Химия и жизнь №05/1984

Автор(ы):ред. Петрянов-Соколов И. В.
24.10.2010
Год изд.:1984
Описание: Какие сорта сыра самые вкусные? Все специалисты-сыроделы и большинство рядовых потребителей, несомненно, скажут: твердые сыры. И они тем лучше, чем больше в них «глазков». А это значит, что в сыре хорошо поработали пропионовокислые бактерии, без участия которых производство таких сыров невозможно. Это они выделяют пахучие вещества (ацетоин, диацетил, диметилсульфид, пролин), определяющие аромат сыра. Это они превращают молочный жир в легкоусвояемые жирные кислоты. А образующийся при этом углекислый газ, собираясь в пузырьки, создает рисунок сыра, наглядно свидетельствующий о его качестве. Исследованием пропионовокислых бактерий много лет занимается кафедра микробиологии биологического факультета МГУ. Не только потому, что они играют такую важную роль в сыроделии: это очень интересная в теоретическом отношении группа бактерий, которая долгое время оставалась малоизученной. Одна за другой открывались нам новые стороны и особенности их жизнедеятельности. И почти всегда оказывалось, что добытые нами сведения открывают новые возможности практического использования пропионовокислых бактерий в промышленности, сельском хозяйстве, медицине.
Оглавление:
Химия и жизнь №05/1984 — обложка книги.
РАЗМЫШЛЕНИЯ: Ю.А.Фурманов. По дороге на научную работу [2]
ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ: Г.Ф.Мучник. Упорядоченный беспорядок, управляемая неустойчивость [10]
ОБЗОРЫ: Л.И.Воробьева. Полезнейшие из анаэробов [19]
ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ: А.И.Розловский. Необыкновенные секреты обыкновенного пламени [26]
ГИПОТЕЗЫ:
  Ю.М.Малиновский. Волны жизни [31]
  В.Ф.Чубуков. Волны смерти? [35]
ЗЕМЛЯ И ЕЕ ОБИТАТЕЛИ:
  Г.Серов. Стрижи в скворечнике [36]
  А.Ромашова. Фенологические предсказания [38]
ЖИВЫЕ ЛАБОРАТОРИИ:
  В.А.Илле. Тростник [43]
  Ю.Б.Овчинников. Санитары наших вод [44]
ЭЛЕМЕНТ №...: Ю.А.Лебедев. История о том, как свинец приобрел колеса и что из этого вышло [46]
СПРАВОЧНИК: Химические и биологические средства борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками, разрешенные для продажи населению в 1984-1987 гг. (окончание) [50]
БОЛЕЗНИ И ЛЕКАРСТВА: А.Л.Рылов. Модели обманутого мозга [56]
СПРАВОЧНИК:
  И.М.Скурихин. Напитки [61]
  А.Д.Зисельсон. Поллиноз, по-старому - сенная лихорадка [65]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ХИМИКАМ: А.Е.Арбузов. Руководство по самостоятельному изучению стеклодувного искусства (продолжение) [69]
СПОРТ: М.З.Залесский. Прыжок выше головы (окончание) [80]
ФАНТАСТИКА: В.Покровский. Самая последняя в мире война [86]
ПОСЛЕДНИЕ ИЗВЕСТИЯ [9]
ИНФОРМАЦИЯ [18,30,64]
ПРАКТИКА [24]
БАНК ОТХОДОВ [29]
КНИГИ [53]
ОБОЗРЕНИЕ [54]
КОНСУЛЬТАЦИИ [73]
КЛУБ ЮНЫЙ ХИМИК [74]
ИЗ ПИСЕМ В РЕДАКЦИЮ [85]
КОРОТКИЕ ЗАМЕТКИ [93]
ПИШУТ, ЧТО... [94]
ПЕРЕПИСКА [96]
Формат: djvu
Размер:3252078 байт
Язык:РУС
Рейтинг: 86
Открыть: