Природные и синтетические сладкие вещества
| Автор(ы): | Крутошикова А., Угер М.
06.10.2007
|
| Год изд.: | 1988 |
| Описание: | Книга для сладкоежек. Она расскажет обо всем сладком, начиная с того, как сделать леденцы на задрипанной сковородке из сахара и заканчивая строением и основными свойствами важнейших природных синтетических веществ, обладающих сладким вкусом. |
| Оглавление: |
Обложка книги.
Зависимость сладкого вкуса от строения Природные сладкие вещества Сахара Белки Дигидрохалконы Другие природные вещества Синтетические сладкие вещества Сахарин Цикламаты Оксатиазинондиоксиды Аспартам и его аналоги Производные мочевины Производные триптофана Нитроанилины Другие синтетические вещества Смеси сладких веществ Предисловие редактора перевода [5] Предисловие авторов к русскому изданию [7] Введевне [8] 1. Зависимость сладкого вкуса от химического строения вещества [9] 1.1. Физиология восприятия вещества [9] 1.2. Структура молекул и сладкий вкус [9] 1.2.1. Гипотеза Шелленбергера [11] 1.2.2. Развитие гипотезы Шелленбергера [14] 1.2.3. Факторы, обусловливающие сладкий вкус дипептидов [19] 1.2.4. Система АН,В в сахарах [20] 1.2.5. Взаимосвязь между сладким и горьким вкусом [24] 1.2.6. Количественная оценка сладкого вкуса [25] 1.3. Взаимосвязь основных типов вкусовых ощущений [26] 1.4. Заключение [26] Литература [27] 2. Природные сладкие вещества [29] 2.1. Сахариды [29] 2.1.1. Моносахариды [31] 2.1.2. Дисахариды [37] 2.1.3. Сладкие вещества из группы сахаридов [42] 2.2. Белки [50] 2.2.1. Миракулин [51] 2.2.2. Монелин [52] 2.2.3. Тауматины и талин [54] 2.3. Дигидрохалконгликозиды [55] 2.4. Другие природные сладкие вещества [59] 2.4.1. Глициризин (сладкое дерево лакрица Qlycyrrhiza glabra) [59] 2.4.2. Стевиозид (Stevia rebaudiana) [61] 2.4.3. Осладии (Polypodium vulgare) [62] 2.4.4. Тритерпенорый гликозид из китайских фруктов Ло Хан [63] 2.4.5. Гексагидрофлуорендикарбоновая кислота [63] 2.4.6. Хлорогеновая кислота и сниарин [64] 2.4.7. Филодульцин [64] 2.4.8. Пернлартин [(Е)-пернлальдоксим] [65] Литература [67] 3. Синтетические сладкие вещества [72] 3.1. Сахарин (3-оксо-2,3-Дигидробензо[(?)]изотиазол-1,1-диоксид) [73] 3.2. Цикламаты — производные амино-N-сульфоновой кислоты [80] 3.3. Оксатиазинондиоксиды [85] 3.4. Аспартам и его аналоги [91] 3.5. Производные мочевины [106] 3.6. Производные триптофана [108] 3.7. Производные бензола [110] 3.8. Некоторые другие синтетические сладкие вещества [112] Литература [114] 4. Смешанные сладкие вещества [118] 4.1. Смеси, природных сладких веществ [118] 4.2. Смеси синтетических сладких веществ [119] Литература [119] |
| Формат: | djvu |
| Размер: | 1295374 байт |
| Язык: | RUS |
| Рейтинг: |
155
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |