Химия и жизнь №05/1984
| Автор(ы): | ред. Петрянов-Соколов И. В.
24.10.2010
|
| Год изд.: | 1984 |
| Описание: | Какие сорта сыра самые вкусные? Все специалисты-сыроделы и большинство рядовых потребителей, несомненно, скажут: твердые сыры. И они тем лучше, чем больше в них «глазков». А это значит, что в сыре хорошо поработали пропионовокислые бактерии, без участия которых производство таких сыров невозможно. Это они выделяют пахучие вещества (ацетоин, диацетил, диметилсульфид, пролин), определяющие аромат сыра. Это они превращают молочный жир в легкоусвояемые жирные кислоты. А образующийся при этом углекислый газ, собираясь в пузырьки, создает рисунок сыра, наглядно свидетельствующий о его качестве. Исследованием пропионовокислых бактерий много лет занимается кафедра микробиологии биологического факультета МГУ. Не только потому, что они играют такую важную роль в сыроделии: это очень интересная в теоретическом отношении группа бактерий, которая долгое время оставалась малоизученной. Одна за другой открывались нам новые стороны и особенности их жизнедеятельности. И почти всегда оказывалось, что добытые нами сведения открывают новые возможности практического использования пропионовокислых бактерий в промышленности, сельском хозяйстве, медицине. |
| Оглавление: |
Обложка журнала.
ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ: Г.Ф.Мучник. Упорядоченный беспорядок, управляемая неустойчивость [10] ОБЗОРЫ: Л.И.Воробьева. Полезнейшие из анаэробов [19] ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ: А.И.Розловский. Необыкновенные секреты обыкновенного пламени [26] ГИПОТЕЗЫ: Ю.М.Малиновский. Волны жизни [31] В.Ф.Чубуков. Волны смерти? [35] ЗЕМЛЯ И ЕЕ ОБИТАТЕЛИ: Г.Серов. Стрижи в скворечнике [36] А.Ромашова. Фенологические предсказания [38] ЖИВЫЕ ЛАБОРАТОРИИ: В.А.Илле. Тростник [43] Ю.Б.Овчинников. Санитары наших вод [44] ЭЛЕМЕНТ №...: Ю.А.Лебедев. История о том, как свинец приобрел колеса и что из этого вышло [46] СПРАВОЧНИК: Химические и биологические средства борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками, разрешенные для продажи населению в 1984-1987 гг. (окончание) [50] БОЛЕЗНИ И ЛЕКАРСТВА: А.Л.Рылов. Модели обманутого мозга [56] СПРАВОЧНИК: И.М.Скурихин. Напитки [61] А.Д.Зисельсон. Поллиноз, по-старому - сенная лихорадка [65] ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ХИМИКАМ: А.Е.Арбузов. Руководство по самостоятельному изучению стеклодувного искусства (продолжение) [69] СПОРТ: М.З.Залесский. Прыжок выше головы (окончание) [80] ФАНТАСТИКА: В.Покровский. Самая последняя в мире война [86] ПОСЛЕДНИЕ ИЗВЕСТИЯ [9] ИНФОРМАЦИЯ [18,30,64] ПРАКТИКА [24] БАНК ОТХОДОВ [29] КНИГИ [53] ОБОЗРЕНИЕ [54] КОНСУЛЬТАЦИИ [73] КЛУБ ЮНЫЙ ХИМИК [74] ИЗ ПИСЕМ В РЕДАКЦИЮ [85] КОРОТКИЕ ЗАМЕТКИ [93] ПИШУТ, ЧТО... [94] ПЕРЕПИСКА [96] |
| Формат: | djvu |
| Размер: | 3252078 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
353
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |