Природные и синтетические сладкие вещества

Автор(ы):Крутошикова А., Угер М.
06.10.2007
Год изд.:1988
Описание: Книга для сладкоежек. Она расскажет обо всем сладком, начиная с того, как сделать леденцы на задрипанной сковородке из сахара и заканчивая строением и основными свойствами важнейших природных синтетических веществ, обладающих сладким вкусом.
Оглавление:
Природные и синтетические сладкие вещества — обложка книги.
Природные и синтетические сладкие вещества
Зависимость сладкого вкуса от строения Природные сладкие вещества
  Сахара
  Белки
  Дигидрохалконы
  Другие природные вещества
Синтетические сладкие вещества
  Сахарин
  Цикламаты
  Оксатиазинондиоксиды
  Аспартам и его аналоги
  Производные мочевины
  Производные триптофана
  Нитроанилины
  Другие синтетические вещества
Смеси сладких веществ

Предисловие редактора перевода [5]
Предисловие авторов к русскому изданию [7]
Введевне [8]
1. Зависимость сладкого вкуса от химического строения вещества [9]
  1.1. Физиология восприятия вещества [9]
  1.2. Структура молекул и сладкий вкус [9]
    1.2.1. Гипотеза Шелленбергера [11]
    1.2.2. Развитие гипотезы Шелленбергера [14]
    1.2.3. Факторы, обусловливающие сладкий вкус дипептидов [19]
    1.2.4. Система АН,В в сахарах [20]
    1.2.5. Взаимосвязь между сладким и горьким вкусом [24]
    1.2.6. Количественная оценка сладкого вкуса [25]
  1.3. Взаимосвязь основных типов вкусовых ощущений [26]
  1.4. Заключение [26]
Литература [27]
2. Природные сладкие вещества [29]
  2.1. Сахариды [29]
    2.1.1. Моносахариды [31]
    2.1.2. Дисахариды [37]
    2.1.3. Сладкие вещества из группы сахаридов [42]
  2.2. Белки [50]
    2.2.1. Миракулин [51]
    2.2.2. Монелин [52]
    2.2.3. Тауматины и талин [54]
  2.3. Дигидрохалконгликозиды [55]
  2.4. Другие природные сладкие вещества [59]
    2.4.1. Глициризин (сладкое дерево лакрица Qlycyrrhiza glabra) [59]
    2.4.2. Стевиозид (Stevia rebaudiana) [61]
    2.4.3. Осладии (Polypodium vulgare) [62]
    2.4.4. Тритерпенорый гликозид из китайских фруктов Ло Хан [63]
    2.4.5. Гексагидрофлуорендикарбоновая кислота [63]
    2.4.6. Хлорогеновая кислота и сниарин [64]
    2.4.7. Филодульцин [64]
    2.4.8. Пернлартин [(Е)-пернлальдоксим] [65]
Литература [67]
3. Синтетические сладкие вещества [72]
  3.1. Сахарин (3-оксо-2,3-Дигидробензо[(?)]изотиазол-1,1-диоксид) [73]
  3.2. Цикламаты — производные амино-N-сульфоновой кислоты [80]
  3.3. Оксатиазинондиоксиды [85]
  3.4. Аспартам и его аналоги [91]
  3.5. Производные мочевины [106]
  3.6. Производные триптофана [108]
  3.7. Производные бензола [110]
  3.8. Некоторые другие синтетические сладкие вещества [112]
Литература [114]
4. Смешанные сладкие вещества [118]
  4.1. Смеси, природных сладких веществ [118]
  4.2. Смеси синтетических сладких веществ [119]
Литература [119]
Формат: djvu
Размер:1295374 байт
Язык:RUS
Рейтинг: 271 Рейтинг
Открыть: