Луи Пастер. Избранные труды в двух томах. Том 1

Автор(ы):Пастер Л.
16.02.2011
Год изд.:1960
Описание: Избранные труды Луи Пастера, объединяющие его исследования по молекулярной диссимметрии, брожениям, болезням гусениц шелкопряда, самопроизвольному зарождению, медицинской и ветеринарной микробиологии, на русском языке издаются впервые. Вполне естественно, что это только часть опубликованных Пастером работ, но составителями были выбраны наиболее важные мемуары и статьи. Они дают полное представление о творчестве Пастера и соответствуют основным направлениям его исследований.
Оглавление:
Луи Пастер. Избранные труды в двух томах. Том 1 — обложка книги.
От редакции [7]
Исследования о молекулярной диссимметрии естественных органических соединений (лекции, прочитанные в парижском химическом обществе 20 января и 3 февраля 1860 г.) [7]
  Лекция первая [11]
  Лекция вторая [29]
Статья о так называемом молочнокислом брожении [49]
Статья о сбраживании винной кислоты [63]
Новые данные, освещающие историю вопроса о дрожжах молочнокислого брожения (Письмо господину Дюма) [68]
Мемуар о спиртовом брожении [71]
  Введение [71]
  Первая часть. Что происходит с сахаром при спиртовом брожении? [73]
    § 1. Обзор современного состояния вопроса о продуктах спиртового брожения [73]
    § 2. Глицерин и янтарная кислота представляют собой продукты спиртового брожения. Их разделение и количественное определение [78]
    § 3. Частный случай применения описанного выше метода анализа [85]
    § 4. Элементы янтарной кислоты и глицерина заимствуются из сахара. Элементы дрожжей в этом участия не принимают [89]
    § 5. Глицерин, янтарная кислота, спирт и угольная кислота не являются единственными продуктами спиртового брожения [90]
    § 6. Уравнение спиртового брожения [92]
    § 7. Добавление к предыдущему параграфу [100]
    § 8. Янтарная кислота и глицерин являются постоянными продуктами спиртового брожения [102]
    § 9. О случайном образовании молочной кислоты при спиртовом брожении [106]
    § 10. Количественные изменения, наблюдаемые в соотношении продуктов брожения [108]
  Вторая часть. Что происходит с пивными дрожжами при спиртовом брожении? [10]
    § 1. Обзор современного состояния учения о пивных дрожжах и их превращениях во время спиртового брожения [110]
    § 2. Азот дрожжей никогда не превращается во время спиртового брожения в аммиак. Аммиак не только не образуется, но даже тот, который был прибавлен, может исчезнуть [121]
    § 3. Образование дрожжей в среде, состоящей из сахара, аммонийной соли и фосфатов [125]
    § 4. Исследование отношений между дрожжами и сахаром. Что происходит во время спиртового брожения с азотом дрожжей [136]
    § 5. При всяком спиртовом брожении часть сахара фиксируется в дрожжах в виде целлюлозы [150]
    § 6. При всяком спиртовом брожении часть сахара фиксируется в виде жировых веществ [154]
    § 7. Длительная жизнеспособность дрожжевых клеток [155]
    § 8. Применение некоторых результатов данного исследования к составу сброженных жидкостей. Специальное исследование вина [161]
К вопросу о спиртовом брожении [165]
Сообщение относительно penicillium glaucum и молекулярной диссимметрии естественных органических соединений [167]
Исследования характера питания плесеней [169]
Инфузории, живущие без свободного кислорода и вызывающие брожение [172]
Новые опыты и взгляды на природу брожений [176]
Некоторые новые данные о дрожжах спиртового брожения [182]
Новый пример брожения, вызываемого инфузориями, могущими жить без свободного кислорода и без какого-либо контакта с атмосферным воздухом.- [194]
Рассмотрение роли, приписываемой атмосферному кислороду, в разрушении животной и растительной материи после смерти [201]
Исследования о гниении [209]
Исследования об уксусе, его производстве, его болезнях, средствах борьбы с ними. Новые наблюдения по сохранению вина путем нагревания [217]
Предисловие [217]
Мемуар об уксусном брожении [219]
  Первая часть (историческая) [219]
    § 1. Уксусная кислота образуется благодаря окислению спирта кислородом воздуха [219]
    § 2. Необходимость фермента для окисления спирта в уксуснокислом брожении. Идеи о природе этого фермента [222]
  Вторая часть [234]
    § 1. Описание mycoderma aceti (цвели уксуса). Роль этого растения в процессе уксуснокислого брожения [234]
    § 2. Без микодермы нет образования уксуса [244]
    § 3. Характер действия mycoderma aceti [247]
    § 4. Образование уксусной кислоты в отсутствие белковых веществ. Развитие mycoderma aceti в присутствии аммонийных солей и щелочных и щелочно-земельпых фосфатов. Очевидные доказательства организованной природы фермента [253]
    § 5. Метод буковых стружек [256]
    § 6. Сжигание уксусной кислоты mycoderma aceti [262]
    § 7. Самопроизвольные изменения в строении mycoderma aceti. Спирт может исчезать, не будучи предварительно превращен в уксусную кислоту [266]
    § 8. Погруженная mycoderma aceti не образует уксуса, даже если она продолжает жить и размножаться [268]
    § 9. Mycoderma aceti, рассматриваемая как паразит mycoderma vini [211]
    § 10. Угрицы уксуса. Как они вредят образованию уксуса [274]
    § 11. Применение результатов предшествующих параграфов [279]
Лекция о винном уксусе, прочитанная в Орлеане 11 ноября 1867 г. [284]
Исследования о вине, его болезнях и причинах, которые их вызывают [317]
  Новые способы его хранения и ускорения созревания [317]
  Часть первая. Причины болезней вина [317]
    Введение [317]
    Старые представления о причинах болезней вина [319]
    Новые представления о причинах болезней вин и описание этих болезней. [325]
  Часть вторая. О роли кислорода воздуха в процессе созревания вина [402]
    О влиянии кислорода воздуха на процесс созревания вина [402]
    Изучение состава газов, содержащихся в вине и в виноградном соке [409]
    Газы, содержащиеся в сусле [416]
  Часть третья. Хранение вин. Эмпирические способы, предложенные для хранения вин [444]
    Сохранение вина с помощью нагревания. История вопроса [449]
Сообщение по поводу статьи Либиха, посвященной брожениям [475]
Дискуссия с г. г. Фреми и Трекюлем о природе и происхождении ферментов. О природе и происхождении ферментов (Ответ на сообщение г-на Фреми, опубликованное в последнем номере «Comptes rendus») [481]
Новые замечания по поводу сообщений г-на Фреми [484]
Новые данные для обоснования теории истинных брожений [489]
Ответ на сообщение г-на Трекюля [497]
Образование дрожжей в минеральной среде, содержащей сахар [502]
Новые наблюдения о природе спиртового брожения (ответ г.г. Брефельду и Траубе) [510]
Исследования о пиве, его болезнях, их причинах, способах сделать его устойчивым, с приложением новой теории брожения [517]
  Предисловие [519]
  Глава I. О тесной зависимости между быстротою порчи пива и сусла и приемами пивоваренного производства [521]
  Глава II. Исследование причин болезней пива и сусла, служащего для его изготовления [538]
    § 1. Всякая порча пива, вызываемая болезнями, совпадает с развитием микроскопических организмов, чуждых по природе пивным дрожжам в собственном смысле слова [539]
    § 2. Отсутствие порчи пивного сусла и пива совпадает с отсутствием посторонних организмов [515]
  Глава III. О происхождении ферментов в собственном смысле этого слова [552]
    § 1. Об условиях, изменяющих природу организованных существ в настоях [552]
    § 2. Опыты с кровью и мочой, взятыми в их естественном состоянии и подвергнутыми соприкосновению с воздухом, освобожденным от взвешенной в нем пыли [559]
    § 3. Опыт над соком, взятым изнутри ягоды винограда [571]
    § 4. Пивное сусло и виноградное сусло, подвергнутые действию обыкновенного воздуха [576]
    § 5. Новые сравнительные исследования над зародышами, взвешенными в воздухе различных близко друг к другу расположенных помещений, находящихся в отношении образования и распространения встречающейся в них пыли в различных условиях [588]
    § 6. Дрожжи могут высыхать и превращаться в пыль, не утрачивая своей способности к размножению [597]
  Глава IV. Культуры различных организмов в чистом состоянии. Их автономия [600]
    § 1. Культуры penicillium glaucum и aspergillas glaucus в чистом состоянии. Доказательства того, что эти плесени не превращаются в спиртовые дрожжи пива или вина. Первоначальные взгляды на причины брожения [602]
    § 2. Культура mycoderma vini в чистом состоянии. Подтверждение наших первоначальных взглядов на причину брожения. Mycoderma vini не превращается в дрожжи, хотя способна вызывать начало брожения [621]
    § 3. Культура mycoderma aceti в чистом состоянии [633]
    § 4. Культура mucor racemosus в чистом состоянии. Пример более активной и продолжительной жизни без доступа воздуха [639]
  Глава V. Спиртовые дрожжи [655]
    § 1. О происхождении дрожжей [655]
    § 2. О так называемых самопроизвольно зарождающихся дрожжах [696]
    § 3. О дрожжах верхнего и нижнего брожения [700]
    § 4. О существовании и получении других сортов дрожжей [709]
    § 5. О новом роде дрожжей спиртового брожения. Аэробные дрожжи [720]
    § 6. Очистка продажных дрожжей [733]
  Глава VI. Физиологическая теория брожения [747]
    § 1. Отношение дрожжей к кислороду [747]
    § 2. Брожение сладких плодов, погруженных в углекислый газ [774]
    § 3. Ответ на критические замечания немецких естествоиспытателей Оскара Брефельда и Морица Траубе [786]
    § 4. Брожение правовращающего виннокислого кальция [790]
    § 5. Новый пример жизни без воздуха. Брожение молочнокислого кальция [797]
    § 6. Ответ на критические замечания Либиха, опубликованные в 1870 г [819]
  Глава VII. Новый способ приготовления пива [838]
    § 1. Предварительные опыты [839]
    § 2. Способ количественного определения кислорода, растворенного в пивном сусле [853]
    § 3. О количестве кислорода, растворенного в сусле пивоваренных заводов [864]
    § 4. О связывании кислорода пивным суслом [871]
    § 5. О влиянии связанного кислорода на осветление пивного сусла [880]
    § 6. Применение принципов, на которых основан новый способ приготовления пива, с употреблением ограниченных количеств чистого воздуха [886]
  Приложение [895]
Сообщение о брожении фруктов и о распространении зародышей дрожжей спиртового брожения [900]
Критический разбор посмертной работы Клода Бернара о брожении [904]
Примечание к I тому [969]
  Предметный указатель [995]
  Именной указатель [1002]
Формат: djvu
Размер:18451250 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 199 Рейтинг
Открыть: