Луи Пастер. Избранные труды в двух томах. Том 1

Автор(ы):	Пастер Л. 16.02.2011
Год изд.:	1960
Описание:	Избранные труды Луи Пастера, объединяющие его исследования по молекулярной диссимметрии, брожениям, болезням гусениц шелкопряда, самопроизвольному зарождению, медицинской и ветеринарной микробиологии, на русском языке издаются впервые. Вполне естественно, что это только часть опубликованных Пастером работ, но составителями были выбраны наиболее важные мемуары и статьи. Они дают полное представление о творчестве Пастера и соответствуют основным направлениям его исследований.
Оглавление:	Обложка книги. От редакции [7] Исследования о молекулярной диссимметрии естественных органических соединений (лекции, прочитанные в парижском химическом обществе 20 января и 3 февраля 1860 г.) [7] Лекция первая [11] Лекция вторая [29] Статья о так называемом молочнокислом брожении [49] Статья о сбраживании винной кислоты [63] Новые данные, освещающие историю вопроса о дрожжах молочнокислого брожения (Письмо господину Дюма) [68] Мемуар о спиртовом брожении [71] Введение [71] Первая часть. Что происходит с сахаром при спиртовом брожении? [73] § 1. Обзор современного состояния вопроса о продуктах спиртового брожения [73] § 2. Глицерин и янтарная кислота представляют собой продукты спиртового брожения. Их разделение и количественное определение [78] § 3. Частный случай применения описанного выше метода анализа [85] § 4. Элементы янтарной кислоты и глицерина заимствуются из сахара. Элементы дрожжей в этом участия не принимают [89] § 5. Глицерин, янтарная кислота, спирт и угольная кислота не являются единственными продуктами спиртового брожения [90] § 6. Уравнение спиртового брожения [92] § 7. Добавление к предыдущему параграфу [100] § 8. Янтарная кислота и глицерин являются постоянными продуктами спиртового брожения [102] § 9. О случайном образовании молочной кислоты при спиртовом брожении [106] § 10. Количественные изменения, наблюдаемые в соотношении продуктов брожения [108] Вторая часть. Что происходит с пивными дрожжами при спиртовом брожении? [10] § 1. Обзор современного состояния учения о пивных дрожжах и их превращениях во время спиртового брожения [110] § 2. Азот дрожжей никогда не превращается во время спиртового брожения в аммиак. Аммиак не только не образуется, но даже тот, который был прибавлен, может исчезнуть [121] § 3. Образование дрожжей в среде, состоящей из сахара, аммонийной соли и фосфатов [125] § 4. Исследование отношений между дрожжами и сахаром. Что происходит во время спиртового брожения с азотом дрожжей [136] § 5. При всяком спиртовом брожении часть сахара фиксируется в дрожжах в виде целлюлозы [150] § 6. При всяком спиртовом брожении часть сахара фиксируется в виде жировых веществ [154] § 7. Длительная жизнеспособность дрожжевых клеток [155] § 8. Применение некоторых результатов данного исследования к составу сброженных жидкостей. Специальное исследование вина [161] К вопросу о спиртовом брожении [165] Сообщение относительно penicillium glaucum и молекулярной диссимметрии естественных органических соединений [167] Исследования характера питания плесеней [169] Инфузории, живущие без свободного кислорода и вызывающие брожение [172] Новые опыты и взгляды на природу брожений [176] Некоторые новые данные о дрожжах спиртового брожения [182] Новый пример брожения, вызываемого инфузориями, могущими жить без свободного кислорода и без какого-либо контакта с атмосферным воздухом.- [194] Рассмотрение роли, приписываемой атмосферному кислороду, в разрушении животной и растительной материи после смерти [201] Исследования о гниении [209] Исследования об уксусе, его производстве, его болезнях, средствах борьбы с ними. Новые наблюдения по сохранению вина путем нагревания [217] Предисловие [217] Мемуар об уксусном брожении [219] Первая часть (историческая) [219] § 1. Уксусная кислота образуется благодаря окислению спирта кислородом воздуха [219] § 2. Необходимость фермента для окисления спирта в уксуснокислом брожении. Идеи о природе этого фермента [222] Вторая часть [234] § 1. Описание mycoderma aceti (цвели уксуса). Роль этого растения в процессе уксуснокислого брожения [234] § 2. Без микодермы нет образования уксуса [244] § 3. Характер действия mycoderma aceti [247] § 4. Образование уксусной кислоты в отсутствие белковых веществ. Развитие mycoderma aceti в присутствии аммонийных солей и щелочных и щелочно-земельпых фосфатов. Очевидные доказательства организованной природы фермента [253] § 5. Метод буковых стружек [256] § 6. Сжигание уксусной кислоты mycoderma aceti [262] § 7. Самопроизвольные изменения в строении mycoderma aceti. Спирт может исчезать, не будучи предварительно превращен в уксусную кислоту [266] § 8. Погруженная mycoderma aceti не образует уксуса, даже если она продолжает жить и размножаться [268] § 9. Mycoderma aceti, рассматриваемая как паразит mycoderma vini [211] § 10. Угрицы уксуса. Как они вредят образованию уксуса [274] § 11. Применение результатов предшествующих параграфов [279] Лекция о винном уксусе, прочитанная в Орлеане 11 ноября 1867 г. [284] Исследования о вине, его болезнях и причинах, которые их вызывают [317] Новые способы его хранения и ускорения созревания [317] Часть первая. Причины болезней вина [317] Введение [317] Старые представления о причинах болезней вина [319] Новые представления о причинах болезней вин и описание этих болезней. [325] Часть вторая. О роли кислорода воздуха в процессе созревания вина [402] О влиянии кислорода воздуха на процесс созревания вина [402] Изучение состава газов, содержащихся в вине и в виноградном соке [409] Газы, содержащиеся в сусле [416] Часть третья. Хранение вин. Эмпирические способы, предложенные для хранения вин [444] Сохранение вина с помощью нагревания. История вопроса [449] Сообщение по поводу статьи Либиха, посвященной брожениям [475] Дискуссия с г. г. Фреми и Трекюлем о природе и происхождении ферментов. О природе и происхождении ферментов (Ответ на сообщение г-на Фреми, опубликованное в последнем номере «Comptes rendus») [481] Новые замечания по поводу сообщений г-на Фреми [484] Новые данные для обоснования теории истинных брожений [489] Ответ на сообщение г-на Трекюля [497] Образование дрожжей в минеральной среде, содержащей сахар [502] Новые наблюдения о природе спиртового брожения (ответ г.г. Брефельду и Траубе) [510] Исследования о пиве, его болезнях, их причинах, способах сделать его устойчивым, с приложением новой теории брожения [517] Предисловие [519] Глава I. О тесной зависимости между быстротою порчи пива и сусла и приемами пивоваренного производства [521] Глава II. Исследование причин болезней пива и сусла, служащего для его изготовления [538] § 1. Всякая порча пива, вызываемая болезнями, совпадает с развитием микроскопических организмов, чуждых по природе пивным дрожжам в собственном смысле слова [539] § 2. Отсутствие порчи пивного сусла и пива совпадает с отсутствием посторонних организмов [515] Глава III. О происхождении ферментов в собственном смысле этого слова [552] § 1. Об условиях, изменяющих природу организованных существ в настоях [552] § 2. Опыты с кровью и мочой, взятыми в их естественном состоянии и подвергнутыми соприкосновению с воздухом, освобожденным от взвешенной в нем пыли [559] § 3. Опыт над соком, взятым изнутри ягоды винограда [571] § 4. Пивное сусло и виноградное сусло, подвергнутые действию обыкновенного воздуха [576] § 5. Новые сравнительные исследования над зародышами, взвешенными в воздухе различных близко друг к другу расположенных помещений, находящихся в отношении образования и распространения встречающейся в них пыли в различных условиях [588] § 6. Дрожжи могут высыхать и превращаться в пыль, не утрачивая своей способности к размножению [597] Глава IV. Культуры различных организмов в чистом состоянии. Их автономия [600] § 1. Культуры penicillium glaucum и aspergillas glaucus в чистом состоянии. Доказательства того, что эти плесени не превращаются в спиртовые дрожжи пива или вина. Первоначальные взгляды на причины брожения [602] § 2. Культура mycoderma vini в чистом состоянии. Подтверждение наших первоначальных взглядов на причину брожения. Mycoderma vini не превращается в дрожжи, хотя способна вызывать начало брожения [621] § 3. Культура mycoderma aceti в чистом состоянии [633] § 4. Культура mucor racemosus в чистом состоянии. Пример более активной и продолжительной жизни без доступа воздуха [639] Глава V. Спиртовые дрожжи [655] § 1. О происхождении дрожжей [655] § 2. О так называемых самопроизвольно зарождающихся дрожжах [696] § 3. О дрожжах верхнего и нижнего брожения [700] § 4. О существовании и получении других сортов дрожжей [709] § 5. О новом роде дрожжей спиртового брожения. Аэробные дрожжи [720] § 6. Очистка продажных дрожжей [733] Глава VI. Физиологическая теория брожения [747] § 1. Отношение дрожжей к кислороду [747] § 2. Брожение сладких плодов, погруженных в углекислый газ [774] § 3. Ответ на критические замечания немецких естествоиспытателей Оскара Брефельда и Морица Траубе [786] § 4. Брожение правовращающего виннокислого кальция [790] § 5. Новый пример жизни без воздуха. Брожение молочнокислого кальция [797] § 6. Ответ на критические замечания Либиха, опубликованные в 1870 г [819] Глава VII. Новый способ приготовления пива [838] § 1. Предварительные опыты [839] § 2. Способ количественного определения кислорода, растворенного в пивном сусле [853] § 3. О количестве кислорода, растворенного в сусле пивоваренных заводов [864] § 4. О связывании кислорода пивным суслом [871] § 5. О влиянии связанного кислорода на осветление пивного сусла [880] § 6. Применение принципов, на которых основан новый способ приготовления пива, с употреблением ограниченных количеств чистого воздуха [886] Приложение [895] Сообщение о брожении фруктов и о распространении зародышей дрожжей спиртового брожения [900] Критический разбор посмертной работы Клода Бернара о брожении [904] Примечание к I тому [969] Предметный указатель [995] Именной указатель [1002]
Формат:	djvu
Размер:	18451250 байт
Язык:	РУС
Рейтинг:	322


Открыть:	Ссылка (RU)