  Приготовление натуральных красок для подкрашивания водок [121]
    Зеленая [121]
    Синяя [121]
    Красная (алая) [121]
    Темно-красная [122]
    Желтая [122]
    Краска телесного цвета [122]
    Темная [122]
    Померанцевая [123]
    Коричная [123]
  Основные рецепты водок [123]
    Айвовка [123]
    Аирная водка (1 вариант) [123]
    Аирная водка (2 вариант) [124]
    Аирная гданьская водка [124]
    Ангеликовая водка (1 вариант) [124]
    Ангеликовая водка (2 вариант) [124]
    Ангеликовая водка (3 вариант) [124]
    Ангеликовая водка (4 вариант) [125]
    Английская настойка [125]
    Алкермесная водка (1 вариант) [125]
    Алкермесная водка (2 вариант) [125]
    Анисовая водка (1 вариант) [125]
    Анисовая водка (2 вариант) [126]
    Анисовая водка (3 вариант) [126]
    Анисовая водка (4 вариант) [126]
    Анисовая водка (5 вариант) [126]
    Анисовая водка (6 вариант) [126]
    Анисовая водка (7 вариант) [126]
    Анисовая водка (8 вариант) [127]
    Анисовая водка (9 вариант) [127]
    Анисовая двойная водка (1 вариант) [127]
    Анисовая двойная водка (2 вариант) [127]
    Анисовая двойная гданьская водка [128]
    Анисовая настойка [128]
    Апельсиновая настойка (1 вариант) [128]
    Апельсиновая настойка (2 вариант) [128]
    Ароматная водка [129]
    Барбатская крепкая водка [129]
    Барбарисовая настойка [129]
    Березовая настойка [129]
    Березовая настойка «Прополис» [130]
    Бигарадная водка [130]
    Богемская водка [130]
    Брусничная настойка [130]
    Бруснично-вишневая настойка [131]
    «Варенуха» [131]
    Венгерская водка (1 вариант) [131]
    Венгерская водка (2 вариант) [132]
    Венгерская простая водка [132]
    Вишневая водка (1 вариант) [132]
    Вишневая водка (2 вариант) [132]
    Вишневая настойка (1 вариант) [133]
    Вишневая настойка (2 вариант) [133]
    Вишневая настойка (из вишневых плодоножек) [133]
    Ганноверский горький шнапс [133]
    Гвоздичная водка (1 вариант) [134]
    Гвоздичная водка (2 вариант) [134]
    Гвоздичная водка (3 вариант) [134]
    Гвоздичная водка (4 вариант) [134]
    Гвоздичная водка (5 вариант) [135]
    Гвоздичная водка (6 вариант) [135]
    Горькая испанская водка [135]
    Горький клаусталер [135]
    Горькая охотничья водка [135]
    Данцигская водка [136]
    Девясильно-анисовая водка [136]
    Душистая или ароматная водка (1 вариант) [136]
    Душистая или ароматная водка (2 вариант) [137]
    Дягильная водка (1 вариант) [137]
    Дягильная водка (2 вариант) [137]
    Дягильная водка (3 вариант) [137]
    Дягильная водка (4 вариант) [138]
    Дягильная водка (5 вариант) [138]
    Дягильная гданьская водка [138]
    Дягильная бреславская водка (1 вариант) [138]
    Дягильная бреславская водка (2 вариант) [139]
    Ежевичная настойка [139]
    «Ерофеич» водка (1 вариант) [139]
    «Ерофеич» водка (2 вариант) [139]
    «Ерофеич» водка (3 вариант) [139]
    «Ерофеич» водка (4 вариант) [140]
    «Ерофеич» водка (5 вариант) [140]
    «Ерофеич» водка (6 вариант) [140]
    «Ерофеич» водка (7 вариант) [140]
    «Ерофеич» водка (8 вариант) [140]
    «Ерофеич» водка (9 вариант) [140]
    «Ерофеич» настойка [141]
    «Запеканка» водка [141]
    «Запеканка» настойка [141]
    Земляничная водка (1 вариант) [142]
    Земляничная водка (2 вариант) [142]
    Зорная водка (1 вариант) [142]
    Зорная водка (2 вариант) [142]
    «Иголка» водка [143]
    Ирная водка (1 вариант) [143]
    Ирная водка (2 вариант) [143]
    Кардамонная водка (1 вариант) [143]
    Кардамонная водка (2 вариант) [143]
    Кардамонная водка (3 вариант) [143]
    Кардамонная водка (4 вариант) [144]
    Кардамонная водка (5 вариант) [144]
    Кардамонная водка (6 вариант) [144]
    Кардамонная водка (7 вариант) [144]
    Кардамонная водка (8 вариант) [145]
    Кардинальская водка [145]
    Кориандровая водка [145]
    Кориандровая горькая настойка [146]
    Коричная водка (1 вариант) [146]
    Коричная водка (2 вариант) [146]
    Коричная водка (3 вариант) [146]
    Коричная водка (4 вариант) [146]
    Коричная водка (5 вариант) [147]
    Коричная водка (6 вариант) [147]
    Коричная водка (7 вариант) [147]
    Коричная водка (8 вариант) [147]
    Коричная белая водка (1 вариант) [147]
    Коричная белая водка (2 вариант) [148]
    Кофейная водка [148]
    Крыжовенная настойка (1 вариант) [148]
    Клюквенная настойка [148]
    Лавандовая водка [149]
    Лавровая водка (1 вариант) [149]
    Лавровая водка (2 вариант) [149]
    Лавровая водка (3 вариант) [149]
    Лавровая водка (4 вариант) [149]
    Лимонная водка (1 вариант) [149]
    Лимонная водка (2 вариант) [150]
    Лимонная водка (3 вариант) [150]
    Лимонная водка (4 вариант) [150]
    Лимонная водка (5 вариант) [150]
    Лимонная водка (6 вариант) [150]
    Лимонная водка (7 вариант) [151]
    Лимонная бреславская водка [151]
    Лондонская горькая водка [151]
    Малиновая водка (1 вариант) [151]
    Малиновая водка (2 вариант) [151]
    Малиновая водка (3 вариант) [152]
    Малиновая водка (4 вариант) [152]
    «Малороссийская запеканка» (1 вариант) [152]
    «Малороссийская запеканка» (2 вариант) [153]
    Малосольная водка [153]
    Мандариновая водка [153]
    Мастичная водка (фисташковая) [153]
    Водка мелиссная (1 вариант) [154]
    Водка мелиссная (2 вариант) [154]
    Мелессная бреславская водка [154]
    Миндальная водка (1 вариант) [154]
    Миндальная водка (2 вариант) [154]
    Миндальная водка (3 вариант) [155]
    Миндальная водка (4 вариант) [155]
    Миндальная водка (5 вариант) [155]
    Миндальная горькая настойка [155]
    Можжевеловая водка (1 вариант) [155]
    Можжевеловая водка (2 вариант) [156]
    Можжевеловая водка (3 вариант) [156]
    Можжевеловая водка (4 вариант) [156]
    Можжевеловая водка (5 вариант) [156]
    Можжевеловая водка (6 вариант) [157]
    «Мокруха» водка [157]
    Московская водка [157]
    Московская настойка (1 вариант) [157]
    Московская настойка (2 вариант) [157]
    Мускатная водка (1 вариант) [157]
    Мускатная водка (2 вариант) [157]
    Мускатная водка (из мускатных цветов) [158]
    Мятная водка (1 вариант) [158]
    Мятная водка (2 вариант) [158]
    Мятная водка (3 вариант) [158]
    Мятная водка (4 вариант) [159]
    Мятная бесцветная водка [159]
    Мятная водка из кудрявой мяты (1 вариант) [159]
    Мятная водка из кудрявой мяты (2 вариант) [159]
    Мятная гданьская водка из кудрявой мяты [159]
    Мятная настойка [160]
    Мятная настойка с аписом и орешками [160]
    Ореховая водка [160]
    Осенняя настойка [160]
    Осиновая настойка [161]
    «Отличная» настойка [161]
    «Охотничья» настойка [161]
    «Паленка» водка [161]
    Пенная водка [161]
    Пенная водка из рябины [162]
    Персиковая водка (1 вариант) [162]
    Персиковая водка (2 вариант) [162]
    Персиковая водка (3 вариант) [163]
    Персиковая водка (4 вариант) [163]
    Персиковая водка (5 вариант) [163]
    Персиковая водка (6 вариант) [163]
    Персиковая водка (7 вариант) [163]
    Персиковая водка (8 вариант) [164]
    Персиковая водка (9 вариант) [164]
    Персиковая водка (10 вариант) [164]
    Персиковая водка (11 вариант) [164]
    Персиковая водка (12 вариант) [164]
    Персиковая водка (13 вариант) [165]
    Перцовая водка [165]
    Перцовая настойка (1 вариант) [165]
    Перцовая настойка (2 вариант) [165]
    Перцовая настойка (3 вариант) [165]
    Полынная водка (1 вариант) [165]
    Полынная водка (2 вариант) [166]
    Полынная водка (3 вариант) [166]
    Полынная водка (4 вариант) [166]
    Полынная водка (5 вариант) [166]
    Полынная водка (6 вариант) [166]
    Полынная двойная водка (1 вариант) [167]
    Полынная двойная водка (2 вариант) [167]
    Полынная двойная водка (3 вариант) [167]
    Полынная настойка [167]
    Померанцевая водка (1 вариант) [167]
    Померанцевая водка (2 вариант) [168]
    Померанцевая водка (3 вариант) [168]
    Померанцевая водка (4 вариант) [168]
    Померанцевая водка (5 вариант) [168]
    Померанцевая водка (6 вариант) [168]
    Померанцевая водка (7 вариант) [169]
    Померанцевая водка (8 вариант) [169]
    Померанцевая водка (9 вариант) [169]
    Померанцевая водка (10 вариант) [169]
    Померанцевая волка (11 вариант) [169]
    Померанцевая бреславская волка [169]
    Померанцевая бреславская белая водка [170]
    Померанцевая польская волка [170]
    Поплективная водка (1 вариант) [170]
    Поплективная водка (2 вариант) [170]
    Пряная водка [171]
    Розмариновая водка (1 вариант) [171]
    Розмариновая волка (2 вариант) [171]
    Розовая волка (1 вариант) [171]
    Розовая водка (2 вариант) [171]
    Розовая волка (3 вариант) [172]
    «Розолия» или «Розеолис» [172]
    «Рыбацкая» настойка [173]
    Рябиновая волка (из рябинового сока) [173]
    Рябиновая настойка [174]
    Сборная волка (1 вариант) [174]
    Сборная водка (2 вариант) [174]
    Сборная водка (3 вариант) [174]
    Сборная волка (4 вариант) [175]
    Сборная волка (5 вариант) [175]
    Сборная водка (6 вариант) [175]
    «Старка» настойка (1 вариант) [175]
    «Старка» настойка (2 вариант) [175]
    Тминная водка (1 вариант) [176]
    Тминная водка (2 вариант) [176]
    Тминная волка (3 вариант) [176]
    Тминная водка (4 вариант) [176]
    Тминная водка (5 вариант) [176]
    Тминная красная водка (1 вариант) [177]
    Тминная красная водка (2 вариант) [177]
    Тминная гуанская водка [177]
    Тминная двойная гуанская водка [177]
    Травная водка (1 вариант) [177]
    Травная водка (2 вариант) [178]
    Травная водка (3 вариант) [178]
    Травная водка (4 вариант) [178]
    Травная настойка [178]
    Туринская водка [178]
    Тюреневая волка [179]
    Фенхельная волка (1 вариант) [179]
    Фенхельная водка (2 вариант) [179]
    Фенхельная водка (3 вариант) [180]
    Фенхельная волка (4 вариант) [180]
    Французская водка [180]
    Французская настойка [180]
    Хемницкая воздушная волка [180]
    Хлебная волка [181]
    Цедратная волка [181]
    Цитварная волка (1 вариант) [181]
    Цитварная волка (2 вариант) [181]
    Цитварная гданьская водка (1 вариант) [182]
    Цитварная гданьская водка (2 вариант) [182]
    Чанная водка [182]
    Шалфейная водка (1 вариант) [182]
    Шалфейная водка (2 вариант) [183]
    Шалфейная водка (3 вариант) [183]
    Шалфейная водка (4 вариант) [183]
    Шиповниковая водка (1 вариант) [183]
    Шиповниковая водка (2 вариант) [183]
    Эликсирная водка (1 вариант) [183]
    Эликсирная водка (2 вариант) [184]
    Яблочная настойка [184]
  Рецепты старинных целебных водок и настоек [184]
    Бальзам для младенцев [184]
    Божественная волка (1 вариант) [185]
    Божественная волка (2 вариант) [185]
    Венгерская водка от головной боли [185]
    Водка императора Карла V [185]
    Водка от головной боли простая [186]
    Водка, полезная при заболеваниях груди [186]
    Грудная гданьская водка [186]
    Грудная английская водка [186]
    Девичья водка [187]
    Желтая водка [187]
    Водки, полезные при заболеваниях желудка [187]
    Желудочная водка (1 вариант) [188]
    Желудочная водка (2 вариант) [188]
    Желудочная водка (3 вариант) [188]
    Желудочная белая водка (1 вариант) [188]
    Желудочная белая водка (2 вариант) [188]
    Желудочная белая водка (3 вариант) [188]
    Желудочная зеленая водка [189]
    Желудочный эликсир [189]
    Желудочная травяная настойка [189]
    Желудочная настойка па грецких орехах [189]
    Водка от вздутия живота (1 вариант) [190]
    Водка от вздутия живота (2 вариант) [190]
    Гданьская водка от вздутия живота [190]
    Водка для здоровья [190]
    Золотая водка [191]
    Крепительная водка (1 вариант) [191]
    Крепительная водка (2 вариант) [192]
    Крепительная водка (3 вариант) [192]
    Крепительная водка (4 вариант) [192]
    Крепительная водка императора Карла V [192]
    Крепительная красная водка [193]
    Водка от колик [193]
    Водка от колик желтая [193]
    Любовная водка [193]
    Молодецкая водка [194]
    Обезболивающая водка [194]
    Ореховая настойка (из перегородок орехов) [194]
    Серебряная водка [194]
    Синяя водка [195]
    Супружеская водка [195]
    Целебная водка [195]
    Целебная сухарная водка [195]
    Целебная настойка (1 вариант) [196]
    Целебная настойка (2 вариант) [196]
    Целебная настойка «Фантастический эликсир» [196]
  Рецепты старинных ратафии [196]
    Абрикосовая ратафия (1 вариант) [197]
    Абрикосовая ратафия (2 вариант) [197]
    Абрикосовая ратафия (из абрикосовых ядер) [198]
    Айвовая ратафия [198]
    Анисовая ратафия (1 вариант) [198]
    Анисовая ратафия (2 вариант) [198]
    Английская ратафия (1 вариант) [199]
    Английская ратафия (2 вариант) [199]
    Английская ратафия (3 вариант) [199]
    Апельсиновая ратафия [199]
    Барбатская ратафия [199]
    Вишневая ратафия (1 вариант) [200]
    Вишневая ратафия (2 вариант) [200]
    Вишневая ратафия (3 вариант) [200]
    Вишневая ратафия (5 вариант) [200]
    Гвоздичная ратафия [201]
    Душистая или ароматная ратафия [201]
    Ежевичная ратафия [201]
    Желтая ратафия [201]
    Ратафия из какао [201]
    Кардамонная ратафия [202]
    Китайская ратафия [202]
    Королевская ратафия [202]
    Кофейная ратафия [202]
    Ратафия из красных плодов [203]
    Ратафия «Кюрасо» [203]
    Лекарственная ратафия [203]
    Лимонная или апельсиновая ратафии (1 вариант) [203]
    Лимонная или апельсиновая ратафии (2 вариант) [204]
    Липовая ратафия [204]
    Малиновая ратафия (1 вариант) [204]
    Малиновая ратафия (2 вариант) [205]
    Малиновая ратафия с добавлением других ягод [205]
    Мандариновая ратафия [205]
    Ратафия из миндаля и абрикосов [205]
    Миндальная ратафия [206]
    Можжевеловая ратафия (1 вариант) [206]
    Ратафия маседуан [206]
    Ратафия из мускатного винограда [206]
    Ратафия из персиковых косточек (1 вариант) [206]
    Ратафия из персиковых косточек (2 вариант) [207]
    Ратафия из цветов померанца (1 вариант) [207]
    Ратафия из цветов померанца (2 вариант) [207]
    Ратафия из белых роз [207]
    Сборная ратафия [208]
    Сливовая ратафия [208]
    Смородиновая ратафия [208]
    Шелковичная ратафия [209]
    Ягодная ратафия [209]
    Ратафия белая из различных ядер [209]
  Современные домашние водки [209]
    Водка быстрым способом (1 вариант) [209]
    Водка быстрым способом (2 вариант) [210]
    Водка из варенья [210]
    Виноградная водка (простой способ) [210]
    Грушевая водка [210]
    Водка из груш, слив и ягод [210]
    Водка из дрожжей [211]
    Водка без дрожжей и сахара [211]
    Водка из картофеля [212]
    Водка из картофеля, моркови и тыквы [212]
    Водка из комбинированных продуктов [213]
    Водка из конфет [213]
    Водка из кореньев (1 вариант) [213]
    Водка из кореньев (2 вариант) [214]
    Водка из кореньев (3 вариант) [214]
    Водка из крахмала [214]
    Водка из патоки [214]
    Простая водка [214]
    Водка из свеклы [215]
    Водка из сухофруктов [215]
    Водка из томатной пасты, сахара и пива [215]
    Водка из тыквы [216]
    Водка хлебная [216]
    Водка хлебная с дрожжами [216]
    Водка хлебная с картошкой [217]
    Водка хлебная па хмелю [217]
    Водка из яблочного сока [217]
  Крепкие алкогольные домашние напитки народов мира [218]
    Виски американское «Бурбон» [218]
    Виски шотландское [218]
    Абсент швейцарский (водка) [218]
    Английская горькая водка [219]
    Английский горький шнапс [219]
    Андайская испанская водка [219]
    Бурдосская водка [219]
    Венгерская настоящая водка [219]
    Ганноверский горький шнапс [220]
    Голландская горечь [220]
    Голландская можжевеловая водка «Женевер» [220]
    Горький нюрнбергский шнапс [220]
    Джин [220]
    Кальвадос [220]
    Кахаса (бразильская водка) [221]
    Коньяк домашний [221]
    Коньяк домашний [221]
    Кизлярка [222]
    Крамбамбули [222]
    Мараскинная водка (итальянская) [222]
    Московская водка [222]
    Пейсаховка (еврейская изюмная водка) [222]
    Перцовка украинская [223]
    Ром домашний (1 вариант) [223]
    Ром домашний (2 вариант) [223]
    Ром домашний «Эребуни» [224]
    Сакэ [224]
    Спотыкач из акации [224]
    Спотыкач из аниса [224]
    Спотыкач из кофе [225]
    Спотыкач из смородины [225]
    Французская водка [225]
    Чача [226]
КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [227]
  Ликеры [229]
  Настойки для ликеров [231]
  Настойки для окрашивания ликеров [232]
  Рецепты ликеров [234]
    Ликер «Абрикотин» [234]
    Абрикосовый ликер [234]
    Ликер из айвы [234]
    Анисовый ликер [234]
    Ликер из апельсинов [235]
    Ликер из апельсиновых корок [235]
    Бенедиктин [235]
    Ликер брусничный [235]
    Ванильный ликер (1 вариант) [236]
    Ванильный ликер (2 вариант) [236]
    Ванильный ликер (3 вариант) [236]
    Ванильный ликер (4 вариант) [237]
    Васильковый ликер [237]
    Ликер «Венерино масло» [237]
    Ликер вишневый (1 вариант) [237]
    Ликер вишневый (2 вариант) [238]
    Ликер вишневый (3 вариант) [238]
    Ликер вишневый (4 вариант) [238]
    Ликер грушевый [239]
    Ликер из ежевики (1 вариант) [239]
    Ликер из ежевики (2 вариант) [239]
    Жасминный ликер [239]
    Ликер земляничный (1 вариант) [240]
    Ликер земляничный (2 вариант) [240]
    Ликер земляничный (3 вариант) [240]
    Итальянский ликер «Веслеро» [240]
    Ликер какао (1 вариант) [241]
    Ликер какао (2 вариант) [241]
    Ликер клубничный [241]
    Ликер клюквенный [241]
    Ликер коричный (1 вариант) [242]
    Ликер коричный (2 вариант) [242]
    Ликер королевский [242]
    Ликер кофейный (1 вариант) [242]
    Ликер кофейный (2 вариант) [243]
    Ликер кофейный (3 вариант) [243]
    Ликер кюрасо (1 вариант) [243]
    Ликер кюрасо (2 вариант) [243]
    Ликер кюрасо (3 вариант) [243]
    Ликер лекарственный [244]
    Ликер лимонный [244]
    Ликер малиновый [244]
    Ликер «Мараскин» [245]
    Ликер молочный [245]
    Ликер мятный (1 вариант) [245]
    Ликер мятный (2 вариант) [246]
    Ликер из македонской петрушки [246]
    Ликер из пива [246]
    Ликер померанцевый [246]
    Ликер розовый (1 вариант) [247]
    Ликер розовый (2 вариант) [247]
    Ликер розовый скороспелый [247]
    Рябиновый ликер [247]
    Рябиновый ликер [248]
    Ликер из семи семян [248]
    Ликер из слив [248]
    Ликер из смородины (1 вариант) [249]
    Ликер из смородины (2 вариант) [249]
    Ликер из черной смородины [249]
    Ликер «Черпая Иоганна» [249]
    Ликер из красной смородины [250]
    Ликер из терновника [250]
    Домашний французский ликер [250]
    Ликер чайный (1 вариант) [251]
    Ликер чайный (2 вариант) [251]
    Ликер из лепестков черемухи [251]
    Ликер из черники [251]
    Ликер шоколадный (1 вариант) [252]
    Ликер шоколадный (2 вариант) [252]
    Ликер «Шартрез» [252]
    Ликер яичный (1 вариант) [252]
    Ликер яичный (2 вариант) [252]
  Ликеры крепкие [253]
    Английский земляничный ликер [253]
    Ликер из ванили [253]
    Ликер вишневый [253]
    Ликер гвоздичный [254]
    Ликер для здоровья [254]
    Ликер из корицы [254]
    Ликер из малины [254]
    Ликер миндальный [255]
    Ликер персиковый [255]
    Ликер полынный [255]
    Ликер померанцевый лондонский [255]
    Ликер смородиновый [256]
    Ликер тминный [256]
    Ликер чайный [256]
  Настойки [256]
  Рецепты настоек [258]
    Английская настойка [258]
    Анисовая настойка [258]
    Настойка па корках апельсина [259]
    Барбарисовая настойка [259]
    Настойка из березовых почек [259]
    Березовая настойка «Прополис» [259]
    Настойка брусничная [260]
    Бруснично-вишневая настойка [260]
    Вишневая настойка [260]
    Настойка из вишневых плодоножек [261]
    Ежевичная настойка [261]
    Клюквенная настойка [261]
    Кориандровая горькая настойка [261]
    Настойка из цветов лоха [261]
    Лимонная настойка [262]
    Листовка [262]
    Московская настойка (1 вариант) [262]
    Московская настойка (2 вариант) [263]
    Мятная настойка [263]
    Настойка на кожуре мандаринов [263]
    Миндальная горькая настойка [263]
    Настойка на мяте, анисе и орешках [263]
    Настойка на грецких орехах [263]
    Настойка из осиновых почек [264]
    Настойка из перегородок орехов [264]
    «Отличная» настойка [264]
    «Охотничья» настойка [264]
    Перцовая настойка (1 вариант) [264]
    Перцовая настойка (2 вариант) [265]
    Померанцевая горькая настойка [265]
    Полынная настойка [265]
    «Рыбацкая» настойка [265]
    Рябиновая настойка [265]
    Тминная настойка [266]
    Французская настойка [266]
    Целебная настойка [266]
    Целебная настойка «Фантастический эликсир» [266]
    Настойка яблочная [267]
  Наливки [267]
  Рецепты наливок [272]
    Абрикосовая наливка (1 вариант) [272]
    Абрикосовая наливка (2 вариант) [272]
    Абрикосовая наливка (3 вариант) [272]
    Абрикосовая (персиковая) наливка [272]
    Ананасная наливка [273]
    Брусничная наливка (1 вариант) [273]
    Брусничная наливка (2 вариант) [273]
    Брусничник [273]
    Наливка из варенья [273]
    Виноградная наливка [274]
    Наливка с виноградным соком [274]
    Наливка с вишневым, черничным, красносмородиновым соком [274]
    Вишневая наливка (1 вариант) [274]
    Вишневая наливка (2 вариант) [275]
    Вишневая наливка (3 вариант) [275]
    Вишневая наливки (4 вариант) [276]
    Вишневая наливка (5 вариант) [276]
    Вишневая наливка (6 вариант) [276]
    Вишневая наливка (7 вариант) [276]
    Вишневая наливка (8 вариант) [276]
    Вишневая наливка «Скороспелая» [277]
    Вишневая пикантная наливка [277]
    Вишневка на виноградном вине [277]
    Вишняк украинский [278]
    Малороссийская вишневка (1 вариант) [278]
    Малороссийская вишневка (2 вариант) [279]
    Наливка гвоздичная [279]
    Наливка из скорлупы грецких орехов [279]
    Наливка «Дулевка» [280]
    Наливка «Дулевка и яблоновка» [280]
    Наливка из дыни [280]
    Наливка земляничная (1 вариант) [280]
    Наливка земляничная (2 вариант) [281]
    Наливка земляничная (3 вариант) [281]
    Наливка изюмная (1 вариант) [282]
    Наливка изюмная (2 вариант) [282]
    Наливка калиновая (1 вариант) [282]
    Наливка калиновая (2 вариант) [282]
    Наливка крыжовниковая (1 вариант) [282]
    Наливка крыжовниковая (2 вариант) [283]
    Наливка клубничная [283]
    Наливка куманичная [283]
    Наливка лимонная и померанцевая [283]
    Наливка лимонная (1 вариант) [284]
    Наливка лимонная (2 вариант) [284]
    Наливка лимонная (3 вариант) [284]
    Наливка малиновая (1 вариант) [284]
    Наливка малиновая (2 вариант) [285]
    Наливка малиновая (3 вариант) [285]
    Наливка малиновая (4 вариант) [285]
    Малиновая сборная наливка [285]
    Малороссийская запеканка [286]
    Малороссийская наливка «Вишневка» [286]
    Наливка можжевеловая [286]
    Наливка из морошки [287]
    Наливка мятная [287]
    Ореховая наливка [287]
    Наливка из роз (1 вариант) [287]
    Наливка из роз (2 вариант) [288]
    Наливка «Розоновка» [288]
    Наливка розовая [288]
    Рябиновая наливка (1 вариант) [288]
    Рябиновая наливка (2 вариант) [288]
    Скороспелая наливка [289]
    Наливка из красной смородины (1 вариант) [289]
    Наливка из красной смородины (2 вариант) [289]
    Наливка из красной смородины (3 вариант) [290]
    Наливка из красной смородины (4 вариант) [290]
    Наливка из красной смородины (5 вариант) [290]
    Наливка «Сливянка» (1 вариант) [290]
    Наливка «Сливянка» (2 вариант) [291]
    Наливка из слив [291]
    Наливка «Сливянка с пряностями» [291]
    Наливка из ягод смоковницы [291]
    Наливка смородиновая [292]
    Наливка «Смородиновка» (1 вариант) [292]
    Наливка «Смородиновка» (2 вариант) [292]
    Наливка «Спотыкач» [292]
    Наливка терновая (1 вариант) [293]
    Наливка терновая (2 вариант) [293]
    Наливка «Терновка» [293]
    Наливка тминная [294]
    Наливка финиковая [294]
    Наливка черемуховая (1 вариант) [294]
    Наливка черемуховая (2 вариант) [294]
    Наливка «Черемушник» [294]
    Наливка черничная [295]
    Черносмородиновая наливка-запеканка [295]
    Яблочная наливка [295]
    Яблоновки и грушовки [295]
    Ягодная наливка (1 вариант) [296]
    Ягодная наливка (2 вариант) [296]
    Ягодная наливка по-монастырски [296]
    Наливка нежная [297]
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ [299]
  Что такое брожение и отчего оно происходит [301]
  Что такое натуральное вино [305]
  Химический состав плодов и ягод [312]
  Подготовка плодов и ягод для виноделия [315]
  Подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования [317]
  Получение сока из плодов и ягод [322]
  Исследование плодового сока [334]
  Причины порчи свежеотжатого сока [340]
  Приготовление сусла [348]
  Приготовление закваски [354]
  Бурное брожение и уход за ним [356]
  Снятие вина с осадка [363]
  Тихое брожение и уход за ним [365]
  Подслащивание десертных и ликерных вин [367]
  Созревание и выдержка вина [368]
  Обработка вина [370]
  Исследование готового вина [374]
  Розлив и хранение вина в бутылях [377]
  Болезни и пороки вина [380]
ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН [385]
  Десертное вино [387]
  Столовое вино [392]
  Игристые и шипучие вина [398]
    Яблочный сидр [404]
    Первый способ [404]
    Второй способ [405]
    Третий способ [405]
    Четвертый способ [406]
    Пятый способ [406]
    Шестой способ [407]
    Грушевый сидр [407]
    Шиповка [407]
  Домашние крепкие вина [408]
    Вишневое вино [411]
    Красное смородиновое вино [411]
    Крыжовниковое вино [412]
    Малиновое вино [412]
    Вино типа «Портвейн» [412]
    Рябиновое вино [413]
    Сливовое вино [413]
    Фруктово-ягодное вино [414]
    Яблочное крепкое вино [414]
    Вино из сушеных яблок [414]
    Вермут - ароматизированное вино [415]
  Приготовление вин из смеси различных плодов и ягод — купажирование [416]
ВИНО ИЗ РАЗЛИЧНОГО СЫРЬЯ [421]
  Приготовление вина из фруктов, ягод и др. [423]
    Вино из абрикосов [424]
    Вино из айвы [425]
    Вино из бананов [426]
    Вино из боярышника [427]
  Приготовление вина из брусники [427]
    Брусничное вино (1 вариант) [428]
    Брусничное вино (2 вариант) [428]
  Приготовление вина из бузины [429]
  Приготовление вина из вишен [429]
    Вишневое вино (1 вариант) [430]
    Вишневое вино (2 вариант) [431]
    Вино вишнево-смородиновое [432]
    Вишневое вино с малиной и черной смородиной [432]
    Вишневое вино без брожения [432]
  Приготовление вина из груш [433]
    Грушевое вино (1 вариант) [433]
    Грушевое вино из вареного сидра [434]
  Приготовление вина из ежевики [435]
    Ежевичное вино [435]
    Легкое красное столовое вино [435]
    Десертное ежевичное вино [436]
    Столовое ежевичное вино [437]
  Приготовление вина из инжира [437]
  Приготовление вина из ирги [437]
    Вино из ирги [438]
  Приготовление вина из земляники и клубники [439]
    Вино земляничное (1 вариант) [441]
    Вино земляничное (2 вариант) [441]
  Приготовление вина из клюквы [441]
  Приготовление вина из крыжовника [442]
    Десертные вина из крыжовника [444]
    Вино из крыжовника (1 вариант) [444]
    Вино из крыжовника (2 вариант) [446]
    Вино из крыжовника (4 вариант) [446]
    Вино из крыжовника (5 вариант) [446]
    Вино из крыжовника (6 вариант) [447]
    Вино из крыжовника (7 вариант) [447]
  Приготовление вина из куманики, кизила, шелковицы [447]
  Приготовление вина из логановой ягоды [449]
  Приготовление вина из малины [449]
    Вино малиново-смородиновое (1 вариант) [450]
    Вино малиново-смородиновое (2 вариант) [451]
    Вино из малины (1 вариант) [452]
    Вино из малины (2 вариант) [452]
  Приготовление вина из морошки [452]
  Приготовление вина из мушмулы [453]
  Приготовление вина из облепихи [454]
  Приготовление вина из персиков [455]
  Приготовление вина из лесной и садовой рябины [456]
  Приготовление вина из слив [458]
  Приготовление вина из белой смородины [461]
  Приготовление вина из красной смородины [463]
    Вино из красной смородины (1 вариант) [465]
    Вино из красной смородины (2 вариант) [465]
  Приготовление вина из черной смородины [465]
    Вино из черной смородины (1 вариант) [467]
    Вино из черной смородины (2 вариант) [467]
    Вино из черной смородины (3 вариант) [467]
    Вино из черной смородины (4 вариант) [467]
  Приготовление вина из терна [468]
  Приготовление вина из физалиса [468]
  Приготовление вина из фиников [469]
  Приготовление вина из хурмы [470]
  Приготовление вина из черешен [470]
    Вино из слив и черешен [472]
  Приготовление вина из черники и голубики [472]
    Черничное вино (1 вариант) [474]
    Черничное вино (2 вариант) [474]
    Черничное (голубичное) вино (3 вариант) [475]
  Приготовление вина из чернослива [476]
  Приготовление вина из шиповника [477]
    Вино из шиповника (1 вариант) [477]
    Вино из шиповника (2 вариант) [477]
    Вино из шиповника (3 вариант) [477]
  Приготовление яблочного вина [478]
    Яблочное вино [483]
    Яблочное вино из сушеной падалицы [484]
    Яблочное белое десертное вино [484]
    Яблочный портвейн [484]
  Приготовление вина из бахчевых [484]
    Вино из арбузов и дынь [484]
    Вино из тыквы [486]
  Приготовление вина из овощей [487]
    Вино из брюквы [487]
    Гороховое вино [487]
    Вино из кабачков [488]
    Картофельное вино (1 вариант) [488]
    Картофельное вино (2 вариант) [489]
    Картофельное вино (3 вариант) [489]
    Морковное вино [489]
    Вино ревенное (1 способ) [490]
    Вино ревенное (2 способ) [490]
    Вино из репы (1 вариант) [491]
    Вино из репы (2 вариант) [491]
    Свекольное вино [491]
    Томатное вино [491]
  Приготовление вина из злаков и бобовых [492]
    Вино из бобов [492]
    Кукурузное (маисовое) вино [492]
    Пшеничное вино [493]
    Ржаное вино [493]
    Рисовое вино [493]
    Ячменное вино [493]
  Приготовление вина из растительного сырья [494]
    Вино из цветков бархатца [494]
    Вино из цветков бузины [495]
    Вино из гвоздики [495]
    Вино из дубовых листьев [495]
    Вино из клевера [496]
    Вино из цветков липы [496]
    Вино из маргариток [497]
    Вино из мать-и-мачехи [497]
    Вино из мяты [497]
    Вино из одуванчиков [498]
    Вино из пастернака [498]
    Вино из первоцвета [499]
    Вино из петрушки [499]
    Вино из лепестков розы [499]
    Салатное вино [500]
    Вино из сельдерея [500]
  Приготовление вина из цитрусовых [501]
    Вино из апельсинов [501]
    Грейпфрутовое вино [501]
    Лимонное вино [501]
    Вино лимонно-апельсиновое [502]
    Мандариновое вино [502]
  Приготовление вина из другого сырья [502]
    Вино из варенья или желе [502]
    Вино из изюма [503]
    Имбирное вино [503]
    Кофейное вино [504]
    Чайное вино [504]
ВИНОГРАДНОЕ ВИНОДЕЛИЕ [505]
  Сырье для приготовления виноградных вин [508]
  Сбор винограда для виноделия [509]
  Брожение сусла [515]
  Белое сухое вино [520]
  Красное сухое вино [522]
  Кахетинское вино [524]
  Полусладкое вино [525]
  Десертное вино [528]
  Вино из винограда средней полосы России [530]
  Болезни вина [532]
  Уход за вином [534]
  Старинные рецепты приготовления виноградных вин [535]
    Скороспелое вино [535]
    Виноградное вино из воды [535]
    Душистое вино [536]
    Вино, похожее на итальянское [536]
    Вино, похожее на испанское [536]
    Мозельское вино [537]
    Гвоздичное вино [537]
    Бринзетное вино [537]
    Шалфейнон вино [537]
    Золотое вино [538]
    Яблочное вино [538]
    Лекарственное вино от кашля [538]
    Вино из айвы [538]
    Полынное вино [538]
    Вишневое вино [539]
    Мускатное вино (1 вариант) [539]
    Мускатное вино (2 вариант) [539]
    Вино из бетоники [539]
    Глазное вино [539]
    Лимонное вино [539]
    Девясильное вино [540]
    Сладкое ординарное вино [540]
    Венгерское вино [540]
    Бургундское вино [540]
    Шампанское красное [540]
    Белое или серое шампанское [541]
    Миндальное вино [541]
    Лекарственное вино от лихорадки [541]
    Лекарственное травное вино [541]
    Крепительная виноградная водка [542]
    Кровоочистительное вино [542]
МЕДОВОЕ ВИНОДЕЛИЕ [543]
  Приготовление фруктово-медового вина [549]
  Шипучие медовые вина [552]
  Рецепты хмельных медовых напитков [553]
    Английский мед [553]
    Апельсиновый мед [554]
    Астраханский мед [554]
    «Бабий» мед [555]
    Белый мед [555]
    Березовый мед [556]
    Бернардинский мед [556]
    Бордосский мед [556]
    Винный мед [556]
    Виноподобный мед [557]
    Вишневый мед [557]
    Вишняк [558]
    Дубовый мед [558]
    Зеленый мед [559]
    Изюмный мед [560]
    Имбирный мед [560]
    Капуцинский мед [560]
    Каштелянский мед [560]
    Ковенский мед [561]
    Красный мед [561]
    Клюквенный мед [561]
    Литовский мед [562]
    Лимонный мед [562]
    Малиновый мед [562]
    Медовое вино (медовуха) [562]
    Медово-виноградное вино [563]
    Мед-бражка [564]
    Мед с пряностями [564]
    Мед-ликер крепкий [564]
    Мед-шипучка [565]
    Монастырский мед [565]
    Отличный мед [567]
    Простой мед (1 способ) [567]
    Простой мед (2 способ) [568]
    Польский мед [568]
    Розовый мед [568]
    Сахарный мед [569]
    Сахарный малиновый мед [569]
    Сахарный мед из черной смородины [569]
    Черешневый мед [570]
    Яблочный и грушевый столовый мед [570]
ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ [571]
  Брага [573]
    Рисовка [574]
    Брага из пива и сока [574]
    Брага из консервированного сока [574]
    Брага из ржаной муки [574]
    Брага из картофеля и зерна (1 вариант) [575]
    Брага из картофеля и зерна (2 вариант) [575]
    Брага «Арбуз по-астрахански» [575]
    Брага из паренья [575]
    Брага из сиропа с горохом [576]
  Пунши [576]
    Сироп для приготовления пунша (1 вариант) [576]
    Сироп для приготовления пунша (2 вариант) [576]
    Пунш дамский (1 вариант) [576]
    Сироп для приготовления пунша (3 вариант) [577]
    Ликер для пунша [577]
    Пунш [577]
    Пунш дамский (2 вариант) [578]
    Пунш фрейлинский [578]
    Пунш сабайон (1 вариант) [578]
    Пунш сабайон (2 вариант) [578]
    Пунш холодный [578]
  Бишофы [579]
    Бишоф из запеченных померанцев [579]
    Бишоф из свежих померанцев [579]
    Бишофная эссенция (1 вариант) [579]
    Бишоф пая эссенция (2 вариант) [580]
    Бишоф дорожный (1 вариант) [580]
    Бишоф дорожный (2 вариант) [580]
    Бишоф из сухой померанцевой кожуры [580]
    Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором [581]
  Алкогольные напитки из березового сока [581]
    Прохладительный напиток из березового сока [581]
    Березовое вино [581]
    Вино из березового и кленового сока [582]
    Березовик (1 вариант) [582]
    Березовик (2 вариант) [582]
  Домашнее шампанское [583]
    Шампанское из белой смородины [583]
    Шампанское из можжевеловых ягод [583]
    Шампанское из медовых сот [583]
    Шампанское из белого вина [584]
    Шампанское из красной смородины [584]
    Шампанское из крыжовника [584]
    Шампанское из лимонов [585]
    Шампанское из листьев черной смородины (1 вариант) [585]
    Шампанское из листьев черной смородины (2 вариант) [586]
    Шампанское из яблок [586]
    Шампанское из березового сока (1 вариант) [587]
    Шампанское из березового сока (2 вариант) [587]
  Прочие алкогольные напитки домашнего приготовления [587]
    Вино бургундское [587]
    Вино из лимонов [588]
    Померанцевое вино [588]
    Вино из малины (1 вариант) [588]
    Вино из малины (2 вариант) [588]
    Смородиновое вино [589]
    Вино клубничное [589]
    Вино «Аликантское» [589]
    Вино «Токайское» [590]
    Искусственное вино «Кот-ром» [590]
    Искусственная малага [590]
    Искусственный кенарский сект [590]
    Искусственный мускатный сект [591]
    Искусственный фронтиньяк [591]
    Искусственное итальянское вино «Лакрима-Кристи» [591]
    Искусственное «Пикардийское вино» [591]
    Венгерское вино [591]
    Водица померанцевая [592]
    Водица из айвы [592]
    Вода из красной смородины [593]
    Лимонная водица [593]
    Яблочник [593]
    Яблочная водица [594]
    Лимонный напиток [594]
    Смородиновый напиток [594]
    «Коньяк» [594]
    «Коньяк из пива и сока» [595]
    Кипрское вино [595]
    Нектар (1 вариант) [595]
    Нектар (2 вариант) [595]
    Вино из сухофруктов [596]
    Грог [596]
    Глинтвейн [596]
    Напиток пищеварительный [596]
    Напиток «Лимпопо» (1 вариант) [596]
    Напиток «Лимпопо» (2 вариант) [597]
    Сидр (1 вариант) [597]
    Сидр (2 вариант) [597]
    Малвоазир [598]
    Мускатель [598]
    Гиппокрас [599]
    Гиппокрасная эссенция [599]
    Кларет [599]
    Гилотек [600]
    Шром (1 вариант) [600]
    Шром (2 вариант) [600]
ПРИЛОЖЕНИЯ [601]
Литература [622]
Формат: djvu
Размер:6746075 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 298 Рейтинг
Открыть: